Писсаладиере бол Францын өмнөд хэсэгт үзэсгэлэнтэй Прованс хотод алдартай бялуу юм. Үүнд, карамелжуулсан сонгины чихэрлэг байдал нь аншийн давстай амтыг амжилттай зөөлрүүлж, даршилсан чидун жимсний чанараар онцолж өгдөг. Энэхүү хоол нь уламжлалт, хөдөөгийн шинж чанартай тул олон арван янз байдаг тул олон гэрийн эзэгтэй нар эмээ, элэнц эмэг эхийнхээ жороор өвөрмөц зүйл нэмж оруулахыг хүсдэг байв.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Писсаладиере
- 50 гр цөцгийн тос
- ½ аяга чидуны тос
- 3 том сонгино (600 гр орчим)
- Сармисын 2 хумс
- 1 булан навч
- 1 ширхэг шинэ ганга
- 1 халбага капер
- 220 гр гурил
- 11 гр жигд нунтаг
- 30 гр цөцгийн тос
- 180 мл цөцгийн тос
- 10 аньс
- Писсаладиере (мөөг ба интоорын улаан лоолийн хамт)
- 2 халбага цөцгийн тос
- 1 халбага чидуны тос
- 2 амтат сонгино
- 250 гр шампиньон
- Сармисын 2 хумс
- Ганга цэцгийн 2 мөчир
- дээрээс нь 1 халбага ганга навч
- Розмарин 1 ширхэг
- 1 хуудас хөлдөөсөн хийсвэр боов
- 15 том нүхтэй чидун
- 15 интоорын улаан лооль
- 15 аньс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Писсаладиере
Сонгино хальсалж, зайлж, хатааж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Сармисыг том хутганы өргөн хажуугаар нь хуулж, бутлана. Том ёроолтой саванд цөцгийн тос хайлуулж, чидунтай холино. Сармис, ганга навч, жижиглэсэн булан навч нэмнэ. Сонгино нэмнэ. Жижиг гал дээр 30 минут орчим буцалгана, үе үе хутгана. Сонгино нь зөөлөн болох боловч бор биш байх шаардлагатай. Лаврын навч, гангагаа аваад капер нэмээд хутгана. Зуухыг 220С хүртэл халаана.
Алхам 2
Гурил, жигд нунтагыг өргөн саванд шигшинэ. Цөцгийн тосыг шоо болгон хувааж, гурил дээр нэмээд зуурсан гурилаа холино. Цөцгийн тос нэмнэ. Зуурмагийг гөлгөр болтол зуурна. Ажлын гадаргууг гурилаар цацаж, зуурсан гурилыг 25х35 см хэмжээтэй тэгш өнцөгт давхарга болгон тавь. Гулсмал зүү ашиглан зуурсан гурилыг шилжүүлж, талыг нь хэлбэржүүлнэ. Бялуу дээр сонгино жигд тараана. Анчусыг хоёр хувааж, хальслаад бялууг алмааз болгон хувааж ав. Чидун жимсийг алмаз бүрийн дунд байрлуул. Үйрмэг болтол 30 минут жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 3
Писсаладиере (мөөг, интоорын улаан лоолийн хамт)
Хөлдөөсөн хийсвэр боовны хуудсыг урьдчилан гаргаж, өрөөний температур, зай хүртэл халаана. Сонгино хальсалж, зайлж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Мөөгний хувьд малгайгаа хөлнөөс нь салгаж, эхний хэсгийг нь зүсэж, хоёр дахь хэсгийг нь дугуйлна. Мөөгийг хуурай хайруулын тавган дээр хийж, тэдгээрээс шингэнийг ууршуулна. Цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хайлуулж, дээр нь оливын тос, жижиглэсэн сармис, ганга, розмарин нэмнэ. Сонгино тавиад карамель хүрэн өнгөтэй болтол нь буцалгаад мөөг, давс, чинжүү нэмээд галд ав.
Алхам 4
Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд 30 квадрат болгон хуваа. Зуурсан гурилыг ирмэгээр нь чимхэж, завь гаргаж ав. Талх нарийн боовны цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Завь тус бүрт эхлээд мөөгтэй сонгинотой халбага, дараа нь хальсалж бэлтгэсэн анчовын хагас, чидун, интоорын улаан лоолийг тавь. Ганга нь цацаж. Алтан хүрэн хүрэн болтол 190С-т 20 минут жигнэнэ. Дулаан эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.
