Гахайн махтай чанасан төмс бол бүхэл бүтэн гэр бүлийнхэнд таалагдах амттай хоол юм. Энэ нь баярын ширээнд зориулж бэлдэж болно, учир нь таваг нь маш сайн амттай төдийгүй гадаад төрхтэй байдаг. Төмс, гахайн мах, сонгиныг өтгөн соустай хослуулан зөөлөн, шүүслэг байдаг.
Орц:
- Том сонгино - 4 ширхэг;
- Төмс - 4 ширхэг;
- Улаан буудайн гурил - 35 гр;
- Сүү - 500 мл;
- Цөцгийн тос - 35 гр;
- Гахайн мах - 250 гр;
- Давс;
- Чинжүү;
- "Provencal ургамал" эсвэл бусад амтлагч амтлагч.
Бэлтгэл:
- Хоолны суурь - гахайн мах, төмс бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө зууханд хийхээсээ өмнө тавган дээр цутгасан цагаан соус бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Тэнд гурил асгаж, удаан гал дээр хутгана.
- Холимог хөөсөрч эхлэхэд галыг багасгана. Холимогийг удаан гал дээр хэдэн минутын турш байлгаад зуухаа тавган дээрээс нь аажмаар аажмаар сүү асгаж, тогтмол хутгана.
- Дараа нь хольцыг дахин зууханд хийнэ. Халах үед соус өтгөрч эхэлнэ. Бөөгнөрөл үүсгэхгүйн тулд үүнийг халбагаар байнга хутгаж байх ёстой. Sauce буцалгасны дараа галыг маш бага хэмжээгээр багасгаж, соусыг буцалгана. Тогтвортой байдлын хувьд жан нь цөцгий шиг өтгөн байх ёстой. Давс, перецээр амтлаад гал дээрээс ав.
- Одоо үндсэн хичээлээ бэлдэцгээе. Төмсийг зайлж, хальсалж, дугуйланд хуваана. Төмсийг харанхуйлахын тулд хүйтэн усанд хийнэ.
- Сонгино хальсалж, цавчих.
- Дараа нь гахайн мах бэлтгэнэ. Гахайн махнаас царцдасыг хайчилж, гахайн махны зүсмэлүүдийг жижиг хэсэг болгон цавчих.
- Талх нарийн боовны тосыг тосолж (та галд тэсвэртэй сайхан хоол авч болно), найрлагыг нь давхарлаж тавь. Эхлээд төмсний давхарга, сонгины хоёр дахь давхарга, гахайн махны гуравдахь давхарга. Давс, чинжүүтэй тавьсан давхарга бүрийг амтанд нь тохируулан цацна. Давхаргын дарааллыг давтаж, эцэст нь төмсний давхаргыг тавь. Энэ бол хамгийн дээд тал нь байх ёстой.
- Хоолны бэлтгэсэн, давхраатай орцыг соустай цутгаж, дунд тавиур дээр зууханд хийнэ. Зуухны температур 180-190 градус байна. Төмс, гахайн махыг хагас цаг орчим жигнэнэ. Сүүлийн 20 минутын турш тавагны дээд хэсгийг хүрэн болгохын тулд тавгийг дээш нь хөдөлгө.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
