Олон хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дуртай ундаа болох үнээний сүү заримдаа гашуун амттай байдаг. Ихэнх гашуун байдал нь үхрийн хүлээн авсан тэжээлээс болдог; гэхдээ тэжээлийн чанар, найрлага нь ундааны амтанд нөлөөлдөг цорын ганц хүчин зүйл биш юм. Буцалсан болон түүхий сүү хоёулаа уур уцаартай болдог.
Үнээний сүүний амт нь юун түрүүнд тухайн амьтныг юугаар хооллохоос хамаарна. Цагаан манжингийн гашуун амт, үнэр нь хаврын улиралд хээрийн гич, зэрлэг манжин, хүчингийн ургадаг нугад сүргээ бэлчээхэд цагаан ундаанаас гарч болно. Шинэхэн өвс эсвэл хадлан дотор үнээнд хэдхэн ширхэг зэрлэг сармис, сонгино байгаа бол сүү гашуун бөгөөд сармис (сонгино) үнэртэнэ. Хэрэв өвс нь dill, caraway үр, үнэртэй chamomile, fennel агуулсан бол сүү нь гашуун биш, харин хэрэглэхэд тааламжгүй болдог - эдгээр хурц ургамал нь өвөрмөц үнэр, амтаа дамжуулдаг. Үхрийг хөгц мөөгөнцөр (дарш, сүрэл, хадлан) -аар тэжээхэд түүний саалийн бүтээгдэхүүн нь хөгц үнэр, гашуун амтыг олж авдаг. Амьтдыг ариун цэврийн шаардлага хангахгүй нөхцөлд байлгахад сүүний органолептик шинж чанар (амт, үнэр) улам дорддог. Нөхцөл: бохир, агааржуулалтгүй лангуунд, дэлэн үхрийг саахаасаа өмнө угааж цэвэрлэхгүй байх Хуучин саалийн хугацаа (9-10 сар) дуусахад үхэр тугалаа хөхүүлчихээд эхлэхэд бэлэн болоход гашуун амттай байдаг. (шинэ үзэл баримтлалын хувьд). Энэ тохиолдолд гашуун байдал нь энэ хугацаанд эрчимтэй ялгардаг липаза ферментийн нөлөөн дор дэлэн дэх сүүний өөхний задралаар тайлбарлагдана. Сүүний өөх нь задарч, гашуун амттай, тааламжгүй үнэртэй хүчил үүсгэдэг. Сүүний өөхийг хуваах үйл явц нь зөвхөн липазын үйлчлэлээс гадна лааз, цистерн эсвэл бусад саванд хийсэн сүүний хүчтэй хутгалтаас үүдэлтэй байж болно. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүнийг холын зайд тээвэрлэхдээ анхаарал болгоомжтой байх хэрэгтэй. Исгэлэн чанасан сүү нь буцалгаагүй сүүнээс ялгаатай (уураг тарагнаас гаргаж авдаг) -аас ялгаатай. Үүнийг исгэх процесст сүүний хүчил ба бутирийн хүчил гэсэн хоёр төрлийн бактери оролцдог гэж үүнийг тайлбарладаг. Дулааны боловсруулалтын явцад сүүн хүчлийн бактери үхэж, хүчилтөрөгчийн нян амьд үлддэг. Тэдний үйл ажиллагааны үр дүнд сүү исгэлэн болж, гашуун болдог. Сүүний гашуун бас нэг шалтгаан нь үхрийн өвчин бөгөөд түүнийг эмээр эмчлэх явдал юм. Хэрэв амьтан эм уусан бол сүүг эмчилгээ дууссанаас хойш 3-4 хоногийн дараа идэж болно.
