Унгарын хоол нь янз бүрийн амтаар баялаг бөгөөд Унгарын үндэсний хоол нь тус улсын хил хязгаараас гадна мэдэгддэг. Унгарын хамгийн алдартай махан хоол бол гулаш юм.
Унгарын гуляш бол гайхалтай амт, үнэртэй халуун ногоотой, амттай хоол юм. Гуляш нь өөрөө шөлийг санагдуулдаг маш өтгөн шөл юм. Энэ нь ихэвчлэн исгээгүй бууз, улаан дарсаар үйлчилдэг.
Унгарын хоол нь лехо, паприкаш, шарсан үхрийн мах, ланго зэрэг хоолоор алдартай.
Унгарын халуун ногоотой гуляш бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 800 гр мах, 200 мл хуурай улаан дарс, 200 мл улаан лооль, өөрийн жүүсээр, 100 гр цагаан шош, 2 сонгино, 2 лууван, 1 халуун чинжүү, 20 гр гахайн өөх, 4 хумс сармис, 3 төмс, 3 tbsp. л. чидун жимсний тос, 1 хонхны чинжүү, 1 tsp. далайн давс, 1 tsp. хуурай ганга, 2 tbsp. л. газрын улаан чинжүү.
Унгарын гуляш хийхийн тулд эхлээд шош бэлтгэх хэрэгтэй. Цагаан шошыг хоол хийхээс хэдэн цагийн өмнө ундны хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээрх усыг зайлуулж, шош дээр хүйтэн урсгал ус асгаж, удаан гал дээр буцалгана. Орцыг хагас бэлэн болтол буцалгана.
Үхрийн махыг бүлээн урсгал усаар сайтар зайлж, хатаагаад дунд хэмжээтэй хэрчинэ. Хайруулын тавгаа аваад гахайн өөхөөр үрээд дунд зэргийн гал дээр халаана. Дараа нь жижиглэсэн тугалын махыг хайруулын тавган дээр хийж, хоёр тал дээр нь алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Шарсан үхрийн махыг дунд зэргийн цэвэр саванд хийнэ.
Сонгино хальсалж, хүйтэн усаар зайлж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Сонгиноо хайруулын тавган дээр хийгээд зөөлөн болтол нь хуурна. Сонгино дээр хуурай ганга нэмж, найрлагыг нь сайтар хольж, 2 минутын турш хооллоорой. Дараа нь сонгино, ганга дээр газрын паприка нэмж найрлагыг нь дахин хольж, махтай саванд хийж тавина.
Савны агууламжийг давс, хутгана. Шаардлагатай хэмжээгээр хуурай улаан дарсыг маханд хийнэ. Дунд зэргийн гал асаагаад найрлагыг нь буцалгана. Жижиглэсэн улаан лоолийг өөрийн жүүс, чанасан шошонд хийж хоолонд нэмнэ. Найрлагыг нь хутгана. Тагийг нь тавган дээр тавиад Унгарын гуляшийг бага дулаанаар 1 цаг 30 минут буцалгана. Энэ хугацаанд согтууруулах ундаа ууршиж, мах нь анхилуун, зөөлөн болно.
Хоолны зузааны зэрэг нь таны хүслээс хамаарна, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмж эсвэл улаан дарсны хэмжээг бууруулна уу.
Төмс, лууваныг хальсалж, хүнсний ногоог шоо болгон хуваа. Гуляшийг буцалгаж эхэлснээс хойш нэг цаг хагасын дараа хайруулын тавган дээр төмс, лууван нэмээд найрлагыг нь хутгана. Савыг таглаад 20 минут буцалгана. Энэ үед Болгарын чинжүүгээс үрийг нь аваад шоо болгон хувааж ав. Сармисаа нилээд цавчих. Гулаш дээр чинжүү, сармисаа байрлуул.
Дараа нь халуун чинжүүгээ цавчих ба хайруулын тавган дээр үлдсэн орцуудаа нэмнэ. Хоолоо дахин 15-20 минут буцалгана. Энэ хугацаанд халуун чинжүү шүүс гаргаж өгч, гуляшийг халуун ногоотой, халуун ногоотой болгоно. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа савыг гал дээрээс аваад таваг 5-7 минутын турш эгц байлгана.
Унгарын гуляш бэлэн боллоо! Та амтат талх, цөцгийтэй хамт үйлчилж болно.
