Тахианы махны kebab нь бусад төрлийн махнаас багагүй алдартай бөгөөд үүний шалтгаан нь тодорхой юм. Шувууны мах нь гахайн мах, хурга, үхрийн махнаас хамаагүй хямд бөгөөд эрүүл бөгөөд хөнгөн байдаг. Шар буурцаг, шар айраг, эсвэл халуун ногоотой улаан лоолийн маринад дээр гал эсвэл шарсан мах шарах сайхан хоолонд дэвтээнэ.
Тахианы махны шар буурцагны маринад
1.5 кг махны орц:
- 150 мл шар буурцагны жан;
- 5 хумс сармис;
- 1, 5 tsp карри;
- 3 см цагаан гааны үндэс.
Цагаан гааны үндэс, сармисны хумсыг хальсалж, үрж жижиглээд, гүн гүнзгий саванд хийж карри, шар буурцагтай холино. Тахианы гуя эсвэл хөлийг тэнд байрлуулж, харанхуй масс махыг жигд бүрхэхийн тулд бүх зүйлийг сайтар холино. Шар буурцагтай даршилсан маханд 2-оос доошгүй цаг байлгана. Төмрийн тавиур эсвэл шорлог дээр шарсан тахианы шорлог.
Шар буурцагны marinade дээр бага зэрэг зөгийн бал нэмж, тахиа нь нүүрсээр шарж идсэний дараа сайхан царцдастай царцдастай болно.
Тахианы махан шорлогт зориулсан Kefir marinade
1 кг тахианы хэсгүүдийн орц:
- 1 tbsp. kefir;
- 1 tbsp. кетчуп;
- 3 хумс сармис;
- 5 хатаасан хумс;
- 0.5 tsp газрын хар чинжүү;
- 1 tsp давс.
Давсыг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй тахианы хэсэг болгон үрнэ - хөл, гуяны хагас, далавч, хөхний хэсэг. Kefir-ийг кетчуп, хумсаар хольж, зуурмаг дээр буталж, хар чинжүү, буталсан сармистай холино. Үүссэн холимогт шувууны махыг маринад хийж хөргөгчийн доод тавиур дээр 6-10 цаг байлгана. Хоол хийх үедээ үлдсэн маринадтай хамт дуслаарай.
Тахианы далавчны халуун ногоотой marinade
1 кг орц:
- 1 дунд зэргийн исгэлэн эсвэл чихэрлэг, исгэлэн алим;
- 2 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 0.5 tsp Табаско сумс;
- 2 tbsp. ургамлын тос;
- хагас нимбэг;
- 3 tbsp. бор сахар;
- тус бүр 0.5 tsp шанцай ба хар чинжүү;
- 1 tsp амтат газрын чинжүү;
- 1 tsp давс;
- 150 гр цөцгийн тос.
Алимны хальсыг хайчилж, голыг нь огтолж, целлюлозыг нухна. Шүүсийг нимбэгний хагасаас шахаж, шаардлагатай бол үрийг нь аваад саванд эсвэл жижиг саванд хийгээд дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Бор сахараа цитрусын шингэнд уусгаад жимсний нухаш, улаан лоолийн зуурмаг, ургамлын тос, халуун ногоо нэмнэ. Буцалж эхэлмэгц тогооны савыг зуухнаас гаргаж, табаскийг хутгана.
Хэрэв таны гал тогооны "арсенал" -д Табаскогийн соус эсвэл бараг ижил төстэй чинжүү сумс байхгүй бол 1-1, 5 хоолны халбагыг маринад хийнэ. улаан эсвэл ногоон adjika.
Далавчаа давсаар үрээд бага зэрэг хөргөсөн маринад хийж хутгаад 2 цаг байлгана. Цөцгийн тосыг хайлуулж, хоол хийх сойзоор хоол хийхдээ тахианы шорлог дээр тараана.
