Pepper Hotness Scale нь янз бүрийн төрлийн чинжүүний халуун байдлыг хэмжих сонирхолтой хэрэгсэл юм. Үүнийг 1912 онд Америкийн эм зүйч Вилбур Сковилл зохион бүтээжээ.
Хурц чанарыг тодорхойлох арга нь өөрөө сонирхолтой юм. Тэр үед чинжүүний хурц чанар нь капсайцин болохыг аль хэдийн мэддэг байсан. Гэхдээ хүмүүс яагаад янз бүрийн сортууд нь ялгаатай, яагаад аль нь ялгаатай болохыг мэдэхгүй байв. Энэ асуудлыг хамгийн түрүүнд Шовилл шийдсэн юм.
Тэрбээр хэд хэдэн төрлийн чинжүү авчээ. Тэднийг архинд нэг өдөр дэвтээнэ (капсайцин нь архинд уусч чаддаг тул). Маргааш нь тэр 1 мл уусан. Энэ уусмалыг 999 мл-т нэмсэн. амтат ус. Би үүнийг туршиж үзсэн. Хэрэв энэ нь шатсан бол шингэрүүлсэн шингэнийг чихэрлэг усанд дахин нэмж, зөвхөн чихэрлэг амтыг мэдрэх мөч хүртэл үргэлжлүүлнэ. Шингэрүүлэлтийн тоо нь чинжүүний халуун байдлын масштабын үндэс суурь болсон. Дараа нь хүмүүс халуун доторх янз бүрийн төрлийн чинжүү хэдэн арав, зуу дахин ялгаатай болохыг ойлгосон.
Энэхүү бүтээлийн бүх ашиг тустайг үл харгалзан шинжлэх ухааны нийгэмлэг үүнийг няцааж байсан боловч хүнсний эрдэмтэд үүнийг баяртайгаар хүлээж авав. Дашрамд хэлэхэд, олон эрдэмтэд өөрсдийнхөө аргыг зохион бүтээхийг оролдож, тэр ч байтугай амжилтанд хүрсэн боловч Сковиллийн арга хамгийн ашигтай хэвээр байв.
Одоо масштаб руу шууд очъё. Үүнийг Scoville Units (ECU) хэмждэг. Энэ нь ECU-ийн агууламж 0-ээс 16,000,000 хүртэлх чинжүүний төрлийг жагсаав. Хамгийн доод талд нь паприка - 0 ECU, цэвэр капсайцин (15,000,000 - 16,000,000 ECU) -ийг масштабын дээд хэсэгт байрлуулна.
Алдарт жалапено (2500 - 8000), Табаско соус, Ямайкийн чинжүү, Поблано (Тусгаар тогтносон Мексикийн өдрийн гол хоолыг бэлтгэхэд ашигладаг) ихэвчлэн иддэг. Амт чанараараа, өөрөөр хэлбэл цочмог байдлаасаа болоод дэлхийн хоолны мэргэжилтнүүд халуун соус, халуун ногоотой холимог, даршилсан ногоонд ихэвчлэн ашигладаг.
Хүнсэнд хэрэглэдэг хамгийн халуун чинжүү бол Тринидад Scorpion юм. Энэ нэр нь бүрэн зөвтгөгддөг, магадгүй хүүхэд шиг биш, 1,000,000 орчим ECU байдаг. Түүний боловсруулалт ч гэсэн химийн хамгаалалтын костюмгүйгээр бүрэн гүйцэд хийгддэггүй. Үнэнийг хэлэхэд, түүний хоол хүнсэнд хэрэглэдгийг би төсөөлж чадахгүй байна - тэр 700,000 ECU-тай хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд аюултай юм.
Дашрамд хэлэхэд, капсайцин нь хүйтэн усанд уусдаггүй тул чинжүү идсэний дараа хатуулгийг хүйтэн усаар зайлуулах нь утгагүй юм. Гэхдээ хэрэв та энэ шатаж буй мэдрэмжээс ангижрахыг хүсч байгаа бол архи, талх, цитрус жимс нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ хамгийн сайн "эм" бол сүү, эсвэл сүүний уураг юм.
