Гулаш бол Унгарын уламжлалт хоол юм. Хоньчин, анчдын энгийн, элэгсэг хоолноос гаралтай энэ хоол нь үндэсний хоолны бахархал болжээ. Уламжлалт хоол бүрийн адил гуляш нь олон янз байдаг. Хоолны шинжээчдийн дунд гуляш нь шөл эсвэл шөл юмуу гэсэн маргаан үргэлжилж байгаа бөгөөд зөвхөн хоёр хувилбар нь хоёуланг нь нэгтгэж байгаа юм.
Гэрийн хийсэн гуляштай шөл
Амт амттай гуляштай шөлний хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг үхрийн махан стейк;
- улаан буудайн гурилын 2 халбага;
- ургамлын тос;
- 2 толгой сонгино;
- 4 лууван;
- 2 ширхэг селөдерей;
- 1 улаан чинжүү;
- 5 хумс сармис;
- 4 халбага хатаасан амтат Унгарын улаан чинжүү;
- 2 хоолны халбаган зира;
- 60 грамм улаан лоолийн нухаш;
- 3 булан навч;
- 2 литр хүчтэй үхрийн шөл;
- 4 төмс;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- чимэглэх зориулалттай цөцгий болон жижиглэсэн яншуй.
Шөлдөө дунд, бага цардуултай төмс сонгоорой.
Махаа зайлж, хальсаа тайрч, урт, нимгэн хэсгүүдэд хуваана. Том саванд гурилыг нэг халбага давс, ижил хэмжээний ердийн хар чинжүүтэй холино. Гурилын холимогт үхрийн махыг дүрнэ.
Нэг халбага тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хүрэн болтол нь хуурна. Бэлтгэсэн махыг саванд хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгино, лууваныг шоо болгон хайчилж ав. Чинжүүний ишийг хайчилж, үрийг нь аваад целлюлозыг жижиг дөрвөлжин хэрчинэ. Селөдерей дээр нимгэн зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Хоёр, гурван хоолны халбагын тосыг том саванд хийж халаана. Хүнсний ногоог зөөлөн гал дээр хийж 10-15 минут буцалгана. Мах, паприка, зира, улаан лоолийн нухаш, татсан сармис нэмнэ. Сайн хутгаад, халуун ногооны өвөрмөц үнэр гарах хүртэл хүлээгээд үхрийн махны шөлийг асга.
Гуляшийг бага дулаанаар 1 цаг байлгана. Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө хэрчсэн төмс, булан навчаа нэмнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө шаардлагатай бол амтлагч, давс, чинжүүний үлдэгдэл байгаа эсэхийг шалгана. Цөцгий болон яншуйгаар үйлчил.
Сонгодог Унгарын гуляшийг чипетээр үйлчилдэг. Тэдгээрийг гурил, өндөг, давсаар хийдэг бөгөөд зуурсан гурилнаас жижиг хэсгүүдийг нь чимхээд шөлөөр чанаж болгоно.
Даршилсан байцаагаар хийсэн гулаш
Гуляшийг зөвхөн үхрийн махнаас гадна гахайн мах, хурга, ангийн махнаас бэлтгэж болно. Зарим жороор буурцагт ургамал, байцаа, тэр ч байтугай жижиг гоймон орно. Даршилсан байцаатай өтгөн гахайн гуляштай шөл хий. Танд хэрэгтэй болно:
- 250 грамм гахайн мах;
- 1 толгой сонгино;
- 700 грамм гахайн целлюлоз;
- 2 улаан лооль;
- 1 ногоон хонхны чинжүү;
- 1 халбага улаан чинжүү;
- 900 грамм даршилсан байцаа;
- 1 булан навч;
- umin cumin халбага;
- 200 мл цөцгий;
- 1 халбага гурил.
Даршилсан байцаа бүхий гуляшийг Секей маягийн гуляш гэж нэрлэдэг.
Гахайн махыг тууз болгон хайчилж ав. Ургамлын тосонд гүн гүнзгий саванд алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Жижиг шоо болгон жижиглэсэн сонгино нэмээд тунгалаг болтол нь шарна. Гахайн махыг зайлж, хатаагаад шоо болгон хуваа. Саванд хийж хутгаад таглаад 5 минут орчим байлгана. Үүний зэрэгцээ, улаан лооль, чинжүүгээ цавчих. Эхлээд чинжүүгээс үр, ишийг нь ав. Махандаа хүнсний ногоо нэмээд перецээр амталж, шаардлагатай хэмжээгээр буцалсан бүлээн ус хийнэ, ингэснээр бүх хоол хүнс шингэнээр хучигдана. Гуляшийг удаан гал дээр 30-40 минут буцалгана.
Даршилсан байцаагаа шахаж зайлж угаана. Гуляш дээр лаврын навч, караван үрийн хамт нэмээд таглаад 15-20 минут буцалгана. Цөцгийтэй гурилыг хольж, үрийг нь соустай хамт өтгөрүүлнэ. 10 минут орчим буцалгаж, булангийн навчийг аваад үйлчил.
