Амтат, шүүслэг, тод жүрж нь жүүс, чанамал, вазелин, төрөл бүрийн амттан хийхэд тохиромжтой боловч тэдний хоолны хэрэглээ зөвхөн үүгээр хязгаарлагдахгүй. Улбар шарыг бас салад, сүмс, маринад хийхэд ашигладаг. Ихэнхдээ төрөл бүрийн хоол хийхэд цөөн хэдэн жимс л хангалттай байдаг, гэхдээ таны хэрэглэж заншсанаас илүү олон жүрж таны гарт байдаг бөгөөд дараа нь танд огт өөр жор хэрэгтэй болно.
Улбар шар өнгийн чанамал
Их хэмжээний жүрж хэрэглэх хамгийн хялбар арга бол түүгээр чанамал хийх явдал юм. Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг жүрж;
- 100 мл нимбэгний шүүс;
- 2 кг элсэн чихэр.
Жүржийг урсгал усан доор угаана. Жимс бүрийг хоёр хувааж, шүүсийг нь шахаж авна. Жимсний бүх целлюлозыг халбагаар үрийн хамт үрээд усаар хучна. Улбар шар хальсыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, жүүсэнд хийнэ. Үүнийг 10-12 цагийн турш байлгана.
Шүүсийг хальстай хамт саванд хийнэ, дусаасан жүржийн ус дээр хийнэ. Целлюлоз, үрийг самбай эсвэл муслинтай уутанд хийж, саванд хийж тавь. Буцалгаж, царцдас зөөлөн болтол 2-3 цаг буцалгана.
Цүнхийг тогооноос гаргаж, агуулгыг шигшүүрээр шүүж хэмжинэ. Танд нэг литр орчим шингэн байх ёстой. Хэрэв энэ нь бага эсвэл их байвал элсэн чихэр, нимбэгний шүүсийг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлж, бууруулна уу. Энэ нь 1: 1: 10 байх ёстой бөгөөд эхний хоёр орон нь жүржийн жүүс, элсэн чихрийг чанасан бөгөөд сүүлчийнх нь нимбэгний шүүс юм.
Элсэн чихэр, чанасан жүржийн шүүс, нимбэгний шүүсийг хольж, царцдас нэмээд буцалгана. Хөөсөө хальтирч, галыг багасгаад чанамалаа чанаж, хятад таваг дээр дусал нь чангарна. Бэлэн чанамалыг ариутгасан лонхтой руу хийнэ.
Улбар шар хир
Хир бол Энэтхэгийн сүүнд суурилсан чихрийн нэг төрөл юм. Үүнийг жүржээр бэлтгэж, амттангийн ер бусын амт, өнгөөр баясгаарай. Авах:
- 1 литр сүү 2.5% өөх тос;
- 10 дунд жүрж;
- аяга жижиглэсэн кешью;
- нунтагласан кардамоны 2 цайны завь;
- амт нь элсэн чихэр.
Сүүгээ буцалгаад хагас бэлэн болтол буцалгана. Элсэн чихэр, кардамон, жижиглэсэн самар нэмнэ.
Улбар шар хальс, үрийг нь аваад целлюлозыг цавчих. Үүнийг бага зэрэг хөргөсөн сүүнд нэмээд хутгаад хөргөгчинд байлгана. Хирийг хүйтэн идээрэй.
Жүржтэй сагамхай
Улбар шар нь зөвхөн шүүслэг махан хоолонд нэмэр болохгүй. Гэхдээ бас нарийн загас. Улбар шар өнгийн зөөлөн сагамхай бэлтгэ. Энэ хоолонд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 4 сагамхай булан;
- 4 том жүрж;
- 1 толгой улаан сонгино;
- 1 халбага чидуны тос;
- давс, чинжүү.
Нимгэн хутгаар хальсыг нь дээд мембраны хамт хайчилж, хоёр жүржийн хальсыг цэвэрлээрэй. Ижил хурц, нимгэн хутга ашиглан жимсний махыг нямбай хэсэг болгон хайчилж ав. Үлдсэн жимснээс шүүсийг шахаж авна.
Тосыг том хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Хагас цагирагтай сонгино цавчих. Сонгиноыг ил тод болтол нь үе үе хутган хуурч тавган дээр тавина.
Дулааны хэмжээг нэмэгдүүлж, нэг хайруулын тавган дээр чинжүү, давсаар амталсан сагамхай булангийн махыг шарна. Тал бүр дээр 3-4 минутын турш хооллоорой. Аяга таваг дээр тавь.
Сонгиног хайруулын тавган дээр буцааж, жүржийн шүүсээ асгаж, буцалгаад, соусаа хагас болтол нь буцалгана. Улбар шар өнгийн зүсмэлүүдийг нэмээд халааж, загасныхаа дээр амтлагчаа хийнэ. Ширээн дээр үйлчил.
