Үхрийн элэгтэй амтат чинжүүтэй бялуу бол баярын оройн хоолны гайхалтай хоол юм. Энэ бол амтат чинжүү, үхрийн махны хослолын ачаар гайхалтай баялаг, маш тод амттай анхны хоол юм.
Орц:
- Шар, улаан, улбар шар чинжүү чинжүү - 2 ширхэг;
- Үхрийн махны элэг - 0.5 кг;
- Сонгино - 2 ширхэг (том);
- Хатуу чанасан өндөг - 2 ширхэг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Сармис - 2 хумс;
- Ногоон сонгино - хэд хэдэн өдний баглаа;
- Давс, чинжүү;
- Хайруулын ургамлын (чидун) тос.
Бэлтгэл:
- Зуухаа асаагаад 200 градус хүртэл халаана.
- Чинжүүгээ угааж, үрийг нь арилгана. Чинжүү бүрийг уртын дагуу дөрөв хуваана. Цөцгийн тосоор жигд хуудсыг (бага зэрэг) цацаж, дээр нь чинжүүний дөрөвний нэгийг тавина. 15-17 минутын турш чинжүүгээ жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсэн чинжүүгээ тавган дээр тавиад хүнсний ногоогоо хөргөнө. Чинжүү хөргөсний дараа хальсыг нь арилгана.
- Дараа нь та үлдсэн ногоогоо бэлтгэх хэрэгтэй. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Лууванг угааж, хальслаад тууз болгон хуваа. Сармисаа сармиснаас цэвэрлэж, боловсруулж эсвэл нилээд цавчих. Өндөгний хальсыг хальсалж, жижигхэн таваг дээр нь сэрээгээр бутлана. Ногоон сонгины өдийг зайлж, салфеткааар хатааж, нилээд цавчих.
- Элэгийг зайлж, алчуураар хатаана. Жижиг шоо болгон хайчилж ав. Дараа нь гүн хайруулын тавгийг халааж, ургамлын тосоор хийнэ. Үхрийн махны элэгийг дотор нь хуурна. Газрын тос нь шил байхын тулд тэдгээрийг салфетка дээр тавь.
- Хайруулын тавган дээрээс тос асгаж болохгүй, дотор нь сонгины цагираг, луувангийн туузыг хуурч, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сармис нэмнэ.
- Үхрийн махны элэгийг шарсан ногоо, нухсан өндөгөөр хутгана. Холимог давс, чинжүүтэй хамт өөрийн үзэмжээр амтлана.
- Гүнзгий тавгийг аваад тугалган цаасаар доторлоорой (ирмэг нь гадагшаа ил гарсан байх ёстой), хурц хутгаар дотор нь нүх гарга. Чинжүүний зүсмэлүүдийн талыг хурц талтай нь төв рүү чиглүүл. Дүүргэлтийн талыг чинжүүний дээр тавиад тэгшлээд тавь. Болгарын чинжүү, үлдсэн дүүргэгчийг дахин давхарлана. Сүүлийн давхарга нь чинжүү юм.
- Хоолыг хүнсний хальсан ил үзүүрээр хучиж, дээр нь дарагчтай хавтан тавина. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. Үйлчилж эхлэхээс өмнө нэг шөнийн дотор ялгарах шүүсийг шавхана. Хавтгай сайхан тавган дээр бялууг эргүүлж, хальсыг ав.
