Махыг зөөлөн, зөөлөн, ялангуяа амттай болгохын тулд хөргөгчинд хэдэн цаг байлгасны дараа хоол хийхээс өмнө даршилсан байх ёстой. Үүнээс гадна, энэ үйл явц нь авсан махны төрлөөс хамаарна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Хурга Marinade:
- хурга (хөл) - 1 кг;
- улаан дарс - ½ tbsp.;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- чинжүү;
- розмарин;
- Ганга;
- сармис;
- чийдэнгийн сонгино;
- давс;
- шанцай.
- Шувуунд зориулсан маринад:
- цацагт хяруул эсвэл тахиа -1 кг;
- хагас чихэрлэг цагаан дарс - 1, 5 tbsp.;
- порт дарс;
- алим эсвэл тоорын шүүс - ½ tbsp.;
- зөгийн бал - 2 tbsp;
- шар буурцаг сумс - 3 tbsp;
- сармис - 5 хумс;
- сонгино - 1 ширхэг;
- provencal ургамал - 1 tbsp;
- нимбэг - ширхэг.;
- давс;
- чинжүү.
- Veal Marinade:
- тугал - 1 кг;
- сармис - 4 хумс;
- улаан дарс - 150 гр;
- гич - 33 tbsp;
- Лаврын навч;
- хагас нимбэгний хальс;
- сонгино - 2 ширхэг;
- шар буурцаг сумс - 2 хоолны халбаганууд;
- яншуй;
- давс;
- чинжүү.
- Гахайн маринад:
- гахайн мах - 1 кг;
- цуу 9% - 1 tbsp.;
- ус - 1 tbsp;
- сонгино - 3 ширхэг;
- элсэн чихэр - 0.5 tsp;
- давс;
- Лаврын навч;
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хургыг даршилж авахын тулд хурганыхаа хөлийг шаардлагатай хэмжээгээр хуваа. Тэдгээрийг уутанд хийж, улаан дарс, дөрвөлжин хэрчсэн нимбэг, хар перец, розмарин, ганга цэцгийн цөөн хэдэн ширхэг, сармисны хумс, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, жижиг шанцай мод нэмнэ. Мах, маринадыг уутанд сайтар сэгсэрч, хөргөгчинд 8-10 цаг байлгана. Дараагийн өдөр нь та махыг хоол хийхэд ашиглаж болно.
Алхам 2
Цацагт хяруул эсвэл тахианы махыг marinate хийхийн тулд шувууг уутанд хийж, marinade-аар хучна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хагас чихэрлэг цагаан дарс, боомт, алим эсвэл тоорын шүүс, зөгийн бал, шар буурцаг, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн сонгино, Провансаль өвс, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү зэргийг холино. Бүх зүйлийг маш сайн хольж, хөргөгчинд 8-10 цаг байлгана. Та хоол хийх явцад эсвэл соус хийхэд махыг услахдаа маринадыг ашиглаж болно.
Алхам 3
Үхрийн махыг marinate хийхийн тулд махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, уутанд хийж, marinade хучна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн сармис, улаан дарс, гич, булан навч, нимбэгний хальс, жижиглэсэн сонгино, шинэ яншуй, шар буурцаг, давс, чинжүү зэргийг сайтар холино. Цүнхийг сайтар сэгсэрч, шөнийн турш хөргөгчинд хадгална. Маринадыг ашиглан хайруулын үеэр шиврээ бороо оруулах эсвэл сүмс хийх.
Алхам 4
Гахайн махыг даршлахын тулд махаа жижиглэн хэрчээд саванд хийж цуу, ус, давс, элсэн чихэр, чинжүү, булан навч, сонгино нэмж нимгэн хагас цагираг болгон хэрчинэ. Бүх хэсгүүдийг бүхэлд нь marinade бүрхсэн байхаар сайтар холино. 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 5
Та янз бүрийн орц найрлагыг өөрийн үзэмжээр туршиж үзэх боломжтой боловч ерөнхий дүрмийг баримтлахыг хичээгээрэй: Тугалын мах, шувууны даршилсан маханд тугал, гахайн махнаас илүү их ургамал нэмнэ.
