Цагаан мөөг нь мөөгний эхний ангилалд багтдаг бөгөөд жишээлбэл, болетус, улиасны мөөгийг идэх боломжгүй гэж үзэн цуглуулдаггүй Европт ч гэсэн тансаг хоол юм. Порчинигийн мөөгийг үйлдвэрлэлийн аргаар хураан авдаг тул дэлгүүрээс шинэ, хуурай эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой. Эдгээр ойн үзэсгэлэнт газруудын амт, үнэрийг хадгалахын тулд тэдгээрийг зөв чанаж болгосон байх ёстой.
Поркини мөөгний ашигтай шинж чанарууд
Цагаан мөөг нь бараг 90% ус байдаг боловч үлдсэн "хуурай үлдэгдэл" -д энэ нь тасралтгүй ашиг тусаа өгдөг. Энэ нь хүний биед амархан шингэдэг олон уураг, чухал амин хүчил агуулдаг бөгөөд нүүрс ус, гликоген байдаг. Порчинийн мөөгний целлюлоз нь зүрхний өвчнийг эмчлэхэд хэрэглэдэг алкалоид герцедин, бамбай булчирхай, эрүүл хумс, үсийг хэвийн ажиллуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг рибофлавин агуулдаг. Порчинийн мөөг нь хамгийн их хэмжээний В бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд эрдэс, фосфат, калийн давс агуулдаг.
Поркини мөөгийг хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Энэ бол тайрч авахад харанхуй болдоггүй цөөхөн төрлийн мөөгний нэг бөгөөд эдгээрээс авсан шөл нь хөнгөн хэвээр байна. Хэрэв порцини мөөг нь шарах зориулалттай бол түүнийг буцалгах шаардлагагүй. Тэд давсалсан, даршилсан хэлбэрээр хурааж, шинэхэн хөлдөөсөн боловч ихэнхдээ хатаана. Хатаасан порцини мөөг нь мөөгний амт, үнэрийн анхилуун чанар бөгөөд эдгээр шөл нь шинэхэн болгосоноос илүү баян байдаг. Поркини мөөгийг хэр их, хэрхэн яаж хоол хийх нь шинэхэн эсвэл хуурай мөөгнөөс хоол хийх эсэхээс хамаарна.
Порчинийн мөөгөнд чанаж болгосон баялаг шөлийг силикон хэвэнд цутгаж, хөлдөөж, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон хөлдөөгчид хадгална.
Поркини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Порчинигийн шинэ мөөгийг ангилж, хөлний үзүүрийг нь хайчилж ав. Хэрэв өт хорхойд нэрвэгдсэн газрууд байгаа бол тэдгээрийг тайрч авах боломжтой боловч бэлтгэсэн мөөгийг давсалсан хүйтэн усанд хагас цагийн турш нэвт норгох нь зүйтэй бөгөөд үүний дараа өт өөрөө аяндаа алга болно. Жижиг мөөгийг хагас эсвэл бүхэлд нь хувааж чанаж болно, том мөөгийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Үүний дараа мөөгийг буцалж буй давстай усанд дүрж, буцалгах мөчийг хүлээнэ үү, дараа нь хөөс ихэсч эхлэх бөгөөд хөөсийг байнга зайлуулах шаардлагатай болно. Шөл буцалгасны дараа галыг багасгаж, цаг хугацааг тэмдэглэх хэрэгтэй. Буцалснаас хойш мөөгийг 35-40 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
Поркини хатаасан мөөгийг шингээсэн усаар мөөгний соус, хүндийн жүүс хийхэд ашиглаж болно.
Хуурай порцини мөөгийг хоол хийхийг хүсч байгаа бол эхлээд буцалж буй усанд дэвтээгээд, тагийг нь таглаад 3-4 цаг байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг дэвтээсэн устай хамт буцалж буй усанд хийнэ. Энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээр их хэмжээний хөөс гарахгүй тул ус буцалгасны дараа галыг багасгаж, мөөгийг 30-35 минутын турш чанаж болгоно. Байгалийн анхилуун үнэрийг "алахгүй" байхын тулд давс, булангийн навчнаас бусад халуун ногоог мөөгний шөлөнд хийдэггүй.
