Vichisoise бол уламжлалт Парис, амттай цөцгийтэй шөл юм. Нью-Йоркийн Ритц-Карлтоны тогооч Луи Диет анхилуун үнэртэй, өтгөн, баялаг хоолоо Францын амралтын хот Вичийн нэрээр нэрлэжээ. Таана нь зайлшгүй орц найрлагатай тул энэ шөлийг заримдаа сонгины шөл гэж нэрлэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 2 ширхэг таана;
- - 500 мл тахианы шөл;
- - сонгино;
- - 3 төмс;
- - 120 мл тос (33%);
- - 3 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- - 400 мл сүү;
- - 50 гр хатуу бяслаг;
- - шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү;
- - 14 гр чидун тос;
- - улаан чинжүү;
- - давс.
- Бүртгүүлэхийн тулд:
- - 200 гр хальслаагүй сам хорхой;
- - 0.5 ширхэг fennel;
- - 1 халбага нимбэгний шүүс;
- - оливын тос;
- - 2 хумс сармис;
- - хавчих самар.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Таана цэцгийн цагаан хэсгийг тасдаж, зайлж, хатаагаад нилээд цавчих. Уртын дагуу, дараа нь хагас цагираг болгон хайчилж ав. Жижиг шоо болгон хуваасан төмс, сонгино хальслаарай.
Алхам 2
Чидун жимсний тос, цөцгийн тосны хольцыг саванд хийж халаана. Таанаа махыг зөөлөн болтол 5-7 минут хуурна. Хааяа хутгаж хутгаж болохгүй.
Алхам 3
Таана нь чанасан хайруулын тавган дээр төмсөө нэмээд 5 минут буцалгана. Дараа нь тахианы шөлийг зөвхөн дээрээс нь хүнсний ногоог бүрхэж байхаар хийнэ.
Алхам 4
Буцалсны дараа 10 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Цөцгийтэй сүүгээ хольж, шөл рүү хийнэ, удаан гал дээр дахин 10 минут буцалгана.
Алхам 5
Давс, цагаан чинжүүтэй улирал хийж, хүсвэл задгай самар нэмнэ. Шөлийг хутгагч саванд хийнэ. Таваг хөргөх зуур сам хорхойтой харьцаарай.
Алхам 6
Чидун жимсний тосонд сам хорхойг хуурна. Fennel-ийг хэрчээд сам хорхойн дээр тавиад 10 минут буцалгана. Жижиглэсэн сармисаар цацна. Нимбэгний шүүстэй улирал.
Алхам 7
Vichyssoise шөлийг ихэвчлэн хүйтэн хэлбэрээр өгдөг. Гэхдээ зарим нь бас дулаахан дуртай байсан тул сонгины шөлийг өвөл, зуны аль алинд нь хөргөөд идэж болно.
Алхам 8
Хавтан тус бүрт хэд хэдэн fennel чанасан сам хорхой, шөлний соус хийж, газрын паприкаар цацна. Хоолыг гахайн мах эсвэл ногооны салатаар үйлчилдэг - ногоон сонгино, улаан хонхны чинжүүтэй өргөст хэмх. Өргөст хэмхийг хальсалж эсвэл тууз болгон буталж, Болгарын чинжүү нэмнэ.
