Үхрийн махны хэлийг амттан гэж үздэг бөгөөд үүнийг бие даасан хоол болгон ашиглаж, уламжлалт болон чамин жороор хийсэн олон төрлийн жорны орц болгон ашигладаг. Хэлийг бэлтгэх үед түүний нарийн амтыг хадгалж, дулааныг зохисгүй боловсруулалтаас болж сүйтгэхгүй байх нь чухал юм.
Энэхүү дайвар бүтээгдэхүүн нь өтгөн, барзгар бүрхүүлээр бүрхэгдсэн булчингийн утаснаас бүрдэнэ. Үүнийг буцалгасны дараа л арилгаж болно. Үхрийн хэлэнд В бүлгийн витаминууд, Е ба РР зэрэг эрдэс давс, магни, кальци, цайр, төмөр зэрэг хүний бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бусад давс агуулагддаг. Энэ нь илчлэг багатай, амархан шингэцтэй уургийн эх үүсвэр юм - 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 173 ккал байдаг. Үхрийн махны чанасан хэл нь ахмад настнуудын хоолны дэглэмд байх ёстой бөгөөд нөхөн сэргээх хугацаандаа байгаа хүмүүс, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд.
Хоол хийхээс өмнө хэлийг хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авбал гэсгээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хөргөгчийн доод тавиур дээр нэг шөнийн дотор тавих эсвэл өрөөний температурт 3-4 цаг хэвтэхэд хангалттай. Хөргөсөн буюу гэсгээсэн хэлийг хүйтэн усаар гуужуулж, барзгар гадаргууг нь арчлахын тулд аяга таваг угаах төмөр сойз ашиглана. Буцалж эхлэхээсээ өмнө хүйтэн усанд хагас цаг байлгаарай. Дараа нь хальслах нь илүү хялбар болно.
Үхрийн хэлийг бүрэн хөргөсний дараа л тайрах шаардлагатай байдаг - энэ тохиолдолд бүтэц нь илүү нягтралтай болно.
Найрлагуудын нэг нь үхрийн махны хэл юм. Бүх төрлийн махны нэгэн адил хэлийг аль хэдийн буцалж буй усанд чанаад байвал амтыг нь дээд зэргээр хадгалах болно. Энэ тохиолдолд бүх гадаргуу дээр чанасан уургийн давхарга нэн даруй үүсдэг бөгөөд энэ нь хэлний бүх байгалийн жүүс, үнэрийг битүүмжилдэг. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнд бүрэн тохирохуйц өргөн ёроолтой тогоо бэлтгэ. Ус буцалгаад хэлээ саванд хийж тавь.
Буцалж эхлэхээс өмнө үүссэн хөөсийг хусах хэрэгтэй. Дахин буцалгасны дараа галыг багасгахын тулд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Саванд том хэмжээтэй хэрчсэн үндсийг тавина: parsnips, лууван, селөдерейн үндэс, хальсалж хэрчсэн сонгино. Шөлийг бага зэрэг хэтрүүлэн давсал. Хэрэв хэл нь тугалын мах юмуу жижиг хэмжээтэй бол бэлэн болтол 2 цаг чанахад хангалттай, том хэмжээтэй үхрийн махны хэлийг 2, 5-3 цагийн турш чанаж иднэ. Хоол хийх дуусахаас 20 минутын өмнө та хайруулын тавган дээр 8-10 хар, анхилуун чинжүү вандуй, 3-4 лаврын навч хаях хэрэгтэй.
Үхрийн чанасан хэлийг хөргөгчинд 4 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Үүнийг хийхийн тулд нягт таглаатай хуванцар саванд хийж эсвэл хүнсний хальсан дотор сайтар боосон байх ёстой.
Буцалсны дараа шууд хэлээ аваад 2 минутын турш хүйтэн усаар дүүргэсэн том аяганд хийнэ. Үүний дараа бүрхсэн бүрхүүлийг ав. Дүрмээр бол ийм угаалгын дараа үхрийн хэлийг цэвэрлэхэд маш хялбар байдаг. Хальсалсан хэлийг буцалгасан шөлтэй хамт саванд буцааж хийж хөргөнө, ингэснээр мах нь халуун ногооны үнэрээр ханасан болно. Хэрэв та зууш эсвэл сэндвич хийхэд ашиглахыг хүсвэл хэлийг бүрэн хөргөсний дараа сармисны жижиг хэсгүүдээр дүүргэ.
