Дэлхийн янз бүрийн хоолны зарим түүхэн амтат хоол эрт дээр үеэс эхлэлтэй. Дундад зууны үед хаад, язгууртнууд өөрсдөө хүндэтгэн үздэг байсан дотоод эрхтний аяга таваг өнөөдрийг хүртэл ач холбогдол, үнэ цэнээ алддаггүй. Орчин үеийн хоолны газруудад ийм амтат хоолны үнэ маш өндөр байдаг бөгөөд энэ нь маш сайн шалтгаантай байдаг: эдгээр хоол нь хүний биед тэжээллэг чанартай тул хоол хийхэд тодорхой арга барил, ур чадвар, мэдлэг шаардагддаг.
Дайвар бүтээгдэхүүн нь мал, амьтан, шувуу, түүнчлэн зэрлэг ан амьтдыг нядалгааны хүний хэрэгцээнд тохирсон дотоод эрхтэнүүд юм.
Дэд бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо шинэлэг байдлыг нь анхаарч үзээрэй, эвгүй үнэргүй, ялзарсан шинжгүй байх ёстой. Offal нь мууддаг ангилалд багтдаг. Хөргөгчгүйгээр тэд үдээс хойш, хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хэвтэж болно. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд ихэвчлэн хөлддөг.
Хамгийн ашигтай, хоргүй нь хөргөсөн, хөлдөөсөн дайвар бүтээгдэхүүн биш юм. Хөлдөх үед дайвар бүтээгдэхүүнүүд тодорхой хэмжээгээр амт чанараа алддаг.
Хамгийн үнэ цэнэтэй мах бол мах, шувууны мах юм. Нядалгаа бага байх тусам мах нь илүү зөөлөн, тэжээллэг байх тул махны мах нь илүү зөөлөн байх болно гэдгийг ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг. Зэрлэг амьтдын дотоод эрхтэнүүд бас идэш тэжээлтэй байдаг боловч тэдгээрийн зарим нь хортой байж болзошгүй тул эдгээр дайвар бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой эмчлэх хэрэгтэй.
Янз бүрийн төрлийн амьтдын дотоод эрхтэнүүд өөр өөр амт, тэжээллэг шинж чанартай байдаг тул хоол хийхдээ тус бүр өөрийн гэсэн хоолтой байдаг.
Тархи. Хамгийн нягт нягт нь үхрийн мах, хамгийн зөөлөн нь хурганы мах юм. Тархи нь уураг агуулдаг боловч хэмжээ нь махнаас доогуур байдаг. Энэ нь мөн маш холестерины бүтээгдэхүүн юм. Тархи нь бараг ямар ч амтгүй байдаг тул хоол хийхдээ даршилсан эсвэл баялаг шөлөөр чанасан (жишээлбэл, тахианы маханд).
Хэл. Дундад зууны үед Францын хаад, Кэтрин I-ийн хамгийн дуртай хоолоор хүндэтгэдэг байсан хамгийн амттай ёроолын махны нэг (ямар ч хамаагүй, тугал, үхэр, гахайн мах). мөн түүнтэй хамт aspic хийсэн.
Элэг. Үхрийн махыг хамгийн зөөлөн бөгөөд амттай гэж үздэг. Элэг нь хурдан чанаж, ихэвчлэн хайруулын тавган дээр шарж, ихэнхдээ бүхэлд нь шатаасан эсвэл чанаж болгосон байдаг. Гэхдээ хоолны дуршил багатай хоол нь урьдчилан даршилсан элэгний kebab болно.
Бөөр. Хурга, тугалын бөөрийг үхэр, гахайн махны бөөрөөс илүү үнэлдэг. Бөөрөөр хийсэн аяга нь маш олон янз байдаг. Тэд цөцгийн тосоор шарж, шөл, kebab, шарсан төмс, цөцгий, дарс, гич зэргээр амталдаг. Түүгээр ч зогсохгүй нэг онцлог шинж чанар байдаг - үхрийн махны бөөрийг жигнэх нь илүү амттай байдаг бол тугал, хурганы бөөрийг шарахад илүү амттай байдаг.
Үхрийн махны хацар. Хэдэн цагийн турш буцалгаж өгдөг маш нарийн бүтээгдэхүүн. Желельтэй мах, ногоотой шөл хийхэд тохиромжтой.
Зүрх. Хэрэв та чинжүү, чидун жимсний тос, сармис, давс, нимбэг, ганга, хумс хийх юм бол хамгийн амттай байх болно. Зүрхийг уураар жигнэх, шарах, шарах боломжтой.
Уддер. Энэ бол мартагдах тансаг хоолны нэг бөгөөд эхлээд хэрэглээндээ удаан хугацаагаар дэвтээж, дараа нь ус ойр ойрхон солигдон хэдэн цагийн турш чанаж иддэг. Хөхнөөс амттай зууш гаргаж авдаг - чанасан дэлэнг шөлөөр чанаж, сармисаар дүүргээд 12 цагийн турш даралттай байлгана.
Сүүл, чих, хөл. Тэд маш сайн чанасан мах хийдэг бөгөөд энэ нь хурдан хатуурдаг. Та мөн сүүлнээс шөл хийж эсвэл жигнэж идэж болно.
Дэд бүтээгдэхүүнүүдэд диафрагм, уушиг, улаан хоолойн мах, ходоод, дэлүү гэх мэт орно.
