Зууханд мах чанах нь тодорхой туршлага, ур чадвар шаарддаг боловч зууханд гахайн мах хэрхэн яаж хооллохыг сурахад тань туслах зарим заль мэх бас байдаг. Гахайн махны жор хангалттай энгийн бөгөөд тусгай ур чадвар шаарддаггүй.
Хэрхэн гахайн махыг жигнэх
Хоол хийхэд бидэнд:
- бэлтгэсэн мах,
- маринад,
- амтлагч.
Жигнэх махны нэг хэсгийг сонгох тухай асуултанд. Өөх тосыг хэсэгчлэн авах нь илүү дээр юм - хоол хийх явцад энэ нь жүүсээр жигнэх эсвэл зөөлөн болж, асуудалгүй арилгаж болно. Хэрэв та туранхай хэсэг авбал мах нь хуурай болж магадгүй юм.
Махаа зайлж, илүүдлийг нь авч, давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Та махыг хэд хэдэн газарт хутгаар зөөлөн цоолж, дараа нь даршилж болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрвээ тэр хэсэг нь өөх тос багатай бол хоол хийхдээ гахайн мах эсвэл сармисаар дүүргэж болно - эхний тохиолдолд шүүслэг, хоёрдугаарт - амтанд зориулж, эсвэл та хоёулаа хоёуланг нь нэгтгэж болно.
Махыг хэдэн цагийн турш даршилж, тугалган цаас эсвэл ханцуйнд жигнээд хэд хэдэн газарт хутгаар цоолно. Махаа сайтар халаадаг зууханд 180 хэмд жигнэнэ. Ойролцоогоор цаг нь таны зуух, маринад, мах бэлтгэлээс хамаарч нэг цаг хагас юм. Хэрэв та шүүслэг хэсгийг авахыг хүсвэл эхлээд махыг барьж авахын тулд температураа өндөрсгөж, дараа нь температураа бууруулаарай. Хэрэв тугалган цаас эсвэл тусгай уутанд жигнэж байвал алтан хүрэн царцдас авахын тулд тугалган цаасаа задлах эсвэл чанахдаа ханцуйгаа тайрч, 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Гахайн махыг хэрхэн яаж хийх вэ
Найрлагуудын хэмжээг килограмм маханд зааж өгдөг.
Дарстай алимны маринад. Амт нь нэлээд өвөрмөц бөгөөд таны зочдод таалагдах нь дамжиггүй. Зүсмэл, сормуус эсвэл гахайн мах бэлтгээд хоёр алимыг 30 минутын турш шилэн дарсанд хийж 8-10 минут тутамд эргүүлээрэй.
Provencal marinade луувантай хамт. Лууванг хоёр хувааж, сармиснаас 6 хумс дамжуулж, провансаль ургамал, жижиглэсэн лаврын навч, давс, чинжүүгээ нэмж амтлаарай (хэрвээ та махаа үрэхгүй бол).
Сармис, бяслагтай маринад. 6 хумс сармисыг нимгэн дэлбээ болгон жижиглэж, дунд зэргийн хатуу бяслагыг том хэрчээд гахайн махаар дүүргэнэ. Нэг ширхэг махыг давс, чинжүүтэй үрж, таван хоолны халбага байгалийн майонезаар үрж, нэг цагийн турш даршилж орхино. Ийм marinade-д гахайн махыг жигнэхийн тулд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана.
Шар буурцагтай маринад. Хамгийн энгийн маринадын нэг. Хэрэв та махан хоол хийхээр шийдсэн бол давсанд болгоомжтой хандах хэрэгтэй - шар буурцаг суманд хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг. 100 мл соусын хувьд 3 хумс сармис аваад, хэвлэлээр дамжуулж, соустай хольж, бага зэрэг зөгийн бал нэмж, махыг хоёр цагийн турш дарна. Энэхүү маринад нь хамгийн энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг аюулгүй сонголтуудын нэг юм.
Гичийн маринад нь амжилтанд хүрдэг. 4 хоолны халбагын гичийн хувьд нэг аяга алимны шүүс, хоёр хоолны халбагын алимны цуу, лаврын навчны хоёрыг авна. Хоёр цагийн турш даршилж, дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
