Жигнэсэн гахайн өвдөг бол олон ардын хоолны од юм. Энэхүү хоол нь хямд, өтгөн, анхилуун үнэртэй тул шар айрагны хамгийн тохиромжтой зууш болдог тул зангуу нь Герман, Чех, Австри, Польшид түгээмэл байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Icebein ба Schweinhackse, голонка, шатаасан гахайн өвдөг - эдгээр хоол нь төрөлх орноос гадна алдартай бөгөөд дэлхийн хоолны шилдэг жороор эрдэнэсийн санд багтдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Швайншакс
- - гахайн мах 2 хуруу;
- - 2 дунд лууван;
- - селөдерей 4 иш;
- - таана 1 иш;
- - 1 толгой сонгино;
- - 2 булан навч;
- - хар чинжүү 10-12 вандуй;
- - umin cumin үрийг халбага;
- - давс;
- - 300 мл харанхуй шар айраг.
- Байцааны хувьд
- - 1 толгой улаан байцаа;
- - 2 том исгэлэн алим;
- - 1 толгой сонгино;
- - 3 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- - Нарийн нунтагласан давс 2 халбага;
- - 8 хар чинжүү;
- - 2 хумс сармис;
- - 4 арц жимс;
- - 1/3 аяга элсэн чихэр;
- - 1 аяга алимны цанны цуу;
- - эрдэнэ шишийн цардуул 3 халбага;
- - 3 халбага буцалсан ус.
- Баншны хувьд:
- - 1 аяга улаан буудайн гурил;
- - ¼ аяга бүхэл бүтэн сүү;
- - 4 өндөгний шар;
- - 1 халбага нарийн нунтагласан давс;
- - 2 хоолны халбагын цөцгийн тос.
- Холонка шар айраг эсвэл Польшоор бариул
- - гахайн 2 хөл;
- - 1 том халбага далайн том ширхэгтэй давс;
- - 6 хумс сармис;
- - 1 халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- - 1 халбага улаан чинжүү;
- - 3 толгой цагаан сонгино;
- - 2 дунд лууван;
- - 2-3 ширхэг селөдерей;
- - 500 мл хөнгөн шар айраг;
- - 300 мл харанхуй шар айраг;
- - 150 мл шингэн хөнгөн зөгийн бал;
- - 100 г мөхлөгт гич;
- - 3 булан навч;
- - Хар чинжүү 6 вандуй;
- - 5 хумс.
- Жигнэсэн гахайн өвдөг
- - гахайн 2 бариул;
- - 1 толгой сонгино;
- - 1 лууван;
- - 1 литр харанхуй шар айраг;
- - 2 булан навч;
- - 2 хумс;
- - 4 хумс сармис;
- - Хар чинжүү 6 вандуй;
- - 1 халбага зира;
- - Fennel-ийн 50 гр ногоон;
- - 1 халбага шингэн зөгийн бал;
- - 1 халбага үр тарианы гич.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нугасыг хэрхэн сонгох
Шанк бол гахайн махны хэлтэрхий юм. Энэ бол туурайнаас дээш, амьтны өвдөгний үений хэсэгт дуусах гахайн хөлний хэсэг юм. Энэ нь олон тооны арьс, шөрмөс, шөрмөсөөс бүрдэнэ. Илүү их махтай тул шарахын тулд танд гахайн махны арын бариул хэрэгтэй. Урд хэсэг нь зөвхөн шөл, вазелин хийхэд тохиромжтой. Өндөр чанартай бариул нь цэвэр, цагаан арьстай, хар толбогүй, тайрсан мах нь ягаан, чийглэг, уян хатан, цайвар өөхтэй, өчүүхэн ч шаргал шинжгүй байдаг.
Алхам 2
Швайншакс
Schweinhackse бол уламжлалт Баварийн нарийн боовны жор юм. Энэ хоолыг төмсний бууз, жигнэсэн улаан байцаагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Махаа угааж, арьсаа сойзоор сайтар арчина. Том, өргөн саванд ойролцоогоор 3 литр ус буцалгана. Сонгино, лууваныг хальслаад буцалсан усанд хийж, селөдерей иш, таана, лаврын навч, зира, чинжүү нэмээд давсаар амтална. Бариулыг тогоонд дүрээд галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна уу. Бариулыг 1 цагаас 1 цаг хүртэл буцалгаж, хөөсийг нь хальтирч авна. Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Гахайн махны хошууг жигнэмэгийн таваг дээр тавиад илүү өргөн төгсгөлийг нь тавина. Шөрмөсний бүх гадаргуу дээр арьсыг хурц хутгаар хатга. Гахайн махыг 1 ½ цагийн турш шарж, эхний 30 минутын турш махан дээрээ үе үе харанхуй шар айраг хийнэ. Сайхан алтан царцдас үүсгэхийн тулд хоол хийхээс 10 минутын өмнө шарсан махаа асаагаарай. Хэрэв таны зууханд шарах функц байхгүй бол температурыг 220 ° C хүртэл өсгөх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө 10 минут орчим амрахаа бүү мартаарай.
Алхам 3
Зангилаагаа зууханд хийсний дараа байцаагаас эхлээд хачираа эхлэх цаг болжээ. Байцааны толгойг урт тууз болгон хэрчинэ. Алимнаас цөмийг аваад тууз болгон хувааж, сонгино хальслаад хагас цагираг болгон хуваа. Цөцгийн тосыг хүнд ёроолтой өргөн саванд хайлуулж, байцаа, алим, сонгино нэмнэ. Давс, перецээр амтлаад сармисны хумс, арцны жимс, элсэн чихэр, алимны цуу нэмээд хутгаад буцалгана. Тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Ойролцоогоор 1½ цаг орчим буцалгана. Хоол хийхийн өмнөхөн галыг хамгийн их хэмжээгээр нэмэгдүүлж, буцалгаад цардуулыг усаар холино. Хутгаж, галыг унтраагаад 3-5 минут байлгана. Бариулаар үйлчил.
Алхам 4
Төмсийг арьсандаа чанаад, усыг нь зайлуулж бага зэрэг хөргөнө. Хальсалж, бутлуураар бутална. Өндөгний шар, бүлээн сүү, давс, бага зэргийн самар, 150 гр гурил нэмнэ. Сэвсгэр, уян хатан зуурсан гурил зуурах. Гурилаар гараа дүрж, бууз бэлтгэ. Тэднийг их хэмжээний буцалж буй давстай усанд буцалгана. Баншийг 20 минут орчим буцалгана. Баншийг дугуйлсан халбагаар авч, тохой дээр нь тавган дээр тавь.
Алхам 5
Холонка шар айраг эсвэл Польшоор бариул
Польшийн бариулыг зөвхөн шар айргаар исгэхээс гадна халуун ногооны холимогоор урьдчилан даршилж, зууханд хоёр удаа, бүр гурван удаа жигнэнэ. Эдгээр процедуруудаас хоол нь онцлог шинж чанартай бөгөөд өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Хоол хийхээс өмнө бариулыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, сармисны сармис, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, паприкагаар дамжуулж холино. Халуун ногоотой тохойг хөргөгчинд даршилдаг. Түүхий махыг ороомогоос урьдчилан сэргийлэх, мөн бусад хоолонд хүрэхгүй байхын тулд хүнсний хальсандаа боож өгөх хэрэгтэй. 10-12 цагийн дараа бариулыг халуун ногоотой хольцоос цэвэрлээд 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд шарна.
Алхам 6
Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, том хэсэг болгон хуваа. Том, ёроолтой саванд гахайн өөх хайлуулж, доторх лууван, сонгино, селөдерейгээ шаргал хүрэн болтол нь шарна. Бариулыг саванд шилжүүлж, шар айргаар дүүргэж, булан навч, гич, чинжүү, хумс, зөгийн бал нэмнэ. Холимогийг буцалгана. Дараа нь та галыг багасгаж, бариулыг таглаатай шар айргаар бага зэргийн гал дээр 2-3 цагийн турш чанаж идээрэй. Бэлэн бариул дээр мах нь яснаас гууждаг. Энэ үе шат дууссаны дараа зарим гэрийн эзэгтэй нар бариулаар үйлчилдэг бол зарим нь махыг жигд хуудсан дээр хийж, 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд жигнэн алтан хүрэн царцдас үүсгэхийг илүүд үздэг. Польш хэлээр бариул хийх бас нэг арга бий - мах, ногоогоо шар айргаар цутгасны дараа хайруулын тавгийг галд тэсвэртэй таглаатай таглаад эсвэл хэд хэдэн давхар тугалган цаасаар ороогоод 180 0С-т халаасан зууханд 2- 3 цаг. Хоол хийхийн өмнөхөн махан дээр шаржигнах царцдас үүсгэхийн тулд таг эсвэл тугалган цаасаа ав. Польш бариулыг тунхууны, жигнэсэн эсвэл шинэ даршилсан байцаа, шатаасан төмс, шинэхэн талх, шар айргаар үйлчилдэг.
Алхам 7
Жигнэсэн гахайн өвдөг
Гахайн махаар жигнэсэн өвдөг гэж нэрлэгддэг Чех хоолыг бэлтгэх нь жорны Польшийн хувилбараас хэд хэдэн чухал шинж чанаруудаар ялгаатай байдаг. Чехүүд угаасан, хатаасан бариулыг даршилдаггүй бөгөөд урьдчилан шараад иддэггүй боловч нэн даруй өнгөлсөн, жижиглэсэн ногоо, лаврын навч, хар чинжүү, хумстай хайруулын тавган дээр илгээнэ. Дараа нь савны агууламжийг шар айргаар асгаж, бариулыг хагасыг нь таглаж, буцалгаад, дулааныг нь багасгаж, нэг цаг орчим байлгана. Нэг цагийн дараа бариулыг нөгөө талдаа эргүүлээд шинэхэн яншуй үндэс, зира, fennel ногоон нэмж дахин нэг цагийн турш хооллоорой. Буцалсан зангилаагаа шөлнөөс нь гаргаж аваад, шарах шүүгээнд хийж, зөгийн бал, гичийн холимогоор түрхэнэ. Гахайн өвдөгийг 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 40-60 минутын турш жигнэнэ.
