Махыг дахин хөлдөөх үед чанар нь эрс мууддаг. Гэсгээх явцад ашигтай бодисын нэлээд хэсэг нь жүүсний хамт махнаас гадагшилдаг. Ердийн хөлдөлт нь махны эсийн бүтцийг алдагдуулдаг. Дахин хөлдөхөд устгасан эсүүд илүү томорч улмаар махан хоолны амтанд нөлөөлдөг.
Дахин хөлдөхөд маханд юу тохиолддог вэ
Хөлдөх үед махан дахь биохимийн процессууд нь уургийн бүтцийг зөрчсөнтэй холбоотой байдаг. Уураг нь орон зайн нарийн бүтэцтэй бөгөөд махан дахь уургийн эргэн тойронд ус байдаг. Мөсөн талст үүсэх үед уургийн молекулуудыг задалж уургийн бүтцэд өөрчлөлт ороход хүргэдэг. Хөлдөх үед усны шингэн фазыг -68 ° C хүртэл хэсэгчлэн хадгалдаг. Зөвхөн -70 ° C-д бүх ус булчингийн эдэд хөлддөг. Үлдсэн шингэнд мөсөн талст үүссэнээр түүнд ууссан шим тэжээлийн хэмжээ нэмэгддэг. Гэсгээх үед тэдгээр нь шингэнтэй хамт махнаас гардаг.
Махны булчингийн ширхэгүүд нь мөсөн талстын хурц ирмэгээр тасардаг. Үүнээс гадна удаан хөлдөхөд том талстууд хурдан хөлддөг, жижиг хэсгүүд гарч ирдэг.
Хөлдөлтийн хурд нь хөлдөөгчийн температур ба махны хэмжээнээс хамаарна. Энэ нь махны булчингийн эдэд том хэмжээний усны талст үүсэхээс зайлсхийж, чанарын шинж чанарыг хадгалж үлддэг. Хэрэв махыг хурдан хөлдөөсний дараа илүү өндөр температуртай камерт шилжүүлбэл том мөсөн талст үүсэх процесс эхэлж магадгүй юм. Ялангуяа бүрэн гэсэлтийн дараа.
Үүний үр дүнд хөлдөлт, гэсэлтийн дараа махны гадаргуугийн өнгө өөрчлөгдөж, харагдахуйц бүтэц өөрчлөгдөнө. Энэ нь сул болно. Дараагийн дулааны боловсруулалтын үед жингийн алдагдал нэмэгддэг ("махны жүүс" алдагдсан).
Гэсгээсэн маханд булчингийн ферментүүд хөлдөх явцад эсийг устгасны үр дүнд идэвхждэг. Лабораторид цитохром оксидазын фермент байгаа тохиолдолд махыг дахин хөлдөөсөн эсэхийг тодорхойлох боломжтой.
Бодит байдал дээр махыг дахин хөлдөөхгүй байх талаар
Хөлдөөсөн, гэссэн мах, хөргөсөн махыг харьцуулж үзэхэд хоёрдмол утгагүй хариулт өгдөг. Хөргөсөн махаар хийсэн аяга нь илүү амттай байдаг. Гэхдээ хоол хийхийн өмнөхөн шинэ хүзүү эсвэл хавирга худалдаж авах нь үргэлж боломжгүй байдаг. Жижиг, яаралтай, нөөцийн махыг хөргөгчинд хадгалах нь аюулгүй байдаг.
Олон хяруунаас нэгэн зэрэг зайлсхийхийн тулд худалдаж авсан мах, тахианыхаа махыг эхний өдөр нь хэрчсэн нь дээр. Өнөөдрийн төлөвлөсөн хоолыг бэлтгэхийн тулд нэг хэсгийг нь түр хойшлуулаад, үлдсэн хэсгийг нь хувааж уутанд хувааж, дараа нь хөлдөөх хэрэгтэй. Маргааш нь та махныхаа хэсгийг хөлдөөгүй үлдээж болно. Дараагийн өдрүүдэд орой нь гаргаж аваад хөргөгчийн доод хэсгүүдэд удаан гэсгээнэ. Энэ нь махны амт, тэжээлийн шинж чанарыг дээд зэргээр хадгалах болно.
