Оливье салатыг Францын тогооч Люсьен Оливье-ийн ачаар бүтээсэн боловч алдартай хоолны мэргэжилтэн түүний хоолны нууцыг хэзээ ч дэлгэж байгаагүй юм. Салатны жорыг 1897 онд хоолны номонд анх хэвлэж байжээ. Дараа нь энэхүү алдартай салатны олон жор гарч ирэв. Үхрийн махтай Оливье амттай, үнэхээр сэтгэл хангалуун болсон.
Люсиен Оливье алдарт салат hazel grouse, түгалын мах, төмс, чидун, чидун, геркин, хавчны сүүл, тахианы өндөг, мөөг, селөдерейд багтсан байв. ОХУ-д Оливье салатыг ихэвчлэн чанасан хиам эсвэл махаар бэлтгэдэг.
Оливьерийг үхрийн махаар бэлтгэхийн тулд танд (4 нэгжийн хувьд) хэрэгтэй болно:
- 300 үхрийн мах;
- 100 гр лаазалсан вандуй;
- тахианы өндөг - 5 ширхэг;
- төмс - 4 ширхэг;
- даршилсан ногоо - 3 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- алим - 1 ширхэг;
- 100 мл майонезаас;
- давс, чинжүү - таны амтанд тохируулан;
- яншуй - 1 салбар.
Үхрийн махыг зөөлөн болтол буцалгаж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваа. Дунд зэргийн хэмжээтэй лууван, төмсийг угааж, хальслаад зөөлөн давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь чанасан төмс, луувангаа хайчилж, үхрийн маханд нэмнэ.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Даршилсан ногоо цавчих. Тахианы өндөгийг чанаад дараа нь хальслахад хялбар болгохын тулд тэр даруй хүйтэн усанд дүрнэ. Өндөгийг нилээд цавчих.
Алимаа угааж, гол болон нүхнүүдийг нь аваад дараа нь хэсэг болгон хуваа. Алим нь салатанд анхны амт нэмнэ. Ногоон лаазалсан вандуйг хүйтэн урсгал усаар зайлж, дараа нь хатаана.
Салат аяганд Оливье салатны бүх орц найрлагыг майонезаар хийж сайтар хутгаад дээр нь давс, перец нэмнэ. Майонезаас хэт их зүйл нэмэхгүй байхыг хичээгээрэй, гурван үе шаттайгаар амтлах нь дээр. Яншуйны үрээр чимэглээрэй.
Бүх найрлагыг майонезаар шингээж авахын тулд салатыг хөргөгчинд 1-2 цагийн турш явуулна. Салатын калорийн агууламж 100 гр тутамд 124 ккал байдаг.
