Гахайн махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд эхлээд даршилсан байх ёстой. Махны өвөрмөц амт, онцгой үнэрийн гол арга бол маринад юм. Үүнээс гадна, энэ нь гахайн махны дулааны боловсруулалтыг мэдэгдэхүйц бууруулдаг.
Уламжлалт маринад
Гахайн махыг marinade сонгох нь хувийн амт, сонголтоос ихээхэн хамаарна. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаагаар туршсан жор байдаг. Үүний нэг нь улаан лоолийн маринад юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 литр улаан лоолийн шүүс;
- сонгино;
- килантро ногоон;
- лаврын;
- газрын чинжүү;
- давс.
Basil болон cilantro ногооныг угааж, хатаагаад нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Улаан лоолийн шүүсийг бэлтгэсэн ургамал, сонгинотой хольж, давс, чинжүүтэй холино. Сайн холино, чанаж болгосон маринадыг гахайн махан дээр асгаж, сэрүүн газар 1-3 цаг байлгана.
Маринад хийх улаан лоолийн шүүсний оронд та өвс, сонгино, чинжүү, гахайн маханд зориулагдсан бусад халуун ногоотой хольсон kefir ашиглаж болно. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө махыг давсална. Kefir marinade-д гахайн мах 10-аас 24 цаг хүртэл байдаг.
Гахайн шницелийг ургамлын тос, нимбэгний шүүс, коньяк зэргээр хольж маринад хийж болно. Энэхүү жороор marinade хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 4 tbsp. л. оливын тос;
- 2 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- 3 tbsp. л. коньяк;
- давс;
- газрын чинжүү.
Бүх найрлагыг нь хутгаж, гахайн махыг бүх талаас нь чанаж болгосон marinade-тай болгоомжтой хийж, 2 цагийн турш сэрүүн газар тавь.
"Чамин" маринад
Гахайн маханд халуун ногоотой амт өгдөг хамгийн найдвартай маринадын нэг бол шар буурцагны маринад юм. Үүнийг хийхийн тулд та дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах хэрэгтэй.
- 3 tbsp. л. хар шар буурцаг сумс;
- 2 tbsp. л. төмсний цардуул;
- 1 tbsp. л. Францын гич;
- 3 өндөг;
- 2 хумс сармис.
Сармисын хумсыг хутгаар хальсалж, цавчих эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Өндөгийг сайтар цохино. Шар буурцаг, төмсний цардуул, гичийг гөлгөр болтол нь сайтар хутгаад сармис нэмнэ. Бүх найрлагыг нэгтгэнэ. Шар буурцагтай маринадыг гахайн махан дээр хийнэ, хөргөгчинд 6 цаг байлгана.
Тосканы хэв маягийн гахайн мах нь шүүслэг, амттай байдаг. Бэлтгэхийн тулд дараахь найрлагаас бүрдсэн тусгай соусыг ашигладаг.
- 100 мл хуурай дарс;
- 3 хумс сармис;
- 1 tbsp. л. зөгийн бал;
- нимбэгний шүүс;
- 1 tbsp. л. 9% цуу;
- 50 мл чидун жимсний тос;
- чинжүү;
- давс.
Хуурай дарсыг (хэрэв хүсвэл кетчупээр сольж болно) нэг нимбэгний шүүс, ширээний цуу, зөгийн бал, газрын чинжүү, хальсалж, буталсан сармисны хумсаар холино. Давстай амталж, гахайн махан дээрээ marinade асгаж хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
Та хан боргоцойны маринад дор чанаж болгосон гахайн махаар зочдыг гайхшруулж, баярлуулж болно. Үүнд:
- 1 дунд зэргийн хан боргоцой (лаазаар сольж болно);
- улаан гашуун чинжүү;
- 2 сонгино;
- нимбэгний шүүс;
- ургамлын тос.
Сонгино хальсалж, нимгэн цагираг болгон хувааж, гахайн хэсгүүдтэй холино. Үрнээс нь улаан халуун чинжүүг чөлөөлөөд жижиг шоо болгон хувааж ургамлын тосонд хуурна. Бүх найрлагыг холигчоор холино: хан боргоцой, чинжүү чинжүү, нимбэгний шүүс, бага хэмжээний ургамлын тосыг холигчоор нь хийж хутгана. Та нухаш хэлбэртэй массыг авах ёстой. Хан боргоцойн хольцыг гахайн махан дээр хийнэ, хоёр цагийн турш даршил.
