Карри соусыг Энэтхэгт анх төрөл бүрийн халуун ногоо, хүнсний ногоо ашиглан хийж байжээ. Энэ бол энэ улсын хоолны үндэс суурь бөгөөд мах, загаснаас эхлээд хүнсний ногоо, будаа зэргээс бараг бүх хоолонд хийгддэг. Өвөрмөц амттай, бэлтгэхэд хялбар байдгийн ачаар карри соусыг бусад ард түмэн хайрладаг.
Амтат карри соусын нууц
Энэ соус нь олон жортой байдаг, ялангуяа Энэтхэгт гэрийн эзэгтэй болгон өөрийн амтанд тохируулан бэлтгэдэг. Энэ нь ихэвчлэн turmeric эсвэл карри навч, сармис, сонгино, гич, чинжүү чинжүү, давс, улаан лооль, наргилын самар зэргийг агуулдаг. Заримдаа алим, fennel, задийн самар, хумс болон бусад халуун ногоо нэмдэг.
Амтат карри соус хийхийн тулд та нунтаг халуун ногоо, амтлагч хэрэглэх шаардлагагүй, харин үр тариа хэрэглэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд тэдгээрийг шинэхэн дээр нэмэх нь дээр юм. Тэгвэл соусын амт илүү баян, баян болно.
Бүх орцыг ээлжлэн саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хийх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр тус бүр өөрийн амт, үнэрийг бүрэн гаргаж чаддаг. Энэ нь ялангуяа халуун ногоотой холбоотой байдаг. Хэрэв та бүгдийг нэг дор хаявал соус нь жинхэнэ карритай төстэй байх болно.
Уламжлалт карри соус
Сонгодог карри соус хийхийн тулд танд дараахь хоол хүнс хэрэгтэй.
- 5 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 2 tbsp. гичийн үрийн халбага;
- fenugreek үрийг 1 халбага;
- 1 халбага хатаасан сармис;
- карри навч;
- 4 ногоон чинжүү;
- 5 см цагаан гааны үндэс;
- сонгины толгой;
- 1 халбага газрын чинжүү;
- 1 tbsp. халбага turmeric;
- 5 хэмжээтэй улаан лооль;
- 200 мл ус;
- 1 халбага давс;
- 250 мл кокосын сүү.
Саванд гал тавьж, наранцэцгийн тос хийнэ. Халуун байх үед гичийн үр, гахайн үр, хатаасан сармис нэмнэ. Буурцаг хагарч эхлэхэд галыг багасгаад карри навчны цөөн хэдэн навч нэмнэ. Дараа нь чинжүү чинжүүний сүүлийг тасдаж, уртын дагуу тайрч, хальслаарай. Нимгэн уртын тууз болгон чинжүү хайчилж, бусад найрлагад нэмээд хутгана. Цагаан гааны үндсийг хальслаад шууд саванд үрж үрнэ. Дахин хутгана.
Сонгины хальсыг хальслаад хутгагчаар хутгаад халуун ногоо дээр нэмээд дээр нь нунтагласан чинжүү нэмээд соусын амтлаг чанарыг сайжруулна. Дараа нь курмер нэмж, карри нь шаргал өнгөтэй болно. Бүх зүйлийг сайтар холино. Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж, саванд нэмнэ. Шилэн ус, давс асгаж, кокосын сүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Товлосон хугацааны дараа зуухнаас аваад хөргөнө.
Карри соусыг тахиа, будаа, шарсан загас эсвэл ногоотой хамт үйлчил. Мөн шөл, далайн хоолондоо 8-10 халбага нэмээд амтат хоол хийхэд хэрэглээрэй.
