Зайрмаг бол хүүхэд, насанд хүрэгчдийн аль алинд нь дуртай амтат хоол юм. Үүнийг үргэлж ойр байлгахын тулд зарим нь хөлдөөгчид зайрмагны нөөцийг хадгалдаг боловч энэ нь аюултай байж болно.
Зайрмаг нь сүү болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн үндсэн дээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн юм. Түүний найрлага нь зайрмаг хадгалах нөхцөл, үргэлжлэх хугацааг хязгаарладаг.
Зайрмагны найрлага
Өнөөдөр дэлгүүрүүдэд танилцуулж буй зайрмаг нь маш олон янз байдаг. Үүний зэрэгцээ, янз бүрийн төрлийн зайрмагны гол ялгаа нь түүхий эдийн өөх тосны агууламж, улмаар эцсийн бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс, энэ бүтээгдэхүүний төрлүүдийн дунд өөхний агууламж 6% -иас хэтрэхгүй сүүтэй зайрмаг, мөн өөхний агууламж 6% -иас дээш үзүүлэлттэй цөцгийтэй зайрмагыг ялгах нь заншилтай байдаг..
Үүнээс гадна, зайрмаг нь янз бүрийн нэмэлт орц найрлагатай байж болно. Тиймээс тэдний дунд хамгийн түгээмэл нь янз бүрийн жимс, жимсгэний дүүргэлт, дүүргэлт юм. Мөн хүнсний үйлдвэрт шоколадны мөс, какао, самар, вафль, жигнэмэг гэх мэт нэмэлтийг өргөн ашигладаг.
Зайрмаг хадгалах
Та зайрмаг -18 ° C-аас ихгүй температурт удаан хадгалж болно. Ихэнхдээ энэ температурыг гэр ахуйн хөргөгчийн хөлдөөгчид хадгалдаг тул ирээдүйд ашиглахаар худалдаж авсан зайрмагийг тэнд байрлуулах ёстой. Хэрэв таны хөлдөөгч өөр өөр температурыг янз бүрийн тасалгаанд байлгахыг зөвшөөрдөг бол температур бага байгаа газрыг сонгох нь зүйтэй: ингэснээр зайрмагны хадгалах хугацаа уртасна.
Зайрмаг хадгалах боломжит хугацаа нь түүний найрлагаас шууд хамаарна. Үүний зэрэгцээ, бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж, хадгалах хугацаа хоёрын хооронд шууд хамаарал байдаг. Өөх тосны агууламж 6% хүртэл сүүтэй зайрмагийг хөргөгчинд 3 сараас илүүгүй хугацаанд амтыг нь муутгахгүйгээр хадгалах боломжтой. Зайрмагны хадгалах хугацаа нь түүний өөх тосны агууламжаас хамаарна: хэрэв энэ нь 6% -иас 12% хүртэл байвал ийм бүтээгдэхүүний зөвшөөрөгдөх хугацаа 4 сараас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд өөхний агууламжтай зайрмаг. 12% -иас дээш хувийг 5 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Үүний зэрэгцээ, зайрмагны найрлагад ямар нэгэн нэмэлт бодис агуулагдах нь хадгалалтын үргэлжлэх хугацаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Баримт нь бага температурт ч гэсэн янз бүрийн орц найрлагыг холих нь зарим төрлийн химийн урвалыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний муудах процессыг хурдасгадаг. Тиймээс хэрэв зайрмаг нь жимс, жимсгэнэ эсвэл бусад нэмэлт, дүүргэгчтэй бол шинжээчид -18 ° -аас ихгүй температурт 3 сараас хэтрэхгүй хугацаанд хадгалахыг зөвлөж байна.
