Тахайн мах нь илчлэг багатай, шингэц сайтай, хоолны дэглэмд тохирсон хоол юм. Хэрэв та гич хэрэглэдэг бол хоол хийх хугацааг богиносгож, нарийн ер бусын амтыг олж авах боломжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Тахианы мах
- гахайн махаар жигнэсэн:
- мах 1 кг;
- шинэхэн гахайн өөх
- нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан;
- ширээний гич - 3 халбага;
- давс;
- татлага.
- Соусын хувьд:
- тос 30% - 3 хоолны халбаганууд;
- ус - 2 хоолны халбаганууд;
- шинэхэн газрын чинжүү.
- Үхрийн махны хувьд
- дугтуйнд жигнэх (1 хэсэгт тооцно):
- мах 150 гр.;
- Дижон гич - 1 tsp;
- мөхлөгт гич - 1 tsp;
- лууван - 1/2 ширхэг;
- сонгино - 1/2 ширхэг;
- ширээний дарс - 1 tbsp.;
- давс;
- илгэн цаас ба цаасан хавчаар.
- Тахианы мах
- тугалган цаасаар шатаасан:
- мах - 1 кг;
- сармис - 3 хумс;
- ширээний гич - 3 халбага;
- давс
- чинжүү;
- яншуй.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Угаасан, хатаасан целлюлозыг ширээний гичээр элбэг дэлбэг тарааж, гахайн махны зүсмэлүүдээр боож, уяатай уя. Мөөгөнцөр рүү ус хийнэ, махыг нь тавина. Шарах шүүгээгээ 180 хэмд халаагаад, 75 минутын турш махаа тавина. Тагийг нь таглах шаардлагагүй. Жигнэх явцад махыг ялгарч байгаа шүүстэй үе үе услаарай. Махаа аваад өөр хоолонд шилжүүлж, дулаан газар тавь. Тахианы мах "хүрч", хөргөж, шүүсийг нь шингээж авахдаа соусаа бэлтгэ. Мах шарж, махны шөл үлдсэн аяганд цөцгий, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Соусыг буцалгахгүйгээр тасралтгүй хутгах замаар халаана. Үүнийг татсан усан онгоц руу шилжүүлээрэй. Махнаас татлага, гахайн махыг аваад хэсэг хэсгээр нь хувааж, соус дээр асгаж, жижиглэсэн өвсөөр цацна. Хачирт зориулж гоймон эсвэл чанасан төмсөөр үйлчил.
Алхам 2
Жигнэсэн тугалын махыг тус бүрийг нь 150 граммаар хувааж ууна. Сонгино, лууваныг тууз болгон хайчилж, 2 минутын турш хуурна. Дижон гичийг хүнсний ногоо дээр нэмээд нэг минутын турш халаана. Хүнсний ногоог таваг руу шилжүүлээрэй. Ургамлын тосоор сайтар халаадаг хайруулын тавган дээр үхрийн махны хэсгүүдийг царцдастай болтол нь хуурч, хоёр талдаа 2 минут орчим байлгана. Махаа хүнсний ногоо руу шилжүүлээрэй. Илгэн цаасны дугтуйг өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Махан дээр үр тариа гич тарааж, хүнсний ногооны хамт тус тусад нь дугтуйнд хийж тавина. Дарсаар цацаж, дугтуйг цаасан хавчаараар битүүмжилж, 10 минутын турш 250 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Шинэхэн ногоотой тугалын махаар үйлчил.
Алхам 3
Гичтэй тугал тугалган цаасаар шарахын тулд махны нэг хэсгийг угааж хатаагаад дотор нь гүехэн уртын зүслэг хийнэ. Сараалжтай сармисаа гич, давс, чинжүүтэй холино. Энэ хольцоор махыг үрж, 30 минутын турш байлгана. Махыг тугалган цаас руу шилжүүлж, дээр нь яншуй тавиад, хоол хийх явцад шүүс нь гадагшлахгүй байхаар боож өгнө. Махны махыг зууханд 1 цаг байлгаад 200 градусын турш жигнэнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Хачир болгон чанасан төмс эсвэл ногооны салатаар үйлчил.
