ОХУ-д нэг ч шинэ жилийн баярын ширээ алдартай франц ундаагүйгээр дүүрэн байдаггүй. Шампанск нь бусад баяр ёслолын үеэр согтууруулах ундаа хэрэглэдэг: хурим, ой тэмдэглэх гэх мэт. Гэхдээ энэ гэрэл, оргилуун дарс гарч ирсэн түүхийг хүн бүр мэддэггүй.
Шампанскийг бүтээгч нь Бенедиктиний лам Дом Пьер Периньон гэж үздэг бөгөөд тэрээр 17-р зуунд Хаутевилийн хамба дахь дарсны зоорийг хариуцаж байжээ. Үйлчилгээнийхээ хаврын ердийн нэг өдөр лам өнгөрсөн жилийн ургацын дарс исгэж, хөөсөрч, шил хагалж байгааг санамсаргүй ажиглав. Периньон нь сониуч зангаараа ялгарч, туршиж үзэх дуртай байсан тул дараа нь энэхүү бурханлаг ундааг үйлдвэрлэх үндсэн нарийн мэдрэмжийг бий болгосон юм. Үүнд: цэцгийн баглаа зохион байгуулах, угсрах (хэд хэдэн дарсыг нэгтгэх) ба шилийг үйсэн байх. Англичууд шампанскийг зохион бүтээдэг хүмүүсийн хүндтэй үүргийг мөн нэхдэг. Тэд энэ дарсыг 16-р зуунд хэрэглэж байсан гэж мэдэгдэж байсан бөгөөд дараа нь шампанск мужаас ногоон, хавтгай шилэнд хийж, ундаагаа исгэх элсэн чихэр, меласс нэмсэн. Дараа нь Английн дарс үйлдвэрлэгчид шампанскийн үйл явцыг хянахаар шийдэж, дарсны найрлагыг сайжруулж, түүнд зарим өөрчлөлт оруулав. Нэмж дурдахад, Манан Альбионы оршин суугчид дарсыг хамгийн сайн хадгалах зорилгоор нүүрсний зууханд шатаасан бат бөх шилэн шил гаргаж иржээ. Дашрамд дурдахад Их Британи нь Францаас экспортолдог шампанскийн хамгийн том хэрэглэгч юм. Британичуудын зохион бүтээсэн шампанскийн аргыг 1876 онд францчууд сайжруулж, орчин үеийн хуурай техник болох brut-ийг бий болгожээ. Удаан хугацааны турш дарс Англид экспортлогдож байжээ. 1891 оноос хойш Барааны тэмдгийн олон улсын бүртгэлийн тухай Мадридын гэрээ байгуулагдаж, зөвхөн шампанск муж нь "шампанск" нэрийг ашиглах эрхтэй гэж заасан байв. Энэхүү баримт бичгийг 1919 онд Версальд дахин батлав. Гэсэн хэдий ч Америкийн Сенат Германтай тусдаа энхийн гэрээ байгуулсан тул уг баримт бичгийг соёрхон батлаагүй байна. АНУ-д Хоригийг цуцалсны дараа Америкийн дарс үйлдвэрлэгчид өөрсдийн шампанскаа зарж эхэлсэн бөгөөд ингэснээр францчуудыг ихээхэн залхаажээ.
