Өтгөн, өтгөн, хүйтэн Францын майонезийн амтлагч нь олон янз байдаг. Түүний үндсэн хувилбар нь ердөө дөрвөн орц найрлагатай боловч тэдгээр нь бүр өөр байж болно. Хэрэв та тэдэнд цөөн хэдэн зүйлийг нэмж болно гэж үзвэл алдартай соус нь хоолны туршилтын шавхагдашгүй эх үүсвэр болох нь тодорхой болно.
Майонезийн үндсэн жор
Сонгодог майонезыг өндөгний шар, ургамлын тос, нимбэгний шүүс, давсаар хийдэг. Эхэндээ майонезаас гараараа хумсаар ташуурддаг байсан бол үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол холигч юм. Танд хэрэгтэй болно:
- 4 өндөгний шар;
- 1 tbsp. л. цагаан дарсны цуу;
- 550 мл чидун жимсний тос;
- нарийн ширхэгтэй газрын давс.
Шарыг цэвэр, хуурай холигч саванд хийж, цуу нэмээд дунд хурдаар цохино. Бага зэрэг чидун тос нэмээд тогтвортой эмульс үүсэх хүртэл хумсны. Давс нэмнэ. Sauce бэлэн боллоо.
Хэрэв майонезаас хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ.
Майонезаас ялгаатай
Майонезийн нийтлэг боловч шаардлагагүй нэмэлт найрлага нь гич юм. Энэ нь соусыг илүү тансаг болгохоос гадна эмульсийг тогтворжуулдаг. Чидун жимсний тосыг илүү их хэрэглэдэг боловч наранцэцгийн болон шар буурцгийн тос хоёулаа арилжааны хувилбаруудын адил майонезид тохиромжтой байдаг. Гичийн тос эсвэл хушга бүхий майонезаас амт нь сонирхолтой байдаг. Тахианы мах, бөднө шувууны өндөг хоёулаа майонезид тохиромжтой, зөвхөн шар уух шаардлагагүй, бүтэн өндөг авч болно. Энэ амтлагч нь амт багатай, тийм ч нарлаг шар биш болж хувирдаг. Галуу эсвэл нугасны өндөг дээр үндэслэн чамин соус гаргаж авдаг. Хүчилийг дарс, ширээ, алим эсвэл япон хувилбартай адил будаа, нимбэгний шүүс зэрэг цуу болгон ашиглаж болно. Түүнчлэн, майонезаас бүрдэх найрлагад ихэвчлэн ургамал, сармис, хар эсвэл улаан чинжүү ордог бөгөөд зөгийн бал нь соусыг сонирхолтой амт болгон өгдөг.
Майонез ба кетчупийн түгээмэл холимогийг баруун хэсэгт орос хувцас эсвэл Мари Роус соус гэж нэрлэдэг.
Өөхгүй майонезаас
Өөхгүй эсвэл цагаан хоолтон майонез нь маш их алдартай. Үүнийг шар буурцгийн сүү, шар буурцагны дүпүгийн бяслагтай хамт бэлтгэж болно. Сүүний соусын хувьд:
- 1 шил ургамлын тос;
- шар буурцагны сүү;
- 1 tsp шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- ½ tsp хуурай гич;
- чимх давс.
Шар буурцагны сүү, нимбэгний шүүсийг холигчоор хөөсөөр хутгана. 30 секундын турш хумсны холимог өтгөртөл давс, гич нэмээд сэрээгээр бага зэрэг цохино.
Тофу майонезийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 150 гр зөөлөн шар буурцагны бяслаг;
- 2 tsp шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс;
- 2 tsp дижон гич;
- 1 шил ургамлын тос;
- хавчих давс.
Дүпү, нимбэгний шүүс, гичийг холигчоороо хутгаад бага зэрэг ургамлын тос нэмж жигд, жигд холимог болгоно. Соусаа давсаар амтална.
