Хиамны амт чанар, бэлтгэл хийхэд хялбар байдал нь үйлчлүүлэгчдээ олдог. Үүний зэрэгцээ, хайрт хиамны төрөл бүрийн ердийн амттай хамт хүн асар их хор хөнөөлтэй, байгалийн орц найрлагаас холгүй хэрэглэдэг.
Төрөл бүрийн хиам, тэдгээрийн бэлэн байдал нь орчин үеийн хэрэглэгчийн анхаарлыг татдаг. Хиам нь тэжээллэг, бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үүний зэрэгцээ, эдгээр бүтээгдэхүүн нь биологийн болон химийн бохирдуулагч, тогтворжуулагч, будагч бодис, консервант, өтгөрүүлэгч, исгэх бодис хэлбэрээр олон тооны хүнсний нэмэлт бодис агуулдаг. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хиам хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Техникийн үйлдвэрлэлийн явцад, түүнчлэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, үйлдвэрлэх явцад янз бүрийн бохирдол нь хиаманд ордог. Бүтээгдэхүүнд химийн бохирдуулагч байдлаар ордог пестицид, хүнд металл, радионуклид нь хүний эрүүл мэндэд онцгой аюул учруулдаг. Бактери, өт, вирус нь биологийн бохирдуулагч хүчин зүйл бөгөөд бага агуулгатай хиамны бүтээгдэхүүнээс олж болно.
Хиам хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд шимэгч хорхой нь тухайн бүтээгдэхүүнд тэр бүр ордоггүй. Ихэнхдээ хиам хийхэд ашигладаг мах, эрхтэн нь зөвхөн боловсруулсан хэлбэрээр зарагдах боломжтой үлдэгдэл хэсэг юм. Эдгээр төрөлд finnose мах эсвэл echinococcus агуулсан эрхтэн орно. Үүний зэрэгцээ, татсан мах эсвэл хиамны бүтээгдэхүүний эцсийн бүтээгдэхүүний найрлага дахь эхинококкийн цистийг тодорхойлох нь бараг боломжгүй юм.
Хүнсний нэмэлтийг үйлдвэрлэгч хиамны үнэр, амтыг сайжруулах, удаан хадгалах, ялзрах, муудахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашигладаг.
Бэлэн бүтээгдэхүүн дэх хортой бодисын эзлэх хувь нь хөдөө аж ахуйд эмгэг төрүүлэгч организмтай тэмцэх зориулалттай бодисын хэрэглээ нэмэгдэж, булчингийн массыг хурдацтай өсгөх зорилгоор нэмэлт хоол хүнс амьтдад нэвтрүүлснээр нэмэгддэг. Нууцлаг өөх тосыг бараг бүх хиаманд эмульсжүүлсэн хэлбэрээр нэмдэг бөгөөд хэрэглэгчийн нүдэнд үл үзэгдэх бөгөөд энэ нэмэлт нь бүтээгдэхүүний үндсэн илчлэгийн хэмжээг (80%) эзэлдэг.
Хиамны хор хөнөөлийн түвшин нь тэдгээрт агуулагдах химийн нэмэлт бодисын агууламжаас шууд хамааралтай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс хиам үйлдвэрлэхэд татсан махны эхний хэмжээг каррагенан нэмж нэмнэ. Энэ эмийг бага тунгаар хоргүй гэж үздэг боловч пирофосфат, кохиний, кали, натрийн нитрат зэрэг нарийн төвөгтэй бодисуудыг нэмэхэд хүний биед байгаа өвчнийг улам дордуулдаг.
Бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд шударга бус үйлдвэрлэгчид шар буурцаг, гахайн мах, боловсруулсан эрхтэн, эд, амьтны эслэгийг хиамандаа нэмдэг.
Тамхи татдаг хиам нь давс, карциноген болон бусад цочроох бодисын агууламж өндөртэй тул хоол боловсруулах эрхтэн, шээс бэлгийн системийн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.
Хиамны өдөр тутмын хэрэглээний үр дүнд хүн их хэмжээний хоолны давс, илчлэг, олборлодог азотын элементүүд, өөх тос, химийн нэмэлт бодисуудыг биедээ оруулдаг.
Зүрх судасны өвчин, бөөрний дутагдал, атеросклероз, таргалалт, тулай, чихрийн шижин, хаван өвчтэй хүмүүст хиам идэх нь зохисгүй юм. Жирэмсэн үед хиам, хоол хүнс хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.
Хиамыг сонгохдоо эцсийн бүтээгдэхүүний найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Үүний тэргүүлэх дараалал нь хэрэглэгчид тухайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах орц найрлагын эзлэх хувийг заадаг. хэрэв найрлагын эхний байрыг мах эзэлдэг бол түүний тоо хэмжээ нь жагсаалтын дарааллын дагуу бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тооноос их байна.
Бүтээгдэхүүний гадаад байдал, үнэр нь үүнээс бага чухал зүйл биш юм. Хиамны тод ягаан өнгө нь натрийн глютаматын агууламж өндөр байгааг илтгэнэ. Чухам энэ бодисын агууламж нь хиам нь хүний сонирхлыг татахуйц амттай тул тэднийг дуртай бүтээгдэхүүнээ дахин дахин олж авахаас гадна биед аюултай хүнсний нэмэлт бодисонд донтох шалтгаан болдог.
