Дэлхийн олон хоолны газруудаас та тахианы махны kebabны жорыг олж болно. Японд нимгэн хулсан модон дээр тарьж, нүүрсэн дээр шарсан тахианы махыг якитори гэж нэрлэдэг бол англи хэлээр ярьдаг орнуудад ийм хоолыг kebab гэж нэрлэдэг бөгөөд италичууд шарсан хоол хийх дуртай бөгөөд хальсалж розмарин мөчир дээр өргөж өгдөг. Тайчууд тахианы сотей, индианчууд тикка хоол хийдэг. Хэдийгээр хоол хийх арга нь үргэлж ижил байдаг боловч эдгээр хоол нь өөр өөр амттай байдаг. Бүх нууц нь маринад юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Якитори
- 500 гр shiitake мөөг;
- 500 гр таана;
- 500 гр ногоон чинжүү;
- 2 халбага элсэн чихэр;
- 3 tbsp. л. мирин;
- 4 хумс сармис;
- 7 tbsp. би сайн байна
- 1 аяга шар буурцаг сумс
- Сотей
- 1/4 аяга нимбэгний татсан (нимбэгний өвс)
- 1 жижиг сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 1-2 шинэ улаан чинжүү
- 1 галангал эсвэл цагаан гааны үндэс
- эрхий хурууны хэмжээ;
- 1/2 tsp хуурай турмерик;
- 2 tbsp газрын кориандра;
- 2 tsp зир;
- 3 tbsp. л хар шар буурцаг сумс;
- 4 tbsp. л загасны амтлагч;
- 5-6 ст. л. бор сахар;
- 2 tbsp ургамлын тос.
- Жейми Оливерын шинэ маринад
- 1 атга шинэ кориандрын навч
- 1 атга шинэ гаа навч
- 3 хумс сармис;
- 6 шилбэ;
- 1 улаан чинжүү
- 1 нимбэг;
- оливын тос;
- далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Даршилахад тахианы хөх, гуя хоёулаа тохиромжтой. Эхнийхээс авсан кебаб нь арай хуурай, гэхдээ илүү их хооллодог. Гуяны мах илүү тарган байдаг. Даршилж эхлэхээс өмнө тахиагаа 2, 5-3 сантиметр талтай жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Тахианы махыг даршилж авахад их цаг хугацаа шаардагддаггүй - нэг цаг хагасын дараа та ишийг шорлог дээр чавхдас хийж чанаж болно.
Алхам 2
Сармис хумсыг хальсалж, нилээд цавчих. Жижиг саванд элсэн чихэр, мирин (тогоочийн будааны дарс), сармис, саке, шар буурцаг зэргийг хутгаж, дунд зэргийн гал дээр буцалгаад хөргөөд тавь. Хүйтэн маринадыг тахианыхаа дээгүүр асгаж, аягаа гялгар цаасаар хучаад хөргөгчинд хадгална. Ногоо, мөөгийг зайлж угаана. Үрнээс нь ногоон чинжүү хальслаарай. Таана, ногоон чинжүүгээ жижиглэн хэрчээд нэг хазахад л хангалттай.
Алхам 3
Даршилсан тахианы мах, сонгино, мөөг, чинжүү зэргийг хулсан шорлог дээр шорлог болгоно. Гурав дахь хэсэг бүр нь тахиа байхаар утас. Шорлог бүрийн төгсгөлөөс 2.5 сантиметр хоосон байлгана.
Алхам 4
Якиторийг нүүрсэн дээр тавиад тал бүр дээр хэдэн минутын турш чанаад, үлдсэн маринадыг шорлог дээр үе үе арчиж цэвэрлээрэй.
Алхам 5
SotayLimon - өвс (нимбэгний өвс гэх мэт) -ийг шинэхэн, хөлдөөсөн хэлбэрээр авч болно. Галангал эсвэл цагаан гааны үндсийг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Сонгино, сармисаа цавчих. Чили чинжүүг хальсалж, мөн маш жижиг хэсгүүдэд хуваана. Энэ ажиллагааг резинэн бээлийтэй хийх нь дээр.
Алхам 6
Бүх найрлагыг холигч эсвэл хүнсний процессорын саванд хийж жигд болтол холино. Маринадыг жижиглэсэн тахианы саванд хийнэ. Махыг нэг цаг орчим даршилна. Хэрэв та бүх зүйлийг урьдчилан бэлдэхийг хүсч байвал та kebab-ыг нэг өдрийн турш маринад үлдээж болно.
Алхам 7
Жейми Оливерын шинэ даршилсан ногоо Гаа ба кориандрын навч (мөн кинантро гэж нэрлэдэг), хальсалж сонгино, сармис, чинжүү, үр, ишнээс нь хуулж аваад хутгагчны саванд хийнэ. Тэнд нимбэгний шүүсийг шахаж, нимбэгний хальсыг үрж үрнэ. Шаардлагатай бол чидун жимсний тосоор шингэлж, бүх зүйлийг гөлгөр зуурмагаар холино. Давс, чинжүүтэй улирал. Энэ marinade-тай тахианы махыг асгаж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хадгална.
Алхам 8
Жейми Оливер ийм kebabыг хальсалж цайруулсан zucchini-ийн зурвасаар шинэхэн розмариний хальсалсан иш дээр чанана.
