Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хиамыг хамгийн хор хөнөөлтэй хоол хүнсээр ангилж болно. Гэсэн хэдий ч тэр маш олон фенүүдтэй байдаг. Учир нь хиам нь хямдхан тул махнаас хамаагүй хямд байдаг.
Хиам гэж юу вэ?
Хиамны бүтээгдэхүүн гэдэг нь татсан мах эсвэл гэдэс дотраар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд нэг буюу хэд хэдэн төрлийн мах, төрөл бүрийн нэмэлт бодис хэрэглэдэг.
Хиамны чанар нь бусад ижил төрлийн бүтээгдэхүүний нэгэн адил үнийн хувьд нягт холбоотой байдаг - махны агууламж өндөр байх тусмаа үнэтэй байдаг. Үүний эсрэгээр хиам, хиам, венийн үнэ хямд байх тусам тэдгээр нь илүү олон төрлийн нэмэлт бодис агуулдаг.
Бэлтгэх технологиос хамааран хэд хэдэн төрлийн хиам байдаг.
- чанасан, чанасан тамхи татдаг, - хагас тамхи татдаг, - чанаагүй тамхи татдаг, - хуурай хатаасан, - элэг.
Хиамны харьцангуй хямд байдлыг байгалийн гаралтай мах багатай гэдгээр тайлбарладаг. Түүхий эдийн хомсдолыг янз бүрийн аргаар нөхдөг. Заримдаа тусгай эмульсийг газрын болон чанасан яс, төрөл бүрийн дайвар бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай мах боловсруулах хог хаягдлаас ашигладаг. Ихэнхдээ буцалгасны дараа (чанасан хиам хийх үе шатуудын нэг) гаднах сонирхолгүй саарал массыг олж авдаг. Энэ тохиолдолд саарал өнгө нь нэлээд байгалийн шинжтэй байсан ч үхрийн махны чанасан сүүдэрийг санах нь хангалттай бөгөөд дараагийн шатанд будаг нь хиаманд нэмнэ. Шар буурцгийн уургийг хамгийн хямд сортын хиаманд нэмдэг тул өртөгийг нь бууруулах боломжтой юм. Мөн энэ тохиолдолд амтыг янз бүрийн халуун ногоо, давс, химийн нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар "дэмжиж" өгдөг.
Тахианы махаар хийсэн хиамны бүтээгдэхүүнийг хямд өртгөөр ялгадаг. Эдгээр түүхий эд нь хямд байдаг тул үйлдвэрлэгчид цардуул эсвэл шар буурцаг нэмж байгалийн гаралтай түүхий эдийг багасгах арга замыг эрэлхийлдэггүй.
"Амтат" хиамны нууц
Харамсалтай нь үйлдвэрлэгчид хиам үйлдвэрлэх явцад уламжлалт "мах" амтлагчаа нэмж оруулахаас гадна хиамны өнгө, үнэрийг тодруулахаас гадна амтыг сайжруулдаг төрөл бүрийн химийн бодис нэмж оруулах болжээ. Ихэнхдээ цардуулыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хиамны илүүдэл усыг хадгалдаг тул тэд мөнгөө хэмнэхийг хичээдэг. Мэдээжийн хэрэг бэлэн бүтээгдэхүүн хямд байх боловч амт нь төгс байхаас хол байх магадлалтай.
Заримдаа хиам, виенийг чанаж болгосон ус нь улаавтар эсвэл ягаан болж хувирдаг бөгөөд энэ нь өнгөт ямар ч холбоогүй байдаг, жишээлбэл үхрийн махны шөл. Энэ нь хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд будагч бодис хэрэглэж байсныг нотолж болох юм, өөрөөр хэлбэл тэдгээрт агуулагдах махны хэмжээ маш бага тул хүссэн өнгө ч өгч чадаагүй юм.
Хамгийн хямд, гэхдээ хамгийн муу нь биш
Хамгийн хямд хиам бол элэгний өт юм. Төрөл бүрийн дотоод эрхтнүүдийг түүхий эд болгон ашигладаг: зүрх, уушиг, диафрагм, гуурсан хоолой, мөн элэг. Гэсэн хэдий ч, энэ төрлийн хиаманд ч гэсэн шударга бус үйлдвэрлэгчид заримдаа хэт их халуун ногоо, уургийн нэмэлт хэрэглэдэг. Элэгний хиам нь тэжээлийн үнэ цэнэ, төрөл бүрийн тэжээллэг бодисын агууламж (тухайлбал, Д аминдэм) -ээр татсан махан дээр үндэслэсэн бүтээгдэхүүнээс давж гарах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
