Pike perch бол ресторан, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн дуртай загас юм. Түүний зөөлөн, өтгөн, дунд зэргийн өөхний мах нь шингэц сайтай, амин хүчлээр баялаг юм. Цурхай алганагаас бэлтгэж болох олон тооны хоолыг тоолж баршгүй юм. Цурхай алганаа шарж, чанаж, загасны шөл, банш, бялуу, махан бөмбөлөг хийж, рестораны гал тогоонд ч, гэрийн ширээн дээр ч тохиромжтой. Бүх загасыг толгойд нь оруулаад хоол хийхэд ашигладаг. Гэхдээ хамгийн хялбар арга бол цурхай алгана филе бэлтгэх явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Цөцгий алгана:
- 1 кг цурхай алгана булан;
- 1, 5 аяга цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос;
- 3 халбага гурил;
- 1 өндөг;
- 1 аяга талхны үйрмэг
- давс;
- газрын хар чинжүү.
- Orly цурхай алгана:
- 1 кг цурхай алгана булан;
- 1 шил ургамлын тос;
- 0.5 нимбэг;
- яншуй баглаа;
- 2 өндөгний цагаан;
- 1 шил сүү;
- Зуурмагийн ургамлын тос 3 халбага;
- 1 аяга гурил
- давс;
- газрын хар чинжүү.
- Москва цурхай алгана:
- 1 кг цурхай алгана булан;
- 2 дунд сонгино;
- 300 гр шампиньон;
- 2 өндөг;
- 1 шил цөцгий;
- 0.5 аяга сүү;
- хайруулын ургамлын тос;
- давс;
- газрын хар чинжүү;
- ногоон.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цөцгий алгана.
1.5 аяга цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Цурхай алгана булангийн хэсгийг хэсэг болгон хувааж, давс, перец, гурилаар ороож, өмнө нь зодуулсан өндгөөр дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн тавина. Загасныхаа хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр нь алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд бэлэн загасыг модон хусуураар цаасан алчуур дээр тавь. Цурхай алганаа хагас нимбэг эсвэл шохой, чидун, ногоон салатаар үйлчил.
Алхам 2
Orly цурхай алгана.
Цурхай алгана булангийн хэмжээг нэг см орчим зузаан, 6-8 см урттай баар болгон хайчилж ав. Загасыг давс, чинжүүтэй хамт цацна. Тусдаа саванд нэг аяга ургамлын тос, хагас нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн яншуй зэргийг холино. Энэ хольцонд зандрын хэсгүүдийг байрлуул. Загасыг хагас цагийн турш даршилж, зуурсан гурилаа бэлтгэ. Өндөгний уургийг чанга болтол нь хумсны. Нэг аяга хүйтэн сүүг гүн гүнзгий саванд хийнэ, 3 хоолны халбага ургамлын тос нэмээд нэг аяга гурил, давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. Ташуурсан өндөгний цагааныг аажмаар хутгана. Шилэн ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Цурхай алгана ширхэгийг зуурмагаар дүрж, халаасан тосонд дүрнэ. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах. Цайрсан алганаар үйлчлэхээсээ өмнө цаасан алчуур дээр хатаана. Шарсан төмс, улаан лооль эсвэл tartar соустай хамт үйлчил.
Алхам 3
Москва маягийн цурхай алгана.
Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Цурхай алгана булангийн том хэсгүүдийг хайчилж, хоёр талыг нь хуурна. Загасны хэсгүүдийг ургамлын тосоор тосолсон саванд хийнэ. Сонгиноо нимгэн хэрчиж, хуурч, шаргал хүрэн хүрэн болгоно. Мөөгийг нимгэн хэрчинэ. Буцалж, чанасан өндөгнүүдийг дугуйлан болгон хуваа. Сонгино, мөөг, өндөгийг тавган дээр загасны дээр тавиад соусаа нэг аяга цөцгий, 0.5 аяга сүү, давс, газрын хар перцээр бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн соусаа загасныхаа дээр юүлж, урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын турш хагас цаг орчим жигнэнэ. Нь чанасан загасыг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна. Шатаасан эсвэл чанасан төмсөөр үйлчил
