Мах бол ихэнх хүмүүсийн хоолны дэглэмд байдаг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь маш олон эрдэс бодис, витамин, уураг агуулдаг. Махан хоолыг хурдан дүүргэж болно. Гэсэн хэдий ч мах, үүнээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахад цөөхөн хүн мах нь биед ямар нөлөө үзүүлдэг талаар боддог.
Махны ашиг тус, хор хөнөөл
Хэрэв та махан бүтээгдэхүүнийг ногоо, үр тариагаар ээлжлэн хэрэглэдэггүй бол махны хор хөнөөлийг багасгах боломжтой. Уураар жигнэх, буцалгах нь хамгийн ашигтай боловч өөхөнд шарсан мах үнэхээр хортой байдаг. Нэмж дурдахад хүн нас ахих тусам махан бүтээгдэхүүний хэрэгцээ багасдаг. Хэрэв бид махны ашиг тусын талаар ярих юм бол эрүүл мэндэд хамгийн бага өөх тос агуулдаг тул хамгийн ашигтай нь залуу малын мах юм.
Туулайн мах
Ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд туулайн махыг хамгийн ашигтай мах гэж үздэг, ялангуяа энэ мэдэгдэл нь залуу туулайн маханд хамаатай гэж үздэг. Туулайн мах нь уургийн агууламжаараа аварга бөгөөд энэ үзүүлэлтээрээ хоолны тахиагаа ч гүйцэж түрүүлдэг. Туулайн махыг хүний биед 90% шингээдэг бөгөөд энэ нь бас нэгэн төрлийн дээд амжилт юм, жишээлбэл, үхрийн махны энэ үзүүлэлт 60% дотор хэлбэлздэг.
Туулайн маханд өөх тос нь тахианы махнаас их байдаг хэдий ч холестериноос хэд дахин бага, Омега-3 хүчил ихээр агуулагддаг. Үүнээс гадна туулайн мах нь амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд агуулгын хувьд туулайн мах бусад төрлийн махнаас түрүүлдэг. Энэ нь B12, B6, PP зэрэг витаминууд, маш их фосфор, төмөр, кобальт агуулдаг. Мөн туулайн маханд фтор, кали, манган байдаг. Энэ махны бас нэг давуу тал бол харшил үүсгэдэг тул туулайн мах бага насны хүүхдүүдийн хоолонд хүртэл тохиромжтой байдаг.
адууны мах
Адууг үхэр шиг лангуунд биш, харин тал хээр, бэлчээрт өсгөдөг тул адууны махыг байгальд хамгийн ээлтэй мах гэж үздэг. Жишээлбэл, гахайн мах, үхрийн махны үйлдвэрлэл гэх мэт адууны махны үйлдвэрлэлийг хэвийн байдалд оруулдаггүй тул адууг антибиотик, өсөлт хурдасгуураар шахдаггүй.
Адууны мах нь амин хүчлийн найрлагын хувьд тэнцвэртэй байдаг. Энэ маханд фосфор, кали, зэс, магни, рибофлавин, В, А, РР, Е бүлгийн витаминууд агуулагддаг бөгөөд адууны мах нь харшил үүсгэдэггүй тул хүүхдийн хоолонд ашиглаж болно.
Үхрийн мах
Үхрийн мах бол дэлхийн хамгийн алдартай мах юм. Энэ маханд хүний биед шаардлагатай олон төрлийн амин хүчил байдаг. Үхрийн мах идэх нь ходоодонд хүчиллэг нийлэгжилтийг хэвийн болгоход тусалдаг. Маханд В бүлгийн витаминууд, түүнчлэн РР, Е, Н витаминууд байдаг боловч өнөө үед энэ махыг хэрэгцээтэй гэж нэрлэх нь маш хэцүү байдаг. Үнэн хэрэгтээ үхрийн махны эрэлт хэрэгцээ маш их байгаа тул амьтдыг хүний биед хортой олон нэмэлт тэжээл бүхий тэжээлээр тэжээж байгаа бөгөөд үхэрт антибиотик тариулах нь элбэг байдаг.
Хонины мах
Хурга нь бусад махтай харьцуулахад хамгийн бага холестерины хэмжээг агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, дотор нь өөх тос байдаг, гэхдээ шингээхэд тун хялбар байдаг бол түүний агууламж, жишээлбэл, гахайн махнаас хамаагүй бага байдаг. Энэ маханд лецитин гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг бөгөөд энэ бодис нь холестерины тэнцвэрийг хэвийн болгодог тул хургыг ихэвчлэн янз бүрийн хоолонд оруулдаг.
Хурганы өөхийг ханиаднаас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд ашигладаг. Энэ мах нь амин дэмээр баялаг юм. Хурганы хувьд В бүлгийн амин дэмээс гадна иод, магни, кали, төмөр зэрэг элементүүд байдаг.
Хурганы цорын ганц сул тал бол хоол боловсруулахад хангалттай хүнд жин юм. Энэ шалтгааны улмаас ходоод гэдэсний өвчинд нэрвэгдсэн хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Гахайн мах
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гахайн махыг өөх тосны хувьд эрүүл мах гэж үздэггүй. Гэсэн хэдий ч гахайн махны ашигтай шинж чанарууд нь угаасаа байдаг. Жишээлбэл, энэ мах бараг бүх В бүлгийн витамин агуулдаг. Гахайн мах бусад махнаас шингэц багатай боловч олон төрлийн шим тэжээл, эрдэс бодис агуулдаг.
Шимэгч өндөг агуулсан тул гахайн мах чанаагүй байхад аюултай байдаг. Энэ махыг маш болгоомжтой болгосон байх ёстой.
