Шувууны сүүний бялуу нь бага наснаасаа мэддэг амт юм. Нарийхан шоколадтай суфле, царцдас нь чихэрийг мартагдашгүй болгодог. Интернет дээрээс та энэхүү амтат хоолны олон жорыг олж авах боломжтой боловч хамгийн амттай нь ГОСТ-ийн дагуу хийгддэг. ГОСТ-ийн дагуу "Шувууны сүү" бялуу хийх жор нь энэ бүтээгдэхүүний бусад жоруудаас хамаагүй төвөгтэй биш боловч үр дүн нь илүү сонирхолтой байх болно.
Шувууны сүүний бялуу бол бидний ихэнх нь бага наснаасаа эхлэн санаж байдаг амтлаг агаартай амттан юм. Түүний жорыг Зөвлөлт засгийн үед Москвагийн "Прага" рестораны нарийн боовны тогооч зохион бүтээсэн бөгөөд дараа нь зочин энэ бүтээгдэхүүнд зөвшөөрөгдсөн байв. Бялууны үндэс нь ташуурдуулсан өндөгний цагаанаар хийсэн нарийн суфле бөгөөд цөцгийн тос бүхий чихрийн сироп нь чихэрлэг өтгөн амт өгдөг. Бялууны дээд хэсэг нь шоколадан паалантай давхаргаар хучигдсан бөгөөд түүний амт нь агаартай суфлитэй төгс зохицсон байдаг.
Найрлага
Энэхүү шувууны сүүний бялуу нь хоёр давхарга, суфле, шоколадан паалангаас бүрддэг. Бялууг жигнэх, бялууг угсрахад 25-35 см диаметртэй хуваасан хэлбэрийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Дараах найрлагыг бэлтгэ.
бялуунд:
Гурил - 150 гр;
Элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар - 100 гр;
Цөцгийн тос - 100 гр;
Өндөг - 2 ширхэг;
· Ванилийн сахар - амсах болно.
suuffle-ийн хувьд:
Элсэн чихэр - 450 гр;
Өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
Ус - 150 гр;
Нимбэгний хүчил - 0.5 халбага;
Агар - 2 халбага (эсвэл желатин - 20 гр)
Цөцгийн тос - 200 гр;
Өтгөрүүлсэн сүү - 100 гр;
· Ваниллин - амсах болно.
паалангийн хувьд:
Шоколад - 75 гр;
Цөцгийн тос - 50 гр.
Бүх хоол хүнс өрөөний температурт байх ёстой. Зөөлрүүлэхийн тулд царцдас, цөцгийн тосыг хөргөгчинд урьдчилан хийж тавь. Агарыг усанд (¾ шил орчим) хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Хэрэв танд агар байхгүй бол технологийг бага зэрэг өөрчилснөөр желатинаар орлуулж болно.
Алхам жор
1. Бялуу
Цөцгийн тос, элсэн чихэр, ваниллин, өндөг зэргийг холино. Цайвар өнгө хүртэл холигчоор цохино. Дараа нь гурил нэмээд нэгэн төрлийн болтол холино. Зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Нэг хэсгийг нь илгэн цаасаар хийж, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минут орчим болтол нь жигнэнэ. Дараа нь зуурсан гурилын хоёр дахь хагаст мөн адил хийнэ. Үүссэн хоёр бялууг төмөр тавиур дээр тавиад өрөөний температурт хөргөнө.
2. Soufflé
Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүү, ванилийн сахартай хамт цөцгий болтол нь цохино.
Агар болон усыг нь наалддаггүй саванд хийж дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Буцалсны дараа элсэн чихэр нэмээд холихгүйгээр холимогийг буцалгана. Хөөс гарч ирсний дараа галаас аваад өрөөний температурт 80 градус хүртэл хөргөнө.
Өндөгний уургийг гүн гүнзгий саванд хийж, нимбэгийн хүчил нэмээд хатуу болтол нь цохино. Агар-чихрийн сиропыг асгаж, хатуу оргил хүртэл цохино. Дараа нь өтгөрүүлсэн сүүтэй урьдчилан ташуурдуулсан цөцгийн тос нэмээд нэгэн төрлийн болтол холино.
Хэрэв та желатин хэрэглэж байгаа бол соффел хийж эхлэхийнхээ өмнөхөн бага зэрэг усанд / 4-5 хоолны халбаган дээр / дэвтээнэ. Элсэн чихэр, усны сиропыг дээр дурдсанчлан чанаад хөргөнө. Өндөгний уургийг зодсоны дараа эхлээд тэдэнд сироп, дараа нь желатины уусмал, дараа нь өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос нэмнэ.
3. Бялууг угсрах
Бялууныхаа нэгийг хэвэнд хийж, дээрээс нь суфлегийн хагасыг асга. Хоёрдахь бялууг дээр нь тавиад дараа нь суфлегийн нөгөө талыг тавь. 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Sufflé бүрэн хатсаны дараа мөсийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шоколад, цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулна. Холимогоо бялуу дээр юүлээд хяруу бүрэн бэлэн болтол хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь маягтыг нээнэ үү - бялуу бэлэн болно.
