Тэдэнтэй хамт шарсан мах хийхийн тулд та үнэтэй чамин жимс худалдаж авахад мөнгө зарцуулах ёсгүй. Хамгийн түгээмэл хар цай нь махны ширхэгийг зөөлрүүлэхэд шаардлагатай бүх хүчил, ферменттэй байдаг.
Өнөөдөр шарсан мах хийхэд зориулагдсан маханд зориулсан маринадууд тоолж баршгүй юм. Хүчил (цууны, алимийн, нимбэгийн) эсвэл хүчиллэг жимс (нимбэг, киви, хан боргоцой, папайя) -ийг голчлон хэрэглэдэг, учир нь эдгээр нь махыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг фермент агуулдаг. Гэхдээ хамгийн энгийн бөгөөд хямд даршилсан арга бол ердийн хар навчтай цай юм. Цайны чанасан навчны тусламжтайгаар махан дахь булчингийн утаснуудыг үр дүнтэй устгах нь энэхүү ундааны химийн нэгдлүүдийг гурван зуун гэж тооцдог бөгөөд үүнд органик хүчил байдаг. Нэмж дурдахад хуурай цайны навчийг мөн 80% хүртэл исэлдүүлж гаргаж авдаг.
Хүн бүр өөрийн үзэмжээр хамгийн дуртай цайгаа сул, мөхлөгөөр даршилж сонгож болно. Хэрэв исгэсэн цай нь хангалттай tart боловч гашуун зовиургүй байвал сайн. Дүрмээр бол 50 г цайны навчийг нэг литр буцалж буй усанд авна. Шарсан маханд бэлтгэсэн махыг marinade-ээр бүрэн бүрхэхийн тулд хангалттай хэмжээний цай исгэх шаардлагатай байна. 3-4 кг мах 2-2.5 литр шаардагдана. Цайны махыг тасалгааны температурт хөргөх шаардлагатай тул махыг хэсэгчлэн хуваахаас өмнө бэлтгэдэг.
Гахайн мах, хурга, үхрийн махыг 40-50 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, давс цацаж, сонгинотой хольж, хагас цагираг болгон хувааж (1 кг маханд 2-3 дунд сонгино) сайтар хольж, шүүсэн цайгаар хийнэ. Гэсэн хэдий ч хоолны мэргэжилтэн бүр цайны давсны уусмалыг шавхаж дууссаны дараа давс, давс нэмж, халуун ногоо нэмэх шаардлагатай гэж үздэггүй. Энэ нь ирээдүйн kebab-ийн амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй гэж би хэлэх ёстой.
Газрын кориандрыг амтлагч болгон ашиглаж болно, гэхдээ цай өөрөө ижил үүрэг гүйцэтгэдэг. Хятад, Бирмийн хоолонд хуурай цайг нунтаг болтол нунтаглаж давс, сармистай хольж янз бүрийн махан хоол хийхэд амтлагч болгон ашигладаг. Тиймээс цайны навчанд давс, халуун ногоо зэрэг нэгэн зэрэг хэрэглэх нь бүрэн үндэслэлтэй юм. Гэхдээ бэлтгэсэн marinade-г махан дээр асгах нь хангалтгүй тул та үүнийг гараараа сайтар нухах хэрэгтэй. Үүний дараа та савыг таглаатай махаар хучиж, сэрүүн газар (хөргөгч, тагт, зоорь) 4 цагийн турш хийж болно.
Та шарсан мах хийхээс 4 цагийн өмнө шарсан мах бэлтгэж болно. Цайны маринадын давуу тал нь киви эсвэл хан боргоцойнд удаан хугацаагаар байх тул дотор нь байгаа мах нь ширхэглэгт хуваагдахгүй байх давуу талтай юм. Шөнө, өдөр даршилсан тул улам дордохгүй. Үүний эсрэгээр, kebab нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирна. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа махны хэсгүүдийг marinade-аас гаргаж, гартаа бага зэрэг шахаж, шорлог дээр наах хэрэгтэй. Ийм shish kebab нь 20-30 минутын дотор бэлтгэгдэнэ.
Энэ хугацаанд сонгиныг хагас цагираг эсвэл цагираг болгон хувааж, цуутай маринад (1 стакан ус: 0.5 цайны халбага давс, 1 цайны халбага цагаан цуу) -т хийж, дараа нь kebabтай хамт идэх нь сайн. Мэргэжилтнүүд энэ бол кетчуптай майонезаас хольсон хольц биш, kebab-ийн хамгийн найдвартай нэмэлт зүйл гэж хэлж байна.
