Хөргөсөн махыг хамгийн ашигтай, тэжээллэг мах гэж үздэг гэдгийг эмэгтэй хүн бүр мэддэг бөгөөд энэ нь бидний биед шаардлагатай бүх ашигтай элементүүдийг хадгалдаг. Гэхдээ хөргөсөн мах нь хүн бүрт байдаггүй, учир нь энэ нь хөлдөөсөнөөс илүү үнэтэй байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, хөлдөөсөн махыг илүү сайн хадгалж, янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд тархдаггүй гэдгийг хүн бүр мэддэг. Хөргөсөн махыг вакуум савлаагүй л бол нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална. Хэсэг хугацааны дараа маханд янз бүрийн бактери үржиж эхэлснээр бүтээгдэхүүн ашиглах боломжгүй болно.
Мэдээжийн хэрэг махыг шинэ байлгах хамгийн хялбар арга бол хөлдөөх явдал юм. Хөлдөх үед эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржилд ордоггүй тул махыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Мах бол уургийн маш сайн ханган нийлүүлэгч боловч хөлдөөхөд махан дахь эс хоорондын шингэн мөс болон хувирч уураг агуулсан холбогч эдийг устгаж эхэлдэг.
Маханд агуулагдах шингэн нь гэсгээх явцад бүх шим тэжээлийн хамт гадагшилдаг тул мах нь илүү хуурай, ашиггүй болдог. Хөлдөх явцад уураг бага хэмжээгээр устах тусам мах илүү ашигтай, тэжээллэг чанартай байдаг. Үүн дээр үндэслэн махыг хэд хэдэн удаа хөлдөөх, гэсгээх боломжгүй гэж таамаглаж болох тул та зөвхөн бүтээгдэхүүний чанар муудаж чадна. Дахин хөлдөөх нь махан бүтээгдэхүүний уургийн хэмжээг ойролцоогоор хоёр дахин бууруулж, зарим тохиолдолд бүрмөсөн устгаж болзошгүй юм.
Ихэнхдээ тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд байлгасны дараа мах хөлддөг бөгөөд заримдаа хүрээлэн буй орчинтой харьцдаг. Мэдээжийн хэрэг, зарим төрлийн бактери эсвэл микробууд махан дээрээ суурьших, үржих цаг хугацаатай байдаг. Махан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх үед эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд үхдэггүй, харин унтдаг шиг унтдаг. Гэсгээх явцад тэд сэрээд маш идэвхитэй үржиж эхэлдэг бөгөөд гэсгээн давтан хийснээр бичил биетэн 2 дахин хурдан үржих болно.
Хэрэв санамсаргүй байдлаар махыг дахин хөлдөөх шаардлагатай байсан бол үүнийг богино хугацаанд ашиглах шаардлагатай бол дулааныг сайтар боловсруулж эмчлэх шаардлагатай болно.
