Коккинисто бол хүнсний ногоотой махан шөл юм. Энэ нь ихэвчлэн үхрийн махаар хийгдсэн байдаг боловч шувуу, хурганы сонголтууд бас байдаг. Цагаан будаа нь ихэвчлэн коккинистогийн хачираар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь хоолны халуун ногоотой амтыг тогтоодог.
Коккинисто үхрийн мах
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр ясгүй үхрийн мах;
- Урт үр тарианы будаа 1, 5 хоолны халбаганууд;
- 1 дунд сонгино;
- 2-3 хумс сармис;
- селөдерей 1 иш;
- 1 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- 1/2 tbsp. Цагаан дарс;
- 1 tbsp. үхрийн мах эсвэл тахианы шөл;
- 400 гр улаан лооль;
- 1/2 tsp газрын шанцай;
- 1/4 tsp газрын цагаан гаа;
- 1/2 tsp газрын самар;
- 1/2 tsp Сахар;
- Лаврын навч;
- оливын тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Халуун ногоотой хоолонд дурлагчид шөлний дээр жижиглэсэн халуун чинжүүний дөрөвний нэгийг нэмж болно.
Махаа угааж, үр тарианы дээгүүр тууз болгон хуваа. Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, үхрийн махыг 5 минутын турш хуурна. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, сармисаа буталж, селөдерей ишийг цавчих. Эдгээр ногоогоо маханд нэмээд 8-10 минутын турш хамт хооллоорой. Хоолоо давс, перецээр амтлаад дээр нь шанцай, цагаан гаа, задийн самар, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дарсаар хучиж, улаан лоолийн зуурмаг нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлээд, арьсыг нь аваад целлюлозыг жижиг шоо болгон хуваа. Маханд улаан лооль, лаврын навч, шөл нэмээд аяга тавгийг таглаад 1-2 цаг буцалгана. Махны хүссэн тогтвортой байдлаас шалтгаалан та өөрөө цагийг сонгоно. Хэрэв хүсвэл энэ үе шатанд махыг зууханд бэлэн байдалд хүргэх боломжтой.
Давсалсан усанд цагаан будааг тусад нь буцалгана. Энэ нь үйрмэг байх ёстой. Үхрийн махыг цагаан будааны талхаар үйлчилнэ.
Хурга Коккинисто
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг хурга;
- 1/5 урлаг. урт үр тарианы будаа;
- 1 tsp гүргэм;
- 2 tbsp. тахианы шөл;
- 1 улаан сонгино;
- 1 хонхны чинжүү;
- 2-3 хумс сармис;
- розмарин баглаа;
- шинэ гаа баглаа;
- 1 булан навч;
- 1/2 tbsp. Цагаан дарс;
- 600 гр улаан лооль;
- 100 гр чидун;
- оливын тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Энэ хоолонд хангалттай туранхай хурга хамгийн тохиромжтой байдаг.
Хургыг угааж, илүүдэл өөх тосыг арилгаж, махыг нь шоо болгон хуваа. Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаагаад махаа нэмээд 5 минут хуурна. Улаан лоолийг буцалж буй усанд дүрж, хальсыг нь аваад целлюлозыг шоо болгон хуваа. Болгарын чинжүүг үр, хуваагчаас аваад тууз болгон хувааж, сонгинооо хагас цагираг болгон хэрчиж, сармисаа бутлана. Махан дээрээ сонгино, чинжүүгээ нэмээд хамт 5 минут буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн ургамал, улаан лооль, дарс, сармис, лаврын навч зэргийг шөл болгон нэмнэ. Бүх зүйл давс, чинжүү, таган дор нэг цаг хагасын турш буцалгана. Жижиглэсэн чидуныг хоол хийхээс хагас цагийн өмнө шөл рүү хийнэ. Энэ хооронд будаатай харьцах хэрэгтэй. Давсалсан усанд 5 минут буцалгаад усыг зайлуулж, шөл, давс, гүргэм нэмнэ. Цагаан будааг зөөлөн болтол нь буцалгана. Шинэ тортиллагаар халуунаар үйлчил.
