Уламжлалт гуляш бол Унгар хоолны халуун ногоотой баялаг шөл юм. Гуляшийн жор нь улаан лооль, халуун, амтат чинжүү, сонгино зэрэг зайлшгүй шаардлагатай орцуудыг агуулдаг. Бага наснаасаа мэддэг Гулаш бол удаан хугацааны туршид латкагаар чанасан махны үндсийг санагдуулдаг танил хоёр дахь хоол юм. Та Унгарын жор болон Оросын нягтралыг хослуулан ямар нэгэн зүйл хийхийг оролдож болно.
Гуляшийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр үхрийн мах;
- 500 мл ус;
- 150 гр лууван;
- 120 гр сонгино;
- 50 гр амтат чинжүү;
- 40 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- 40 гр ургамлын тос;
- 20 гр улаан буудайн гурил;
- 5 гр давс;
- 5 гр хатаасан амтат чинжүү;
- 1 гр нунтагласан халуун улаан чинжүү;
- 1 гр булан навч;
- 1 гр чинжүү.
Гулаш хоол хийх
Махаа бэлдээд 2-3 см орчим хэмжээтэй жижиг шоо болгон хувааж, ногоогоо угааж, дунд зэргийн хэрчим (сонгино) болгон хэрчинэ.
Хүнд ёроолтой тогоо эсвэл цутгамал төмрийн нөхөөсийг халаана. Үхрийн махыг ургамлын тосонд (20 гр) царцдастай болтол нь хуурна. Хүнсний ногоо нэмээд галд шатааж, байнга хутгана. Жороор бол жигнэхгүй, шарсан мах хийх даалгавартай тул сав, латкаг таглаатай таглаад галыг нь багасгах шаардлагагүй.
Мах, хүнсний ногоог ус (300 мл), давс хийнэ, булангийн навчнаас бусад бүх халуун ногоо нэмнэ.
Улаан лоолийн зуурмагийг 200 мл хүйтэн усаар уусгана. Хайруулын тавган дээр эсвэл өөр тохиромжтой саванд үлдсэн ургамлын тосыг цагаан утаа хүртэл халаана. Улаан буудайн гурилыг цөцгий өнгө, ялимгүй самартай үнэртэй болтол нь жигнэнэ. Улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол хурдан хутгана.
Гурил, улаан лоолийн хольцыг махтай хамт жигнэмэг рүү хийнэ. Лаврын навчтай улирал. Тагийг нь таглаад галыг багасгаад 20-30 минут буцалгана. маш бага буцалгах үед Энэ үе шатанд таваг нь Унгарын гуляшны жорны онцлог шинж чанарыг олж авдаг.
