Гэрийн хиам бол дэлгүүрээс худалдаж авсан гахайн махны оронд орлуулах амттай сонголт юм. Олон тооны жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг өөрийн гал тогоонд хялбархан хэрэгжүүлэх боломжтой байдаг. Аливаа мах хийх болно: гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул, тэр ч байтугай адууны мах. Зөв сонгогдсон халуун ногоо, технологийг чанд сахих нь хоолыг илүү амттай болгоход тусална.
Гэрийн гахайн хиам
Гахайн мах бол хамгийн хямд, маш зөөлөн мах юм. Энэ нь таны аманд хайлах хамгийн бага өөх тос агуулсан амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Орц:
- 2 кг ясгүй туранхай гахайн мах
- 1 өндөг;
- 5 tbsp. л. хуурай тос;
- 5 хумс сармис;
- давс, элсэн чихэр;
- газрын хар чинжүү;
- үнэрт ургамал (розмарин, ганга, орегано).
Махны судлууд болон судлуудаас махыг цэвэрлэж, холигчоор эсвэл мах бутлуурын бүлүүрээр дамжуулна. Хальсалж сармис, хуурай цөцгий, элсэн чихэр, давс нэмээд дахин нунтаглана. Хэрэв татсан махнаас судлууд илэрвэл процедурыг давтаж болно. Бэлэн хольц нь гөлгөр, зөөлөн байх ёстой. Үүн дээр өндөг, нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Татсан махыг гараараа зуурна.
Ширээн дээр илгэн цаас тарааж, дээр нь хоосон мах тавиад, урт талх үүсгэнэ. Татсан махыг сайтар боож, сүүлнийхээ ирмэгийг мушгина. Багцыг задлахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг twine-ээр засаарай. Хэд хэдэн жижиг хиам хийж, тус бүрийг нь тугалган цаасаар боож өгнө.
Саванд ус буцалгаж, хиамаа нэмээд тагийг нь хааж, бага дулаанаар дор хаяж нэг цаг буцалгана. Бүтээгдэхүүнийг дугуйлсан халбагаар аваад хөргөөд 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь баглаа боодолоо задалж, хиамаа жижиглэсэн анхилуун үнэртэй өвсөөр хийж өнхрүүлэн дахин хуурай илгэн цаасаар боож өгнө. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 2 долоо хоногийн турш хадгална.
Тахианы хиам
Амттай халуун хоолны дуршил эсвэл үндсэн хоолоор үйлчилж болох маш нарийн бүтээгдэхүүн.
Орц:
- 2 кг тахианы хөл;
- 5 хумс сармис;
- 1 tbsp. л. гичийн үр;
- давс, чинжүү;
- карри хольц;
- байгалийн гэдэс.
Махыг яснаас нь аваад татсан махаар арилгана. Жижиглэсэн сармис, давс, чинжүү, карри, гичийн үрийг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар зуурна. Гэдэсийг цэвэрлээд, тусгай хошуугаар татсан махаар дүүргэнэ. Тодорхой тооны найрлагаас 3-4 хиам авах болно.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 15 минутын турш чанаад дараа нь арьсаа хэд хэдэн газар цоолоод буцааж зууханд хийнэ. Хиамаа алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнээд халуунаар нь үйлчил.
Халуун хиам
Гахайн мах нь маш шүүслэг хиам үйлдвэрлэдэг бөгөөд хүнсний ногоогоор хамгийн сайн үйлчилдэг.
Орц:
- 3 кг гахайн хүзүү;
- 700 гр өөх тос;
- 3 tbsp. л. ус;
- Сармисын 3 дуу хоолой;
- шинэ гахайн гэдэс;
- давс, чинжүү.
Гэдэсийг зайлж цэвэрлээд 2 цагийн турш дэвтээнэ. Бүрхүүлийг дахин зайлж угаана. Мах, гахайн өөхийг маш жижиг хэсгүүдэд хувааж, сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, ус, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь сайтар зуурна. Мах бутлуурын бэхэлгээг ашиглан хясааг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утсаар холбоно.
Савыг хэд хэдэн газар цоолсны дараа том саванд ус буцалгаж, хиамаа тавь. 7 минутын дараа бүтээгдэхүүнийг дугуйлсан халбагаар аваад жижиг гахайн махтай хамт жигнэмэгийн ханцуйнд хийж тавина. Урьдчилан халаасан зууханд 1, 5 цаг хуурна. Хиамаа шарахад бэлэн болохоос 10 минутын өмнө ханцуйгаа онгойлгоно.
Хатаасан хиам
Халуун ногоотой, хурц амттай амтат хоолыг гэртээ бэлдэж болох боловч энэ үйл явц удаан үргэлжлэх болно. Өөх тос багатай гахайн мах, үхрийн мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.
Орц:
- 1, 2 кг туранхай гахайн мах;
- 800 гр гахайн мах;
- 40 гр нитрит давс;
- 1 tsp буталсан анхилуун чинжүү;
- 2 tsp газрын цагаан чинжүү;
- 2 tsp сармис нунтаг;
- гахайн гэдэс.
Мах, гахайн махыг гахайн махыг хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш хийж, нимгэн тууз болгон хуваа. Хуурай найрлагыг нэмээд сайтар холино. Угаасан гэдэсээ татсан махаар дүүргээд үзүүрийг нь утсаар уя. Бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр байрлуулж, дарангуйллаар дарж, хөргөгчинд 3-4 хоногийн турш тавина. Дараа нь хиамыг хуурай, дулаан газарт 15-20 хоног өлгө. Бэлэн амттай хоол нь хөргөгчинд сайн хадгалагддаг.
Турк хиам
Тусгай бүрхүүл шаарддаггүй хоолны дэглэмийн хувилбар
Орц:
- 250 гр татсан цацагт хяруул;
- 200 гр үхрийн мах;
- 1 сонгино;
- 1 tsp давс;
- 2 tsp дижон гич;
- амсах чинжүү;
- задгай самар;
- 0.5 tsp кориандр.
Сонгино хэрчиж, цацагт хяруул, үхрийн махтай хольж давс, амтлагчаа нэмнэ. Бүх зүйлийг гараараа зуурч, татсан махыг тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд хагас цагийн турш тавина. Жижиг хиам хэлбэржүүлж, тавиур дээр тавиад хөлдөөгчид хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд хуурч, шинэ салат, ногооны хачираар үйлчил.
