Улаан өндөгний баярын ширээн дээр Улаан өндөгний байшингийн бяслаг, өнгөт өндөг, Улаан өндөгний бялуу зэрэг хоолыг багтаасан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч цэс нь зөвхөн Улаан өндөгний баярын уламжлалт гурван хоолоор хязгаарлагдахгүй нь элбэг бөгөөд махан хоолыг ширээн дээр дайлдаг заншилтай.
Улаан өндөгний баярын вазелиныг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
- гэдэс дотрын нэг килограмм;
- нэг лууван;
- нэг том сонгино;
- яншуй;
- Лаврын навч;
- сармис;
- давс;
- чинжүү.
Дотор эрхтнийг аваад (гахайн мах, үхрийн мах, хурганы хөлийг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой), шатаагаад, малгайгаар цавчих, гүн гүнзгий саванд хийгээд дээрээс нь хүйтэн ус асгаад таваас долоон цагийн турш дэвтээнэ. Усанд орсны дараа сайтар зайлж угаана.
Хоёр литр усаар гадагшлуулж, галд хийж, буцалгана. Тагийг нь хааж, 6-7 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана. Хагас цаг тутамд тагийг нээж, шөлний гадаргуугаас хөөс, өөх тосыг зайлуулна.
Дайвар бүтээгдэхүүнийг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн лууван, сонгино, халуун ногоо зэргийг саванд хийж тавина.
Савыг гал дээрээс аваад махыг яснаас нь салгаж, цавчих, шөлийг шүүж, мах, давстай хольж (шаардлагатай бол) минут буцалгана.
Үр массыг тасалгааны температурт хөргөөд ялтсууд руу хийж хөргөгчинд хатууртал хөргөгчинд хадгална. Вазелин бэлэн боллоо.
Улаан өндөгний баярын үеэр чанасан гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
- гахайн хөл нь килограммаас хэтрэхгүй;
- давс;
- чинжүү;
- сармис.
Хонины махыг давсалж өдөрт байлгана (нэг кг маханд 20 г давс шаардагдана).
Эсийн хэлбэртэй хутга ашиглан сонирхогчийн арьсыг тайрч, перцээр үрээд сармисны хумсаар цацна (амсахаар).
Жигнэмэгийг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь сонирхогчийн дүрс хийгээд нэг цагийн турш 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 30 минутын дараа сонирхогчийн нөгөө талыг эргүүлээд хүрэн өнгөтэй болгоно. Хоол хийх явцад 10-15 минут тутамд хоол хийх явцад гарсан жүүсээ асгаж байгаарай. Хэрэв сонирхогчийн жин нь нэг килограммаас их байвал жигнэх хугацаа илүү урт байх ёстой, жишээлбэл, хоёр килограмм жинтэй сонирхогчийн хувьд жигнэх хугацааг нэг цагаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
