Майонез бол дэлхийн хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Энэ нь загварлаг ресторан, түргэн хоолны газар, гэртээ ашиглагддаг. Майонезаас хоолонд халуун ногоотой амт нэмж, илүү хүчтэй, тэжээллэг болгодог. Гэсэн хэдий ч амттай бүтээгдэхүүн болгон биед эерэг нөлөө үзүүлдэггүй.
Майонезаас сонгодог найрлага нь маш энгийн байдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд өндөгний шар, нимбэгний шүүс, ургамлын тос, бага зэрэг цуу л хэрэгтэй. Соусыг илүү сонирхолтой болгохын тулд заримдаа гич нэмдэг. Энэ бол гэртээ болон зарим дээд зэрэглэлийн ресторанд бэлддэг ийм төрлийн бүтээгдэхүүн юм.
Энэхүү майонезийн хортой нөлөө нь ихэвчлэн илчлэгийн өндөр агууламж, өөх тосны агууламжтай байдаг бөгөөд хэрэв зөв жороор дагаж мөрдвөл дор хаяж 80% байх ёстой. Тиймээс эрүүл хооллолтыг дэмжигчид жингээ хасахыг хүссэн хүмүүст соус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Чухал цэг бол майонезаас бусад бүтээгдэхүүнтэй хослуулах явдал юм. Өндөр илчлэг, нүүрс ус агуулсан хоолоор соус хэрэглэх нь эрүүл мэнд, биеийн галбирт маш аюултай.
Гэрийн болон дэлгүүрээс худалдаж авсан майонез хоёулаа цусан дахь холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг хоол хүнс юм. Энэ нь товруу үүсэх замаар зүрхний өвчин, судасны түгжрэлд хүргэдэг. Хоолны дэглэмийг нарийн хянах, зөвхөн маш ховор тохиолдолд майонезаас хэрэглэх нь сөрөг үр дагавраас зайлсхийхэд тусална.
Дэлгүүрийн чанартай майонезийн найрлага нь гар хийцийн соусаас ихээхэн ялгаатай байдаг. Сүүлийнх нь бүтээгдсэнээс хойш хэдхэн цагийн турш хүний хэрэглээнд тохиромжтой байдаг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчид хадгалах хугацааг уртасгах, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд төрөл бүрийн нэмэлт бодис хэрэглэдэг. Мөн ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахын тулд хиймэл орц найрлага нь байгалийн орц найрлагыг эзэлдэг.
Ихэнх тохиолдолд ургамлын тос, шарыг орлуулах боломжтой байдаг. Энэ нь ялангуяа "бага илчлэг" майонезийн хувьд үнэн юм. Тосны оронд желатин, цардуул, эмульсжүүлэгчийн холимог, шинэхэн шар оронд нунтаг хэрэглэдэг.
Байгалийн орцыг хиймэл найрлагаар орлуулах нь биед хортой нөлөө үзүүлдэг. Химийн аргаар боловсруулсан, өөрчлөгдсөн найрлага нь жингээ хурдан нэмэгдүүлэх, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, амьсгал давчдахад хувь нэмэр оруулдаг. Мөн ийм найрлагатай соус нь биеийн ерөнхий төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлж, гүйцэтгэл буурч, арьсны байдал доройтоход нөлөөлдөг. Майонезыг тавиур дээрээс тогтмол хэрэглэх нь хортой бодис хуримтлагдах, дотоод эрхтнүүдийн таргалалтад хүргэдэг. Ялангуяа энэ тохиолдолд элэг зовдог.
Янз бүрийн амт тогтворжуулагчийг олон майонезаас олж болно. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь E-302, E-440, E-301, E-441 юм. Амтлаг бүтээгдэхүүнд агуулагдах эдгээр бодисууд аажмаар шүдний паалан устаж, шүдний эмгэг үүсгэдэг. Эдгээр нь гэдэс, ходоод, нойр булчирхайд муу нөлөө үзүүлдэг.
Амтлагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг нэмэлт E-951 нь бүрэн тодорхойлогдоогүй хэвээр байна. Өнөөдөр дулааны боловсруулалтын явцад бодис нь аюултай хорт микро элемент болж задардаг болохыг мэддэг. Тиймээс зарим мэргэжилтнүүд майонезаас хоол хийхдээ эсвэл халуун хоолтой хослуулан хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
