Домогт Прага шоколадтай бялуу нь олон хоолны бүтээлийн нэгэн адил өөрийн түүхтэй. "Прага" зохиогч нь Москвагийн алдарт чихэрчин Владимир Михайлович Гуралник юм. 40 гаруй жилийн өмнө бүтээгдсэн энэхүү бялуу өнөөдөр ч гэсэн маш их алдартай хэвээр байна.
Бялуу "Прага" ба түүний бүтээгч
Прага бялуу нь Чехийн нийслэлтэй ямар ч холбоогүй юм. Түүний түүх нь Прага хотыг нацист түрэмгийлэгчдээс чөлөөлсний арван жилийн ойд зориулан нээсэн Москва хотын Прага хоолны газрын чихрийн дэлгүүртэй нягт холбоотой юм.
1955 онд арван зургаан настай Владимир Гуралник рестораны нарийн боовны тасагт ажилд оржээ. Туслахаас мастер нарийн боовны тогооч хүртэл хол замыг туулж 1969 онд цехийн дарга болжээ.
Прага хоолны газрын цэс нь Чех үндэсний хоолны хоолноос бүрддэг байсан тул Чехословак улсаас тогооч, нарийн боовны тогооч нар туршлага солилцох зорилгоор ЗСБНХУ-ын нийслэлд байнга ирдэг байв. 4 төрлийн цөцгийн тос агуулсан, Бенедиктин, Шартриусын ликёр хэрэглэдэг Прага бялууны анхны жорыг Москвад авчирсан, бялууг нь зөвхөн ромаар шингээсэн гэсэн бодол байдаг. Дараа нь рестораны чихэрчид энэ жорыг ихээхэн өөрчилсөн бөгөөд энэ нь хайрт шоколадны амттан гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч бидний сайн мэдэх нарийн боовны энэхүү хувилбар нь баримтаар нотлогдохгүй байна. Үүний эсрэгээр Чех хоолны хувьд Прага бялууг хийх жор байдаггүй.
ЗХУ-ын хоолны бэлгэдэл болсон амттангийн зохиогч нь Прага рестораны чихэр боовны тасгийн дарга Владимир Михайлович Гуралникийн эзэмшдэг. Тэрбээр "Шувууны сүү", "Зденка", "Вацлав" зэрэг алдартай бялууг багтаасан 30 гаруй анхны жигнэмэгийн жорыг гаргажээ.
Прага бялууг бүтээсэн тухай бас нэг домог бол алдарт Венийн Сачертортегийн зохиосон үг юм. Харааны хувьд эдгээр амттан нь төстэй боловч амт чанараараа нийтлэг зүйлгүй юм. "Прага" -гийн давуу талуудын нэг бол цөцгийн тосны анхны тос бөгөөд "Сачер" нь хуурай бялуу бөгөөд цөцгийгүйгээр бэлтгэдэг.
Олон гэрийн эзэгтэй нар "Прага" -г гэртээ жигнэхийг оролдож, орц найрлагыг нь сонгож, өөрчилж байв. Одоо энэ бялууг хийх жорыг ГОСТ-тэй нийцүүлэн хэвлүүлсэн бөгөөд алдартай бялууг бүх дүрмийн дагуу хоол хийх боломжтой болсон.
ГОСТ-ийн дагуу "Прага" бялуу
ГОСТ-ийн дагуу уламжлалт "Прага" бялуу нь дугуй хэлбэртэй бөгөөд "Прага" цөцгийтэй уялдаатай "Прага" жигнэмэг хагас боловсруулсан 3 давхаргаас бүрдэнэ. Бялууны дээд ба хажуу талыг чангаанзны чанамалаар хучиж, шоколадан фондангаар бүрхэж, дээр нь өтгөн хээ түрхдэг.
ГОСТО-гийн мэдээлснээр нэг килограмм бялуу хийхэд 472 грамм Прага жигнэмэг, 359 грамм Прага цөцгийн тос, 116 грамм шоколад фудж, 53 грамм жимс, жимсгэний чанамал (илүү зохимжтой гүйлсний чанамал) шаардагддаг.
Бялууг дээд зэргийн улаан буудайн гурил, байгалийн гаралтай цөцгийн тос, какао нунтаг, өндөг, элсэн чихэр, бүх өтгөрүүлсэн сүү, цардуулын сироп, жимсний эссэнц, чангаанзны чанамал эсвэл чанамалаар хийдэг.
