Гулаш бол уламжлал ёсоор үхрийн махаар хийдэг үндэсний унгар хоол юм. Гэсэн хэдий ч, өнөөдөр бусад улс орнуудад хоол хийх ажилд шилжсэний дараа тахиа, хурга, гахайн гуляшны жор гарч ирэв. Шингэний хэмжээнээс хамаарч энэ хоол нь өтгөн, гол хоолоор үйлчилдэг, эсвэл шөл ч байж болно.
Улаан лоолийн жороор хийсэн гахайн махны гуляш
Улаан лоолийн зуурмагаар амттай, анхилуун үнэртэй гахайн махны гуляш бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
- 500 гр ясгүй гахайн мах;
- 2 толгой сонгино;
- 1-2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 шил махан шөл;
- ургамлын тос;
- давс;
- амт нь халуун ногоо (булан навч, чинжүү, cumin, marjoram).
Махаа угааж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана (1х3 см орчим). Сонгино хальсалж, хутгаар нилээд цавчих.
Өндөр гал дээр өтгөн ёроолтой хайруулын тавгаа халааж, ургамлын тос нэмээд дотор нь гахайн махыг хоолны дуршилтай алтан царцдас үүсэх хүртэл 2-3 минут хуурна. Мах нь нэг давхаргад хайруулын тавган дээр хэвтэж байх ёстой бөгөөд хэрэв энэ нь маш их байвал гахайн махыг хэд хэдэн шатанд шарсан байх ёстой.
Дараа нь бэлтгэсэн сонгиноо маханд нэмнэ. Дулааныг дунджаар багасгаж, сонгино тунгалаг болтол бүгдийг нь шарна. Үүний дараа шилэн халуун шөл асгаж, хайруулын тавган дээр таглаад гуляшийг бага дулаанаар нэг цаг буцалгана. Шингэнийг буцалгах үед буцалсан халуун ус нэмнэ.
Хоол хийхээс 5 минутын өмнө лаврын навч, чинжүү, эсвэл бусад амтлагчаа нэмж, таваг дээр давс хийж, улаан лоолийн зуурмаг тавина. Бүх зүйлийг сайтар холино. Хайруулын тавгийг таглаатай таглаад гуляшаа 5 минут буцалгана.
Гахайн гуляшийг удаан агшаагчид хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Гахайн гуляшийг удаан агшаагчид хийж болно. Үүний тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр гахайн мах;
- 2 хонхны чинжүү (улаан ба шар);
- 2 сонгино;
- 2 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- ургамлын тос;
- 2-3 булан навч;
- 70 мл ус;
- хар чинжүү;
- давс.
Гахайн махаа угааж, цаасан алчуураар хатаагаад 2х2 см орчим хэмжээтэй жижиг шоо болгон хуваа. Болгарын чинжүүг тайрч, угааж үр, ишнээс нь хальслана.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Үүний дараа цайвар алтан өнгө үүсэх хүртэл ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь тосны хамт зөөврийн олон тогооч саванд хийнэ.
Бэлтгэсэн мах, Болгарын чинжүү, түүнчлэн лаврын навчаар дээр нь тавь. Давс, хар чинжүү нэмээд амсах болно. Улаан лоолийн зуурмагийг хүйтэн усанд уусгаад саванд хийнэ.
Гахайн гуляшийг "Braise" горимд нэг цаг хагасын турш чанаж болгоно. Хэрэв хүсвэл энэ жороор улаан лоолийн зуурмагийг шинэ улаан лоольоор сольж болно. Үүний тулд 2-3 боловсорсон улаан лоолийг угааж, хатааж, жижиг шоо болгон хувааж, Болгарын чинжүүтэй саванд хийж, дараа нь 70 орчим миллитр цэвэр хүйтэн усаар хийнэ.
