Унгарыг гулашийн эх орон гэж үздэг бөгөөд ихэвчлэн их хэмжээний шингэнтэй тогоонд чанаж хийдэг байсан тул аяга нь заримдаа илүү зузаан шөл шиг харагддаг байв. Өнөөдөр дэлхийн олон хоол, түүний дотор орос хэл дээр гуляшийн аналог байдаг. Үүнээс гадна, хүн бүр ийм амттан хийх өөрийн гэсэн тусгай жортой байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн амтыг өөрчилдөг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Амтат гуляш хийх нууц
Өнөөдөр гуляш хийх ганц жор байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг бэлтгэх үндсэн зарчмууд байдаг, жишээлбэл, жижиг хэсгүүдэд хуваасан махнаас зузаан ёроолтой аяганд хийж, өвс ногоо, ногооны хамт бага дулаанаар соусаар чанаж болгосон заншилтай байдаг..
Алхам 2
Гуляшийг хоол хийхээр шийдэхдээ махны сонголтыг онцгой анхаарч үзээрэй. Дүрмээр бол энэ хоолыг үхрийн махнаас хоол хийх нь заншилтай байдаг боловч олон жороор гахайн мах, хурга, тугалын мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Маш ховор тохиолдолд гуляшийг туулай эсвэл шувууны махаар хийдэг. Гэхдээ та ямар ч махыг сонгосон бай, дараахь зарчмыг баримтална уу. Залуу байх тусмаа хоол хийх технологийг дагаж, эцэст нь илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно. Сонгодог жороор, өөрөөр хэлбэл үхрийн махнаас гуляшаар хоол хийхээр шийдсэн бол гахайн мах, хойд хөлний целлюлоз, цээж, нялцгай биетэй нимгэн давхаргатай мөрний ирэнд давуу эрх олгоно.
Алхам 3
Махаа сонгосны дараа мөгөөрс, шөрмөс, хальснаас хальслаад угааж ойролцоогоор ижил хэмжээтэй жижиг хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь илүүдэл шингэнээс салахын тулд даавуунд байрлуулбал илүү хурдан, жигд жигнэх болно. Махан дээр бага зэрэг шарсан царцдас нь махны шүүслэг чанарыг хадгалдаг тул энэ хоолыг мэддэг хүмүүсийн жинхэнэ гуляшийн нэг онцлог шинж юм.
Алхам 4
Үхрийн махны гуляш бэлтгэх үед махыг гахайн өөхөнд биш харин чидун эсвэл бусад ургамлын тосонд шарж идээрэй - таваг нь шүүслэг болж хувирах боловч хэт тарган биш болно. Мах нь хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд маш бага хэмжээний тос байх ёстой. Үхрийн мах илүү хурдан чанаж, хатуу биш байхын тулд эцэст нь давсал. Гулаш дээр давснаас гадна дараахь халуун ногоог нэмж болно: нунтагласан хар эсвэл анхилуун чинжүү, лаврын навч, улаан чинжүү, зэрлэг үр, газрын кориандра, сунели хоп - бүгд үхрийн мах, хүнсний ногооны аль алинд нь сайн зохицно. Сүүлд нь сонгино, сармис, улаан лооль, төмс, брокколи эсвэл колраби гуляш дээр нэмж болно. Зарим жорууд нь байцаа, цангис жимсийг ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Алхам 5
Гулаш бэлтгэх үед зөвхөн маханд төдийгүй үхрийн махыг чанаж, дээр нь маш их байх ёстой сүмсэнд маш их анхаарал хандуулаарай.. Бэлтгэх явцад сумс хэт их хэмжээгээр ууршсан бол нөөц эсвэл ус нэмээд хэт шингэн болгож болохгүй.
Алхам 6
Орос хэл дээр Гуляш
Гулашийг ОХУ-д хийх уламжлалт аргаар хоол хийхээр шийдсэн бол үхрийн махыг ургамлын тосоор тогоо эсвэл өтгөн ёроолтой бусад аяганд хуурна. Нилээд жижиглэсэн лууван, сонгиноо тус тусад нь хадгалаад дараа нь цөцгий соустай хос халбага гурил эсвэл цардуул нэмнэ. Гурил ягаан болонгуут улаан лоолийн зуурмаг эсвэл шинэхэн улаан лоолийг хальсалж хэрчээд ус эсвэл шөл удахгүй тавь. Гуляшны амтлагч нь тусгай халуун ногоо шаарддаг, жишээлбэл, газрын чинжүү, улаан чинжүү, каравайн үр, эсвэл булангийн навч гэх мэт. Энэ нь хоолны мэргэжилтний хувийн сонголтоос хамаарна.
Алхам 7
Мах нь шаржигнах үед улаан лоолийн соус дээр хийнэ - энэ нь хэсгүүдийг бүрэн бүрхэх ёстой. Хэрэв тууштай байдал хэтэрхий зузаан байвал бүлээн ус нэмнэ. Дараа нь тагийг таглаатай таглаад дөлийг нь жижиг болгоод гуляшийг үе үе хутган 1-1.5 цаг буцалгана. Ийм удаан буцалгасны дараа соус нь наалдамхай болж, хэсгүүдийг нь халуун ногоооор тэжээх болно. Төгсөхөөс 15 минутын өмнө мах зөөлрөхөд аяга таваг давсална. Дараа нь галаа унтрааж, үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд зогсооно.
Алхам 8
Хажуугийн тавагны хувьд нухсан төмс бэлтгэ, нарийн нягт нь гуляштай хамгийн сайн тохирно. Орос улсад ийм аргаар бэлтгэсэн махыг ихэвчлэн Сагаган будаагаар үйлчилдэг. Хажуугийн тавгийг хоёуланг нь тавагны ирмэг дээр байрлуулж болно - энэ тохиолдолд гуляш нь тавагны нөгөө талд эсвэл шөлний төвд байх болно. Үйлчилж эхлэхээс өмнө гуляшийг нилээд жижиглэсэн ургамал - яншуй эсвэл килантрооор чимэглэх хэрэгтэй.
Алхам 9
Унгарын уламжлалт гуляш
Унгарын гуляшийг хий. Энэ хоолны эх орондоо арай өөр аргаар хоол хийх нь заншилтай байдаг. Жижиглэсэн, хатаасан үхрийн махыг тогоонд хийж, дунд зэргийн гал дээр хагас бэлэн болтол нь өөрийн жүүсээр чанана. Шингэн бүрэн ууршсаны дараа зүсмэлүүдийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, төмс, Болгарын чинжүү нэмээд шоо болгон хувааж, бүлээн шөл эсвэл усанд хийнэ. Галыг багасгаж, тагийг нь таглаад, найрлага нь зөөлөн болтол буцалгана.
Алхам 10
Төгсөхөөс 15 минутын өмнө жижиглэсэн улаан лоолийг тогоонд хийж, давс хийж, паприка болон бусад халуун ногоо нэмнэ. Та бас тусгай амт, үнэрт зориулж сармисны жижиглэсэн хумс нэмж болно. Хэрэв та Унгарын гуляштай дуусахыг хүсч байвал жижиглэсэн сармис, өвс ногоог нэмж, исгээгүй сэрүүн зуурмаг бэлтгэ. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж - банш - бараг дууссан гуляш дээр тавь. 10 минутын дараа хоол бэлэн болно.
Алхам 11
Брокколийн жороор хийсэн үхрийн махны гуляш
Та мөн улаан лоолийн оронд янз бүрийн ногоо, цөцгий ашиглан үхрийн махны гуляшийг өөр жороор хийж болно. Дээр тайлбарласны дагуу махыг хуурч, дараа нь урьдчилан чанаж болгосон шөлөөр бараг чанаж болтол буцалгана. Хоол хийх дуусахаас хагас цагийн өмнө тус тусад нь хайруулын тавган дээр том хэрчсэн лууван, сонгиноо хуурч, гурилаа хийгээд хоёр минутын дараа 150 гр цөцгий хийнэ. Бага зэрэг чанаад, дээр нь брокколи нэмээрэй, энэ нь махнаас бараг хоёр дахин их байх ёстой. Бэлтгэсэн ногоогоо гуляшны саванд хийж давс, перецээр амтлаад лаврын навч нэмж амтлаад 10 минут буцалгана. Энэ аргаар бэлтгэсэн Гулаш нь үүнээс багагүй амттай, шүүслэг болж хувирдаг.
