Хоол хийхэд хүнсний ногоог бууруулах зургаан үндсэн арга байдаг. Сонгодог хоолны үндэс суурийг францчууд захиалсан тул эдгээр аргууд нь тус тусдаа Францын нэрийг агуулдаг.
Жулиенн
Жулиенн бол хүнсний ногоог огтлох хамгийн алдартай хэлбэр юм. Лууван, өргөст хэмх, селөдерей болон бусад хатуу урт ногоог ингэж тайрч авдаг. Жулиенээр зүснэ гэдэг нь 5 см урт, 4-ээс 4 миллиметр өргөнтэй нимгэн тууз болгоно гэсэн үг юм. Үүнтэй ижил аргыг ярианы хэлээр "сүрэл" гэж нэрлэдэг.
Жулиенныг мөн ийм аргаар тайрч авсан мах, мөөгөөр хийсэн хоол гэж нэрлэдэг.
Жишээлбэл, лууваныг жулиен болгон хуваахын тулд эхлээд "торх" болгон хувааж, дараа нь "ёроолд" тавиад 4 миллиметр өргөн зүсэж, дараа нь эдгээр зүсмэлүүдийг ижил өргөнтэй тууз болгон хуваадаг.
Жардиньер
Jardinière бол julienne-тэй адил урт, бүдүүн ногоог огтлох арга юм. Үүнийг бас "саваа" гэж нэрлэдэг. Жардинераар зүссэн хүнсний ногооны зузаан нь 10-аас 10 миллиметр байх ёстой. Ийм ногоог шөлөнд хийж, хачирыг нь буцалгаж эсвэл шарж бэлтгэдэг.
Брунуаз
Хутгах brunoise нь julienne хэрчсэний үндсэн дээр хийгддэг бөгөөд үүнийг "жижиг шоо" гэж нэрлэдэг. Хүнсний ногооны "сүрэл" -ийг 5 мм-ээс ихгүй урттай хэсэг болгон хуваасан. Ийм байдлаар жижиглэсэн ногоо хурдан буцалдаг тул Brunoise нь ихэвчлэн сүмс хийхэд хэрэглэгддэг.
Македон
Македуан зүсмэлийг jardinier зүсмэл дээр үндэслэн хийдэг. Үр дүн нь 1 см-ийн хажуу тал бүхий том шоо юм. Ийм ногоог урт чанасан сүмс, шөл, шөлөнд хийж өгдөг.
Пайсанн
Peizan хэрчмийг уртын дагуу тууз болгон хэрчиж байна. Энэ нь мөн jardinier-ээр зүссэн ногоогоор хийдэг. Шарж, жигнэхийн тулд ногоог ингэж тайрдаг.
Зүссэн "пейзан" нэрийг "тариачны хэв маяг" гэж орчуулдаг.
Номын хавтасны
Номын хавтасны хэрчмийг навчит ногоо, өвсөнд зориулан боловсруулсан болно. Энэ нь тэдгээрийг маш нимгэн тууз болгон нунтаглана гэсэн үг юм. Үүнийг хийхийн тулд даавууг өнхрүүлж, нимгэн хутгаар болгоомжтой хайчилж, 1-2 мм-ээс ихгүй зүсэлт хийхийг хичээ. Ийм байдлаар тайрч авсан өвсийг аяга таваг амтлахад ашигладаг бөгөөд навчит ногоог салатанд хийж эсвэл хачир болгон өгдөг.
Хүнсний ногоо бууруулах бусад арга
Сонгодог огтлох гол арга нь хатуу ногоонд тохиромжтой. Зөөлөн ногоог (улаан лооль) Concassees аргаар тайрч авдаг боловч энэ нь үндсэндээ шоо дөрвөлжин хэлбэртэй байдаг. Сонгодог аргыг ашиглан улаан лоолийг огтлохын тулд тэдгээрийг урьдчилан цайруулж, хальслах нь зайлшгүй шаардлагатай.
