Байгалийн зугаалгын фенүүд гахайн махны kebabыг хэрхэн яаж даршлах талаар боддог бөгөөд ингэснээр махыг шүүслэг, сайн дэвтээнэ. Гэрийн махыг даршлах нь энгийн зүйл биш бөгөөд зарим чухал ялгааг харгалзан үзэх шаардлагатай байдаг.
Гахайн махан шорлогыг даршлахаас өмнө зохих хэмжээний мах, түүнд тохирсон аяга таваг бэлтгэх нь чухал юм. Нэг том саванд хэдэн кг гахайн мах даршилж байх үед алдаа гардаг. Мах нь шүүслэг, сайн ханасан байхын тулд нэг нийтлэг сав хангалттай биш юм. Үүнийг 1-2 кг-аар хувааж, хэд хэдэн аяга дээр тараана.
Махыг дунджаар 5-7 см диаметртэй жижиг хэсгүүдэд хувааж аваарай. Тиймээс тэд илүү сайн, хурдан шингээнэ. Яс, судал, гахайн өөхийг нэн даруй зайлуул, ингэснээр kebab бэлтгэх үйл явцыг төвөгтэй болгож, амт багатай болгоно. Махны эхний давхаргыг хэд хэдэн хэсгээс бүрдсэн саванд болгоомжтой хуваана. Кориандра, анхилуун чинжүү, лаврын навч, шинэхэн хэрчсэн сонгины цагираг зэргийг шүршинэ. Хэсэг хэсгүүд хоорондоо ойрхон байхааргүй болтол нь хутгаад тавь. Дараагийн махны давхаргыг дээр нь тавиад халуун ногоо цацна.
Хэрэв та махыг шүүслэг байлгахын тулд гахайн махны шорлогыг даршилж авахыг хүсвэл хамгийн чухал найрлага нь маринад өөрөө юм. Энэ үүрэгт дунд өөхний майонез хамгийн тохиромжтой байдаг (зарим хүмүүс гар хийцийн майонез хэрэглэхийг илүүд үздэг). Ийм shish kebab нь шатаж, хэт тарган болно гэж маргаж байгаа хүмүүс буруу болно. Үнэн хэрэгтээ бага хэмжээний майонезаас нэмж оруулах нь маш чухал бөгөөд ингэснээр зөвхөн махны савны дээд хэсгийг бүрхэж дараа нь сайтар холино. Тиймээс, маринад нь майонез, халуун ногоо, гахайн махны өөрийн жүүсээс бараг тэнцүү хэмжээгээр бүрдэнэ. Мах сайн шингэх боловч хэт өөхлөхгүй, цуу үнэртэхгүй.
Эцсийн сүрэл бол бага зэрэг хагас чихэрлэг улаан байшингийн дарс юм. Үүний дараа махтай бүх савыг тагийг нь таглаж, сэрүүн газар байрлуулна. Үүнд зоорь эсвэл подвал хамгийн тохиромжтой байдаг. Хэрэв та хөргөгч хэрэглэдэг бол хэт бага температур нь даршилж буй процессыг удаашруулж, улмаар хангалттай ханахгүй болно. Кебабыг өдрийн цагаар подвалд эсвэл зооринд байлгахыг зөвлөж байна. Хөргөгчинд хоёр өдөр. Тиймээс та гахайн махны kebabыг ихэвчлэн хийдэг шиг пикник хийхийн өмнө биш, урьдчилан шараад эхлэх хэрэгтэй. Даршилсан бүх үе шат, нөхцлийг дагаж мөрдвөл мах нь үнэхээр зөөлөн, шүүслэг болно.
