Ихэнх тохиолдолд та 2-4 килограмм жинтэй үхрийн хэлийг олж болно. Хурга, тугалын жижиг хэл нь амттан, гахайн махны хэл нь илүү ширүүн, бүдүүн амтаар алдартай. Энэхүү шинэхэн гэдэс нь уян хатан, ширүүн, ямар ч байдлаар наалддаггүй, дээр нь овойлт тод харагддаг, махны үнэр ч сайхан байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Даршилсан хэл
- 1 үхрийн хэл
- дор хаяж 2 кг жинтэй
- 1/4 аяга том ширхэгтэй давс
- 1 халбага чинжүү
- 2 халбага нунтагласан цагаан гаа
- 1/2 tsp улаан лиш
- 2 булан навч
- 1 tbsp бор сахар
- 1/8 tsp задийн самар
- 1/8 tsp амтат чинжүү
- 3 хумс сармис
- 1 халбага давс хужир
- 1/2 аяга бүлээн ус
- Амтат ба исгэлэн соустай чанасан даршилсан хэл (еврей хоол)
- Үхрийн махны 1 хэл
- 1 толгой сонгино
- 2 булан навч
- халуун ногооны холимог (хар ба анхилуун чинжүү тус бүр 1 халбага
- улаан лиш нахиа
- 1/2 халбага давс, 1/8 халбага давс)
- 500 мл улаан лоолийн соус
- 500 мл буцалсан ус
- нэг нимбэгний шүүс
- 3/4 аяга бор сахар
- 1/2 аяга харанхуй үзэм
Зааварчилгаа
1-р алхам
Ихэнх тохиолдолд хэлнээс янз бүрийн хоол хийхээс өмнө жижиг хэлээр нэг цаг байснаа том үхрийн хэлэнд дөрөв ба түүнээс дээш цаг болтол удаан гал дээр чанадаг. Тусгай урт хоёр салаатай сэрээ эсвэл энгийн нарийн хутга амархан дамжин өнгөрөхөд бэлэн гэдсийг тооцдог. Чанасан хэлийг арьснаас цэвэрлэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг тодорхой ур чадвараар зүгээр л "оймс" -оор арилгана. Хөргөсөн гэдэсний арьсыг тайрч авах хэрэгтэй тул хэлээ халуунаар нь цэвэрлээрэй. Бэлэн хэлийг вазелинаар цутгаж, шахаж, шарж, чанаж, салатыг нь бэлтгэж, зүгээр л зүсмэл болгон хувааж, янз бүрийн сүмсээр хүйтэн зуушаар үйлчилдэг эсвэл сэндвич дээр иддэг. Заримдаа хэлийг буцалгахаас өмнө болон дараа нь давсалж эсвэл даршилдаг.
Алхам 2
Даршилсан хэл
Хатуу сойз ашиглан үхрийн махны хэлийг урсгал усаар сайтар угаана. Сармисаа хальслаад сармис шахагчаар дамжуулна. Зуурмаг дээр чинжүү, хумс, лаврын навчийг нунтаглана. Бүх халуун ногоо хольж, гэдэс дотрыг нь үрж, холимогийг шууд арьс руу сайтар үрж цэвэрлэнэ. Хэлийг тохирох металл бус саванд хийнэ. Селитрийг бүлээн усанд уусгаад махан дээрээ асгаж, даавуугаар цэвэр даавуугаар эсвэл полиэтилен даавуугаар хучиж, жингээ дээр нь тавина. Хөргөгчинд хөргөөд 10-14 хоног дарж, хэлийг 2-3 хоног тутам эргүүлнэ.
Алхам 3
Хоёр долоо хоногоос бага хугацааны дараа халуун ногоо хаяхгүйгээр хэлээ хүйтэн саванд хийж тавь. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, ус зайлуулах хоолой. Гурван удаа давтана. Сүүлчийн удаа хэлийг хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад, галыг багасгаад, тагийг нь таглаад зөөлөн болтол 2-3 цаг буцалгана. Гэдэс дотрыг дулаахан байхад арьсыг арилгана. Хөргөсөн махыг нимгэн зүсээд гич эсвэл тунхууны хамт үйлчил.
Алхам 4
Амтат ба исгэлэн соустай чанасан даршилсан хэл (еврей хоол)
Чихэрлэг, исгэлэн соустай чанасан даршилсан хэл нь хятад, итали хоол хоёулаа байж болно, энэ нь бүгд халуун ногооны холимог, хоол хийх зарим нарийн мэдрэмжээс хамаарна. Еврей хоолонд ийм нэртэй жор бас байдаг - энэ нарийн, амттай хоолыг гэрийн эзэгтэй Суккотын баярт зориулж бэлтгэдэг.
Алхам 5
Даршилсан түүхий хэлийг гүн гүнзгий саванд хийж, сонгино, халуун ногооны хольц нэмнэ. Саванд байгаа ус буцалгаад буцалгахад галыг дунджаар багасгаад тагийг нь таглаад зөөлөн болтол 2-3 цаг буцалгана. Бэлэн гэдэснээс арьсыг авч, хэлийг нь хөргөөд зүсмэлүүдээр хуваана.
Алхам 6
Өргөн, гүн гүнзгий саванд улаан лоолийн соус, бүлээн ус, нимбэгний шүүс, хүрэн сахар зэргийг холино. Хэлний зүсмэлүүдийг байрлуул. Дунд зэргийн гал дээр нэг цаг орчим байлгаад буцалгахаас 30 минутын өмнө угаасан үзэм нэмнэ.
