Өнөөдөр манай супермаркетуудын тавиур дээр дарсны элбэг дэлбэг байдал ноёрхож байна. Дарсыг ойлгож сурахын тулд эхлээд олон улсын стандартын дагуу ангиллыг нь ойлгох хэрэгтэй.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Бүх усан үзмийн дарсыг төрлөөр нь Францад батлагдсан Европын нийтлэг ангиллын дагуу хуваадаг. Түүний хэлснээр дарсыг оргилуун (ууссан нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулсан, байгалийн исгэх явцад дарсанд үүссэн, тусгайлан зайлуулаагүй) ба хөдөлгөөнгүй (нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулаагүй) гэсэн үндсэн хоёр бүлэгт хуваадаг. Хөдөлгөөнгүй дарсны бүлгийг байгалийн, ликёр, амтлагч гэсэн гурван дэд бүлэгт хуваадаг. Байгалийн гаралтай дарс бол байгалийн гаралтай хамгийн энгийн дарс юм: усан үзмийн шүүсийг элсэн чихэр болгон хувиргадаг мөөгөнцрийн найрлагатай. Хөдөлгөөнгүй дарсны хүч нь 8-15 градусын хооронд хэлбэлздэг. Бүх ширээний дарс ийм төрлийн байдаг. Liqueur (бэхжүүлсэн) ба амтат дарсыг нам гүм байгалийн дарсны үндсэн дээр хийдэг. Согтууруулах ундааны хүч нь 15-20 градус байна. Энэ нь нам гүм байгалийн дарсанд хүчтэй согтууруулах ундаа, ихэвчлэн бренди нэмэхэд хүрдэг. Liqueur дарс нь Мадейра, шерри, боомт, Марсала орно. Амт үнэртэй дарсыг нам гүм байгалийн амтлагч, ургамал, халуун ногоо, усан үзмийн спирт бага зэрэг нэмж хийдэг. Хамгийн алдартай амтат дарс бол вермут, хамгийн алдартай оргилуун дарс бол шампан дарс юм.
Алхам 2
Дарс тус бүр өөрийн гэсэн хэв маягтай байдаг бөгөөд энэ нь дарсны өнгө (цагаан, ягаан, улаан) ба түүний амтлаг байдлын хэмжээ (хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг, чихэрлэг) гэсэн хоёр зүйлийг илэрхийлдэг. ямар ч усан үзмийн төрөл. Хамгийн гол нь түүнийг боловсруулах арга зам юм. Цагаан дарсыг боловсруулахдаа шахсан усан үзмийн шүүсийг даруй шүүж, целлюлозгүйгээр (арьсгүйгээр) исгэдэг. Цагаан дарсны өнгө нь коньякаас хөнгөн сүрэл хүртэл байдаг бөгөөд улаавтар өнгөтэй дарсыг улаан гэж нэрлэдэг. Түүний өнгө нь гүн бадмаарагаас цайвар час улаан хүртэл хэлбэлздэг. Улаан дарсыг улаан усан үзмээр хийдэг бөгөөд шахсан жүүс нь арьсыг исгэж өгдөг бол сарнайн дарсыг "цагаан өнгөтэй" улаан усан үзмээр хийдэг. Wort нь целлюлозоор хэдхэн цагийн турш исгэж, дараа нь целлюлозыг арилгана. Розе дарс нь цайвар улаанаас ягаан цайвар өнгөтэй байдаг бөгөөд ихэнх байгалийн дарс хуурай байдаг. Тэдэнд агуулагдах бүх элсэн чихрийг спиртэнд "хуурай" исгэж өгдөг. Усан үзмийн төрөл бүрийн байгалийн шинж чанараас шалтгаалан элсэн чихэр үлддэг байгалийн хагас чихэрлэг эсвэл хагас хуурай дарс байдаг. Харамсалтай нь ийм дарс маш ховор бөгөөд үнэтэй байдаг. Ихэнх хагас хуурай ба хагас чихэрлэг дарсыг исгэх явцыг зохиомлоор удаашруулж бэлтгэдэг.
Алхам 3
Бүтцийн хувьд Европ дарс дарсыг холимог (усан үзмийн янз бүрийн сортуудын холимогоос) ба сепаг (нэг усан үзмийн сортоор хийсэн сорт) болгон хуваадаг. Хэрэв дарс нь усан үзмийн сорт, жишээлбэл, кабернет эсвэл мерлотын нэрээр нэрлэгдсэн бол энэ нь сорт, эсвэл сепаж гэсэн үг юм. Сепаж дарс худалдаж авахдаа усан үзмийн сортын шинж чанар дээр үндэслэн үүнээс юу хүлээхээ мэддэг. Усан үзмийн сорт бүр нь эв нэгдэлтэй дарс үйлдвэрлэдэггүй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Бүдүүн, эв найртай дарсны холимог нь гайхалтай амттай анхилуун бүтээгдэхүүнийг гаргаж чаддаг нь сонирхолтой юм. Уг лонхны арын шошгон дээр усан үзмийн ямар сортыг холиход ашиглаж байсныг унших боломжтой.
Алхам 4
Хөгшрөлтөөр дарсыг залуу, хөгшин гэж хуваадаг. Хөгшрөлтийн эхлэл ургац хураалтын дараа жилийн 1-р сарын 1 гэж тооцогддог. Залуу дарсыг энэ өдрөөс өмнө зардаг. Энгийн (хөгшрөлтгүй дарс) ургац хураалтын дараа жилийн 1-р сарын 1-нээс зарагддаг. Настай дарс гэдэг нь дор хаяж зургаан сар хөгшрсөн дарс юм. Нэгдүгээр зэрэглэлийн усан үзмээр хийсэн, 18-аас доошгүй сарын турш торхонд хөгширсөн дарсыг чимэг дарс гэж нэрлэдэг. Ийм дарсны хамгийн сайн жишээ нь цуглуулах дарсны ангилалд багтдаг бөгөөд дор хаяж гурван жилийн турш нэмэлт хөгшрөлт шаардагдана. Энэ ангилал нь бүрэн төгс биш юм, учир нь бага агуулгатай, энгийн дарс, өндөр чанартай дарс байдаг. урт наслах шаардлагатай бөгөөд хөгшрөөгүй дарс гэж ангилж болно.
Алхам 5
Европын ижил ангиллын дагуу дарсыг гарал үүслийн дагуу хуваана. Дэлгүүрээс нэг лонх дарс худалдаж авахдаа шошгыг нь анхааралтай уншаарай, хэрэв уг дарсны гарал үүслийг заагаагүй бол энэ нь Европын стандартаар ширээний дарс гэж нэрлэгддэг чанар муутай дарс юм. Бидний хувьд энэ бол ердийн байгалийн дарс юм. Европчуудын хувьд энэ нь бага агуулгатай, хямд үнэтэй Mash-тэй ижил утгатай бөгөөд нэг лонх нь нэгээс хоёр доллараас хэтрэхгүй үнэтэй байдаг. нь хоолны ширээнээс хамаагүй өндөр юм. Эцсийн эцэст, түүний ундааны гарал үүслийг шошгон дээр зааж, үйлдвэрлэгч нь дарсныхаа энэ бүс нутгийн стандарт параметртэй нийцэж буйг баталгаажуулсан лицензтэй байх ёстой. Хэрэв шошгон дээр дарс үйлдвэрлэсэн газар, мөн нь ямар төрлийн ундааны талаархи ойлголтыг өгдөг бөгөөд энэ нь дарс бөгөөд хамгийн өндөр чанарын баталгаатай гэсэн үг юм. Ийм ангиллыг хуваарилахын тулд дарсыг тодорхой газар нутагт тариалсан стандартын дагуу хатуу тогтоосон усан үзмийн сортоор хийх ёстой. Ийм дарс нь анхны ундаа, өвөрмөц амттай бөгөөд зөвхөн ундааны нэрэнд заасан талбайн онцлог шинж чанартай байдаг.
