Өнөө үед технологи нь сүүний боловсруулалтын үе шатанд өөхний агууламжийг зохицуулах, хадгалах хугацаандаа нөлөөлөх боломжийг олгодог. Хэрэглэгчид өөрсдийн сонголтонд тулгуурлан бүтээгдэхүүнийг сонгож, хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөх боломжтой.
Сүүний чанарын хамгийн чухал үзүүлэлтүүдийн нэг бол түүний өөх тосны агууламж юм. Сүүний өөх нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд үүнийг ашигтай арахидоны хүчил, уураг-лецитины цогцолбороор баяжуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, өөх тос ихтэй сүү нь өөх тосгүй сүүнээс хамаагүй илүү витамин, тэжээллэг бодис агуулдаг.
Өөх тосны агууламжаас хамаарч сүүний төрөл
Өмнө нь сүүний өөхний найрлагад зөвхөн үнээний хоолны дэглэмийг тохируулах замаар нөлөөлдөг байв. Өнөөдөр үүнийг өөх тос, өөх тосгүй фракцийг янз бүрийн харьцаагаар хольж бүтээгдэхүүн боловсруулах үе шатанд хийж байна. Энэ нь сүүний өөхний агууламжийг өөрчлөхөөс гадна чанарыг нь сайжруулах боломжийг олгоно. Учир нь нэгэн төрлийн болгосны дараах өөх нь сүүний бүх эзэлхүүн дотор уусдаг бөгөөд гадаргуу дээр нь хуримтлагддаггүй.
Өөх тосны агууламжаас хамааран сүүг дөрвөн төрөлд ангилдаг. 4-6% -ийн цөцгий агуулсан бүтээгдэхүүн нь өөх тос ихтэй сүүг хэлнэ. Хэвийн сүү нь 3.2% өөх тос, бага өөх тос нь 0.5-2.5% агуулдаг. Өөх тосгүй бүтээгдэхүүн нь цөцгий багатай эсвэл огт агуулдаггүй.
Сүү хадгалах
Гэрийн хийсэн сүүний хадгалах хугацаа нь өөх тосны агууламжаас шууд хамаардаг. Бүтээгдэхүүн нь илүү их цөцгий агуулдаг тул хадгалах хугацаа богино байх болно. Энэ нь сүүн хүчлийн бактери нь өөхний бүтээгдэхүүнд илүү хурдан хөгжиж байгаатай холбоотой юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг хөргөгчгүйгээр 6-аас дээш цаг байлгахгүй байх нь дээр бөгөөд хүйтэнд гар хийцийн сүүг 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Гэрийн хийсэн сүүг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд үүнийг 98 ° C хүртэл халааж, дараа нь хурдан хөргөөд цэвэр шилэн саванд хийж хөргөгчинд хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг 5 хоногийн турш ууж болно.
Дэлгүүрээс худалдаж авсан сүүний хадгалах хугацаа нь боловсруулах, савлах аргаас ихээхэн хамаарна. Тиймээс буцалгаад авчирдаггүй пастержуулсан сүүг тугалган савлагаанд 4 хоног, хайрцагт 7 хоног, Тетра Пак савлагаанд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. 135 ° С хүртэл халаагаад дараа нь хурдан хөргөсөн UHT сүүг Тетра Паканд хийж 6-8 долоо хоног хадгална. 150 ° С хүртэл тасралтгүй халаалттай ариутгасан сүүг удаан хугацаагаар хадгалдаг - 6 сар орчим.
Пастержуулсан сүү нь хамгийн их ашиг тустай гэж тооцогддог, учир нь ихэнх амин дэм, шим тэжээл агуулдаг. Гэхдээ ариутгасан тохиолдолд тэдгээр нь бараг байдаггүй.
Сүүг хадгалах хугацаа нь сав баглаа боодол нээхээс өмнө болон дараа нь хадгалагдах нөхцлөөс ихээхэн хамаардаг. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдал. Хугацаа нь дуусаагүй байсан ч эвгүй үнэртэй эсвэл гашуун исгэлэн амттай сүү уухгүй байх нь дээр.
