Даршилсан байцаа нь нэлээд түгээмэл хоол юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхэд салад, бялуу, шөл, хоёрдугаар хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Байцаа исгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд хадгалалтын тодорхой нөхцлийг дагаж мөрдвөл удаан хугацаанд мууддаггүй.
Байцаа нь нэлээд өндөр температурт (20 ба түүнээс дээш) исгэдэг гэдгийг мэддэг бөгөөд ихэвчлэн исгэхэд 3-6 хоног хангалттай байдаг бөгөөд дараа нь сүүн хүчил үүсэхийг зогсоохын тулд бүтээгдэхүүнийг сэрүүн газар зайлуулна. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол байцаа нь зүгээр л исэлдэж, хүнсэнд хэрэглэхэд тохиромжгүй болно.
Сүүн хүчлийн исгэх нь 4-6 хэмийн температурт бүрэн зогсдог. Бүтээгдэхүүн нь давсны уусмалд бүрэн хучигдсан байхад байцаа нь саванд эсвэл нягт таглаатай саванд байвал хөргөгчинд хадгалагдах энэ хугацаа 30-45 хоног хүрч болно (температур буурах тусам энэ хугацаа уртсах болно)). Тэгээс дээш температурт байцаа нэг сараас дээш хугацаагаар хадгалах нь зохисгүй юм.
Хэрэв бэлдэцийн хадгалах хугацаа дуусч байгаа боловч хаях нь харамсалтай бол энэ тохиолдолд хөлдөх нь цорын ганц сонголт юм. Үүнийг хийхийн тулд байцаа хуванцар саванд хийж, хөлдөөгчид хийнэ үү. Хэт бага температурт бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд муудахгүй, нэг жил хүртэл ашиглах боломжтой.
Одоо байцаа хөргөгчинд давсны уусмалгүйгээр хадгалах зориулалттай. Давсны уусмал нь байцаа муудахаас сэргийлж, өгөршдөг тул шингэн гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй тул ногоогоо зөвхөн давсны уусмалд хадгалах хэрэгтэй. Давсны уусмалгүй байцаа нь амархан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн эхний 2-3 хоногт хөргөгчинд заавал хадгалахад хэрэглэхэд тохиромжтой.
