Сувдан арвай нь гайхамшигтай өтгөн рисотто хийдэг бөгөөд үүнийг хүүхэд, насанд хүрэгчид богино хугацаанд устгаж чаддаг.
- 100 гр сувдан арвай
- 20 гр. хатаасан мөөг,
- 2 хоолны халбагын чидуны тос
- 1 толгой сонгино, жижиглэсэн
- Сармисын 2 хумс, жижиглэсэн
- 150 гр бор будаа,
- 700 мл. халуун ногоотой шөл,
- 180 гр шинэ мөөг,
- 2 tbsp. жижиглэсэн яншуй
- 4 tbsp. сараалжтай пармезаны бяслагны халбага,
- Нунтагласан хар чинжүү, давсыг амтална.
Үр тариа усаар асгаж, буцалгаад 35 минутын турш зөөлөн болтол хооллоорой. Ус зайлуулах. Мөөгийг буцалж буй усанд 15 минут байлгаад дараа нь усаа хадгалан, коланд руу юүлнэ. Тосны хагасыг том хайруулын тавган дээр халаана. Сонгино, сармисаа тэнд тавиад зөөлөн болтол нь хуурна.
Сувдан арвай, будаа нэмнэ. Шөл, мөөгний усыг хольж, үр дүнд нь хольж, тасралтгүй хутгана. Хатаасан мөөг нэмээд давсаар амталж буцалгаад галыг багасгана. Тагийг нь таггүй, 20-25 минутын турш будаа зөөлөн болтол, шөлний ихэнх хэсгийг шингээнэ.
Үүний зэрэгцээ, үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, шинэ мөөг, шарсан мах нэмээд 20 минутын турш зөөлөн болтол хутгана. Шарсан мөөгийг risotto, чинжүүтэй хослуулан амт, хутгана. Пармезан болон яншуйгаар цацаж үйлчил.
