Сүүлийн үед чидун, чидун жимснүүд манай ширээн дээр байнга гарах болсон. Дэлгүүрийн тавиур дээр олон янз байдаг - ястай, ясгүй, хатаасан, чихмэл. Бүх зүйл маш амттай! Гэхдээ энэ нь ашигтай юу?
Чидун ба чидун - энэ юу вэ?
Манай улсад оливыг боловсроогүй чидун гэж буруу ойлголттой байдаг. Өөрөөр хэлбэл, модноос ногоон өнгөөр авсан чидуны жимс нь бидний "чидун" гэж нэрлэдэг бүтээгдэхүүн бөгөөд хар болтол боловсорч гүйцсэн жимс бол бидний ойлголтоор "чидун" юм.
Чухамдаа "чидун" бол эртний славян үг (Грекээс зээлсэн) бөгөөд зөвхөн манай улсад байдаг. Дэлхий даяар бүрэн боловсорч, харанхуй болсон чидуны модны жимсийг "хар чидун" гэж нэрлэдэг боловч "чидун" биш юм.
"Чидун" гэж бичсэн бүтээгдэхүүний хэлбэрээр бид юу иддэгийг ойлгохын тулд чидунууд нь боловсорч гүйцээд өнгөөрөө хэрхэн ялгарч байгааг харцгаая.
нэг. Боловсруулаагүй жимс нь боловсорч гүйцсэн энэ үе шатанд газрын тос бага хуримтлагддаг тул нэлээд хатуу байдаг. Өнгө нь цайвар ногооноос чидун шар хүртэл хэлбэлздэг. Амт нь гашуун.
2.. Жимс нь хагас боловсорч гүйцэх шатанд, харин жимс нь чидун, ягаан, ягаан, боловсорч гүйцэхэд хамгийн ойрхон нь хүрэн хүрэн өнгөтэй болдог. Амт нь арай зөөлөрч байгаа боловч мэдэгдэхүйц гашуун байдал хэвээр байна. Ийм жимс нь тосыг шахахад аль хэдийн ашиглагдаж байсан бөгөөд тэдгээрийн дотор аль хэдийн их байдаг.
3. Энэ үе шатанд жимс нь нил ягаан эсвэл хар өнгө, зөөлөн тууштай байдал, тосоор ханасан, зарим сорт нь гашуун байдаг. Ургацын нэг хэсэг нь даршилсан ногоо, даршилсан ногоо, зуурмаг хэлбэрээр боловсруулахад зарцуулдаг бол боловсорч гүйцсэн чидуны дийлэнх хэсгийг тос авахад ашигладаг.
4. Орост бид бүгдээрээ "чидун" гэж нэрлэдэг чидун жимсний нэг байдал нь яг үнэндээ байдаг
Чидун жимсний өнгийг юу тодорхойлдог вэ
Боловсорсон чидуныг химийн өнгөөр ялгах гол үзүүлэлтүүдийн нэг бол өнгөний нэгдмэл байдал юм. Байгалийн боловсорч гүйцсэн чидуны дотроос яг ижил нягт антрацит жимсний өнгийг олоход хэцүү байдаг. Арьсанд баялаг өнгө өгдөг нарны туяа бүх жимсэнд унадаггүй тул дүрмээр бол бүгд жигд бус өнгөтэй байдаг. Тэдний өнгө нь толботой байх бөгөөд дүрмээр бол хар нүүрс биш, харин нил ягаан, хар хүрэн, хүрэн өнгөтэй болно.
Лаазлах шугам руу орж буй ногоон чидунууд юу болох вэ? Тэдгээрийн заримыг нь угааж, ясыг тусгай машинаар зайлуулж, дараа нь шүлтийн уусмал (идэмхий натри) -д удаан хугацаагаар исэлдүүлдэг. Энэ бол хүнсний нэмэлт E 524 хэмээх нэлээд түрэмгий орчин юм. Дараа нь түүхий эдийг хүчилээр саармагжуулж, усаар угааж, давс, төмрийн глюконатыг лаазалсан хоолонд өнгө тогтворжуулагч болгон нэмнэ (хүнсний нэмэлт E 579). Заримдаа та аналоги төмрийн лактат (E585) олж болно. Шударга ёсны төлөө эдгээр нэмэлтийг хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг гэдгийг тэмдэглэж болно.
Цаашилбал, технологийн дагуу боловсорч гүйцээгүй ногоон чидуны зарим хэсгийг исэлгүйгээр маринад руу илгээдэг. Ногоон чидун эсвэл нимбэг, анчо зэргээр дүүргэж идэх нь биднийг ийм байдлаар авдаг. Үүний зэрэгцээ, үрийг зайлуулах үйл явцыг автоматжуулж, жимсийг гараар чихдэг.
Хэрэв та исэлдсэн биш байгалийн гаралтай боловсорч гүйцсэн чидун худалдаж авахыг хүсч байвал таны сонголт л болно
Лаазалсан чидун танд сайн уу?
Шинэхэн чидунууд нь хүмүүст хэрэгтэй олон төрлийн эрдэс бодис, амин дэм, хамгийн чухал өөх тосны хүчил агуулсан гайхалтай бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ лаазалсан, давсалсан, даршилсан жимс нь ашиг багатай байдаг. Үүнтэй холбогдуулан, тэдний баялаг амтыг үл харгалзан үргүй жимс нь marinade-д тэжээллэг бодисын үлдэгдлийг хурдан өгч, үнэ цэнэ нь 0 хүртэл буурдаг.
целлюлозыг бутлахгүйгээр тэднээс ясыг салгахад хэцүү байдаг.
Ногоон чихмэл чидуныг аль болох ховор худалдаж авах хэрэгтэй. дүүргэлт нь химийн бодисоор дүүргэсэн загас эсвэл ногооны лаазалсан лааз юм. Үүнийг хийснээр та ийм эргэлзээтэй амттангаас гарах хор хөнөөлийг багасгах болно.
Хэрэв та боловсорч гүйцсэн чидун жимсэнд маш их дуртай бөгөөд татгалзахад бэлэн биш байгаа бол ил тод ханануудаар дамжуулан дүүргэсэн өнгө, өнгө зэргийг үнэлэх боломжтой боловсорсон том жимсийг шилэн саванд худалдаж аваарай.
Хатаасан, хатаасан, давсалсан боловсорч гүйцсэн чидун нь сайн байдаг тул жимсний бүх ашиг тус бүрэн хадгалагддаг. Соусыг хайрлагчдын хувьд бид харанхуй чидунаас хийсэн гоймон, сүмсийг санал болгож байна.
