Манай өвөг дээдэс зул сарын баяраар уламжлал ёсоор жигнэмэгээр хийсэн исгээгүй бялууг ямар дуунууд бэлгэддэгийг яг мэддэг байв. Орчин үеийн үеийнхэн өвөг дээдсийнхээ тухай гүн гүнзгий мэдлэгээ алдсан боловч дуунуудыг жигнэх уламжлал өнөөдрийг хүртэл үргэлжилж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг исгээгүй зуурмагаар хийх дүүргэлт нь маш олон янз байж болох бөгөөд жор нь маш энгийн байдаг.
Каролол бол исгээгүй зуурмагаар хийсэн, янз бүрийн дүүргэлттэй бялуу юм. Тэднийг жигнэх уламжлал эрт дээр үеэс эхэлсэн. Каролийн хэлбэр нь зөвхөн дугуй биш, бас олон өнцөгт хэлбэртэй байж болно. Энгийн бялуунаас ялгаатай нь зул сарын баярын дуунууд задгай шатдаг тул янз бүрийн дүүргэлтээс ширээн дээр тэр даруй баяр болдог.
Зуурмаг ба дүүргэгчийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Зул сарын баяраар жигнэх зуурмаг нь найман бүрэлдэхүүн хэсэгтэй.
- заавал хөх тарианы гурил эсвэл хөх тариа, улаан буудайн гурилын холимог;
- ус, сүү, тараг, цөцгий, давс, дүүргэгч.
Дараахь бүтээгдэхүүнийг дүүргэгч болгон ашиглаж болно.
- төмсний нухаш;
- сараалжтай бяслаг;
- сонгинотой чанасан мөөг;
- цангис, элсэн чихэртэй чанасан нухсан нишингэ.
Зуурмагийн бэлтгэл
Ус, давс, цөцгийн тос, цөцгий, тараг, сүү (ямар ч харьцаагаар, өөрийн үзэмжээр) шигшсэн хөх тарианы гуриланд нэмнэ. Дараа нь тэд зуурсан гурил зуураад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Хөргөсөн зуурмагаас та жижиг боолтыг өнхрүүлж, жигд хэсэг болгон хувааж, дараа нь хавтгай бялуу болгон хийнэ. Бөглөөг хавтгай талхны дунд хийж, ирмэгийг нь хавчих. Каролийн хэлбэр нь өөр байж болох бөгөөд энэ нь хоолны мэргэжилтний төсөөллөөс хамаарна. Бүтээгдэхүүний дүүргэлтийг хөргөсөн байх ёстой, эс тэгвээс "хатуурал" гэж нэрлэгдэх болно.
Шинэ бялууг урьдчилан халаасан зууханд 180-200 градусын температурт шатаадаг. Бэлэн зул сарын баярын дуунуудын царцдасыг зөөлөн болгохын тулд бүтээгдэхүүний гадаргууг цөцгийн тосоор тосолно.
Бүтээгдэхүүний ойролцоо хэрэглээ
Орц:
- хөх тарианы гурил 200 гр;
- улаан буудайн гурил 200 гр;
- сүү, тараг, цөцгий ба усны холимог, нэг шил;
- 2 халбага цөцгийн тос;
- амт нь давс.
Энэхүү жорыг зөвхөн Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр төдийгүй өдөр тутмын амьдралд ашиглаж болно.
