Элсэн чихэр бол маргаантай нэр хүнд бүхий бүтээгдэхүүн юм. Зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар энэ нь нэн даруй орхигдох ёстой "цагаан үхэл" бол зарим нь элсэн чихэр нь цорын ганц хууль ёсны өдөөлт бөгөөд түүнгүйгээр бидний амьдрал номхон болно гэдэгт бат итгэдэг.
Энэ нь байгалиас заяасан тул чихэрлэг амтыг таних үүрэгтэй рецепторууд маш мэдрэмтгий байдаг. Тийм ч учраас чихэрлэг шүд маш олон байдаг.
Элсэн чихэр нь найрлагын хувьд хамгийн ядуу хоол хүнсний нэг юм. Эцсийн эцэст, элсэн чихэр бол цэвэр нүүрс ус юм. Бие махбодид элсэн чихэр ороход хоол боловсруулах шүүсний нөлөөгөөр глюкоз ба фруктоз болон задарч энэ хэлбэрээр цусны урсгалд ордог. Нойр булчирхай нь инсулин үүсгэдэг бөгөөд түүний тусламжтайгаар чихрийн "тарилга" -ыг эсийн бүх хэсэгт тарааж, цусан дахь түвшинг хэвийн болгодог. Хэрэв хэт их элсэн чихэр нийлүүлбэл илүүдэл жинг боловсруулж амждаггүй тул ирээдүйд өөх тос руу илгээдэг. Гэхдээ энэ ирээдүй хэзээ ч ирэхгүй бол яаралтай тусламжийн хангамж таны дүр төрхийг алдагдуулах болно.
Элсэн чихрээс салах гэж бүү яар. Эцсийн эцэст цэвэр нүүрс ус нь энергийн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр юм. Эрчим хүчний гол хэрэглэгч бол тархи юм. Нью-Йоркийн Нейрофизиологийн хүрээлэнгээс явуулсан судалгаагаар бие махбод дахь глюкозын архаг дутагдал нь нугас ба тархины үүдэл эсэд нөхөж баршгүй гэмтэл учруулдаг болохыг тогтоожээ. Та хэзээ зогсохоо л мэдэх хэрэгтэй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд насанд хүрсэн хүн өдөрт 60 орчим грамм элсэн чихэр (эсвэл 3 халбага) идэж болно, үлдсэн хэсэг нь хэт их байна гэж тооцоолжээ. "Гаднах" (чихрийн савнаас) элсэн чихрээс гадна "дотоод" байдаг гэдгийг бүү мартаарай. Жишээлбэл, нэг аяга жүржийн жүүс 20 грамм элсэн чихэр агуулдаг. Амтат жимс, үр тариа, хүнсний ногоонд нуугдсан элсэн чихрийг эслэгт "савладаг" тул бидний биед бүрэн хадгалагддаггүй. Гэхдээ сод, лаазалсан хүнс, жимсний тараг нь цэвэршүүлсэн сахар агуулдаг тул тэр даруй цусны урсгалд ордог.
Өөр нэг домог бол "амьд" (харанхуй, боловсронгуй бус) ба "үхсэн" (цэвэршүүлсэн) чихрийн тухай юм. Цэвэршүүлэх гэдэг нь элсэн чихрийг меласса, меласса (тодорхой үнэртэй сироп), витамин болон бусад бодисоос бүрэн цэвэршүүлэх процесс бөгөөд үүний үр дүнд цасан цагаан бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Дээр дурдсан бүх зүйл үлдсэн цэвэршүүлээгүй элсэн чихрийн төрөл нь амт, найрлагын хувьд нэлээд өөр байдаг: нэг төрлийн бор элсэн чихэр нь жигнэхэд, нөгөө нь цай эсвэл кофены хувьд, гурав дахь нь жимсний салатанд илүү тохиромжтой байдаг. Ашигт малтмалын найрлагын хувьд ургамлын шүүсний үлдэгдэл элементүүд нь бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд бид нүдний шилэнд элсэн чихэр хэрэглэдэггүй тул амин дэмийн идэвхжлийг өгдөггүй. Цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр нь цусанд удаан шингэж, "далд" элсэн чихэрт багтдаг. Тиймээс түүнтэй хамт биед орж буй глюкозын тун бага байдаг.
Мусковадо
Энэ нь байгалийн нишингийн шүүсийг буцалгах арга гэж нэрлэдэг. Үүний үр дүнд ургамлын үлдэгдэл шүүсний 10% нь мусковод хадгалагддаг. Энэ нэр нь испани маскабадогоос гаралтай бөгөөд энэ нь түүхий элсэн чихэр гэсэн үг юм. Талстууд нь харанхуй, хүрэхэд бага зэрэг наалддаг, тунгалаг карамель үнэртэй байдаг. Нэмэх үед гурилан бүтээгдэхүүн нь зөгийн балны тусгай өнгө, мелассын үнэрийг олж авдаг бөгөөд удаан хугацааны туршид хуучирдаггүй. Цай эсвэл кофены найрлагад карамель нэмж болно.
Демерара
Анх Өмнөд Америкаас ирсэн нишингийн элсэн чихрийн нэг төрөл байсан бөгөөд 1913 оноос хойш "демерара" гэсэн тодорхойлолтыг ямар ч бор элсэн чихэрт (түүхий элсэн чихрээс бусад) хуваарилдаг болжээ. Алтан өнгөтэй, уян хатан тууштай, том ширхэглэлтэй. Энэ нь цай, кофены найрлагатай, мусковадогоос ялгаатай нь сайн карамелждаг.
Бөөрөнхий (дарагдсан) нишингийн сахар
Энэ нь шуурхай (уусах хугацаа - 10 минут хүртэл), хүчтэй (10 минутаас дээш) байж болно. Энэ нь элсэн чихрийн чанарыг тодорхойлдоггүй, харин талстыг хэр хүчтэй шахаж байгааг харуулж байна. Бүтцийн хувьд энэ нь цэвэршүүлсэн манжингаас ялгаагүй юм. Үүнд агуулагдах үлдэгдэл нь бага хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд зөвхөн дур булаам алтан өнгөтөй байдаг.
Алтан чихрийн мөхлөгүүд
Нишин элсэн чихэр нь Мусковадо, Демерара (3-4% үлдэгдэл) -ээс илүү боловсронгуй болсон. Алтан өнгө, хөнгөн цагаан гаатай амттай. Үүнийг ямар ч цагаан сахартай адил хэрэглэдэг. Хоолны жор дээр алтан элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр шиг амттай биш гэдгийг санаж, түүнд тэтгэмж олгох хэрэгтэй.
Карамель элсэн чихэр
Өндөр температурт хайлсан танил болсон цэвэршүүлсэн элсэн чихрээс өөр зүйл байхгүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь ямар ч нэмэлтгүй чихэр юм. Цай, кофе болон бусад халуун ундааны гоёмсог дагалдах хэрэгсэл: удаан хугацаанд хайлдаггүй бөгөөд өхөөрдөм амтат мөсний хэсгүүдтэй аяганд "унждаг".
